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sexta-feira, 8 de setembro de 2017

A folha do tomate é comestível?



No meu campo do mestrado, entrevistando moradores de pequenas cidade do Vale do Paraíba, uma das participantes me contou, que quando morava na roça, adorava comer folha de tomates dentro do omelete. Meus olhos arregalaram. A família do tomate, as solanaceas, são famosas por terem muitas plantas cujas folhas são tóxicas, como é o caso da berinjela, da jiló, da batata, assim como as folhas do tabaco (não vá comê-las) e de ornamentais como o manacá-de-cheiro, a dama-da-noite e a trombeteira. Minha informante tinha certeza que eram folhas de tomateiro, que elas são deliciosas e levemente ácidas quando cozidas.

Voltei com essa informação na cabeça, e fui procurar artigos científicos sobre a comestibilidade da folha do tomate. Não achei muita coisa referente a seu uso na alimentação. Mas também não achei nenhum lugar dizendo que eram extremamente tóxicas.



Diferentemente do que já li na mídia nacional, as folhas do tomate não possuem solanina, uma substância comprovadamente tóxica, comum na batata verde e nas suas folhas.  Em um dos artigos, me deparei com um nome de uma substância que eu nunca havia lido: tomatina. E parti para entender que substância era essa que havia na folha dos tomates.

Esse artigo diz que a tomatina possui uma toxicidade oral muito baixa. Esse outro artigo, cita que as folhas e os frutos verdes são indesejáveis na alimentação humana por conterem sabor amargo, e não por serem tóxicos. E mais, cita que a tomatina é não tóxica para os seres humanos quando consumido em quantidades presentes em tomates verdes. Essa substância, na realidade, é tóxica para os patógenos, ou seja, para as pragas do tomate. Há ainda indícios de que auxilia na redução do colesterol e dos triglicerídeos e fortalece o sistema imunológico. Esse estudo aponta que o extrato das folhas ainda teve efeito cicatrizante, em ratos.



O uso das folhas e caules do tomate na agricultura também parece interessante: esse estudo aponta que pode ser usado como defensivo orgânico para alguns tipos de fungo. 

Não satisfeito, achei esse texto de um autor maravilhoso sobre a química dos alimentos, o Harold Macgee (aliás, o livro dele é o meu preferido de todos os tempos sobre comida, o "Comida e Cozinha", extremamente técnico e rigoroso sobre análise físico-química dos alimentos), que você pode ler na íntegra aqui (em inglês). Abaixo, eu traduzi um fragmento dele:

"Mas há poucas evidências de toxicidade de tomate na literatura médica e veterinária. Eu encontrei apenas um caso médico, uma referência indiscriminada para crianças terem ficado doentes por chá de tomate, em um livro de 1974 sobre plantas venenosas. Em contraste com os poucos relatos de envenenamento de gado, um estudo controlado em Israel em 1996 não mostrou efeitos negativos quando o gado comeu videiras de tomate por 42 dias.
E é uma gafe química atribuir a toxicidade do tomate à solanina. O Dr. Mendel Friedman, do Departamento de Agricultura federal, que estudou alcalóides de batata e tomate por duas décadas, escreveu em uma mensagem de e-mail que os tomates comerciais contêm tomatina. Solanina, acrescentou ele, é um alcalóide de batata. Existem quantidades significativas de tomatina em frutos de tomate verde, que as pessoas comem há muito tempo fritas e em conserva. E a tomatina parece ser um alcalóide relativamente benigno.
Em 2000, Dr. Friedman e colegas relataram que quando os animais de laboratório ingerem tomatina, essencialmente tudo passa pelo animal não absorvido. O alcalóide aparentemente se liga ao colesterol no sistema digestivo, e a combinação é excretada - livrando o corpo de ambos os alcalóides e colesterol. Os pesquisadores descobriram que os tomates verdes com tomatina e a tomatina purificada reduziram os níveis de colesterol LDL indesejável em animais.
O Dr. Friedman também descobriu que um extrato de tomate verde diminui a incidência de câncer em animais e, no mês passado, ele relatou que tanto este extrato quanto a tomatina purificada inibem o crescimento de várias células cancerosas humanas. Outros estudos descobriram que a tomatina purificada parece estimular o sistema imunológico de maneiras desejáveis.
De acordo com "Plantas tóxicas da América do Norte" (Iowa State University Press, 2001), por George E. Burrows e Ronald J. Tyrl, uma dose tóxica de tomatina para um humano adulto parece exigir pelo menos uma libra de folhas de tomate. Estes autores concluem que "o perigo na maioria das situações é baixo".
"Comecei a usar as folhas de tomate para perfurar o sabor dos meus molhos de tomate no Chez Panisse em 1987", o Sr. Bertolli explicou recentemente em uma mensagem de e-mail. "Eu os achei muito eficaz em oferecer o que acabei de escolher, sabor fresco de tomate".
"Há um ano, uma família de cervos pulou minha cerca e engoliu minha colheita de tomate", acrescentou. "As folhas não pareciam dissuadi-los, na verdade, eles voltaram por mais um segundo dia. Eu tentei um pouco em um molho e eu também voltei o segundo dia sem efeitos nocivos visíveis. Desde então, eu os usei de forma constante ".
Além do excelente molho melhorado com folhas do Sr. Bertolli, encontrei apenas um punhado de usos obscuros para as folhas de tomate, todas da Ásia. Explorando as Índias Orientais no século 17, o botânico holandês G. E. Rumpf observou que as pessoas da Ilha de Ambon, agora parte da Indonésia, comiam as folhas macias cruas com peixe e com marisco fermentado, um parente de molhos de peixe asiático. Mais tarde, o botânico J. K. Hasskarl encontrou as folhas jovens comidas junto com o arroz. Mas Sri Owen, um escritor indonésio da comida, me disse por e-mail que nunca ouviu falar de tais pratos.
Mais recentemente, em um episódio do japonês original "Iron Chef" em 2000, o chef Hiroyuki Sakai serviu peixe cru em um molho que incluía folhas de tomate seco. E agora há uma patente japonesa pendente para um processo que seca as plantas de tomate e as motiva em um alimento rico em antioxidantes.
Com esses exemplos em mente, tentei combinar folhas de tomate finamente rasgadas e apenas uma pitada de molho de peixe, e descobri que eles fizeram uma adereça saborosa para o arroz e o peixe cozido em panela. Então, gentilmente fritei folhas inteiras por alguns segundos de cada lado, e saíram nítidas e lindamente translúcidas, deliciosas e polvilhadas com alguns grãos de sal. Secas, elas tem sabor de chá. Branqueadas e trituradas, algumas colheres de folha de tomate adicionaram sabor verde profundo e cor a um pesto. Não foram observados efeitos colaterais.
Avaliar a segurança ao fazer pesto levou-me a fazer uma verificação de antecedentes no manjericão. Não contém alcalóides, mas dois dos componentes químicos em seu aroma foram encontrados para causar danos ao DNA e câncer em animais. Essas substâncias, estragol e metileugenol, também são encontradas em outras ervas e são adicionadas a alimentos manufaturados. Uma agência européia de segurança alimentar propôs regulamentar seu uso.
Não há provas de que comer pesto é perigoso. Pesquisadores da Universidade de Wageningen nos Países Baixos e do Centro de Pesquisa Nestlé em Lausanne, na Suíça, descobriram que um extrato de toda a folha de manjericão pode bloquear o dano do DNA causado pelo estragol.
Mas as histórias em curso de folhas de tomate e manjericão mostram o pouco que realmente sabemos sobre o que comemos. Os alimentos vegetais contêm muitos milhares de produtos químicos diferentes, e cada um pode ter vários efeitos diferentes no corpo, outros benignos, outros não.
Começamos a comer o que comemos com base em experiência longa, mas limitada, e pouca compreensão. À medida que aprendemos mais, talvez as folhas de tomate se tornem um ingrediente principal. Ou talvez não."

Então, o veredicto é: é comestível? A resposta é: não temos certeza. Não vou dizer para você comer, mas eu fiquei curioso em provar. Eu não tomaria num suco verde nem em uma salada, mas vou experimentar em alguns pratos sim, como condimento. Há muito mais dicas a respeito dos usos da folha do tomate do que do suco do inhame, que contém quantidades elevadas de compostos anti-nutricionais, apesar de ainda ser tido como uma panacéia por terapeutas obscuros. E a gente segue comendo comida com veneno, amendoim com glutamato monossódico, farinha com melhorador e milho transgênico. Não acho que é das folhas do tomateiro que vamos morrer (pelo menos, não se forem de um tomateiro em cultivo orgânico).

57 comentários:

  1. Olá Guilherme,
    Excelente post! Obrigada por compartilhar tanto conhecimento.
    Abraço

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  2. Vou experimentar, não há duvida!...
    Muito obrigada.
    beijinho, Eugénia

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  3. Oi Eugénia, chegou a provar? Aqui os tomateiros se foram, agora só na próxima temporada :)

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  4. Abrigado amigo por esa informação tão valiosa! No Mexico temos dos tipos de solenaceae silvestre que se come as folhas, uma se chama hierba mora (Solanum nigrum), também ela é venanosa, mas não é peligrosa em quantidades miudas e comendo as folhas antes que se envolve as frutas.

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  5. reportagem que não acrescentou nada, muita vazia.

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    1. De fato ele deveria ter colocado na travessa
      Assim não ficaria vazia.
      Tola você!

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    2. Ksksksksks mds amei sua resposta!!!!!!!

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  6. Muito interesante a tua explanação. Gostei muito....

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    1. Eu uso à muitos anos orgânico 2 vezes por semana que eu cultivo TOMATE cereja um galinho pequeno na salada com outras verduras

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  7. Depois desse cuidadoso post vou experimentar um pouquinho das muitas folhas que retiro de meus tomateiros e uso como defensivo ou jogo fora. Quanto ao manjericão, que susto!

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    1. Eu esperimentei em estufados e em sopa, näo senti nada de estranho e ate muito gostoso.

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  8. Vou experimentar e volto a comentar. Se não voltar e porque deu m...

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  9. Bom dia,ontem eu fiz uma misturada,3 folhas de tomates,rúcula,caruru,serralha,mostarda,tiririca,,folhas de cenoura,folhas de dente de leão,catalonia,baba de quiabo,e fiz tudo com molho de tomate e alho,cebola,coloquei tudo na panela e fiz com frango,ficou uma delícia,comemos no almoço e na janta,porem quando comemos à noite não fez muito bem,deu um mal estar,tivemos que tomar bicarbonato,pra melhorar,de dia não faz mal porque a gente se movimenta muito,porem à noite é indigesto , porque a gente come e vai ver televisão ou vai dormir,aí é que mora o perigo,só de dia a noite não.

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    1. Ficou tão bom que deu indigestão. Se calhar não foi da folha do tomateiro. Com tantos ingredientes, não pode ter um só culpado. Lol.

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    2. Olá, tudo bem? Bicarbonato é bem ruim pro estomago, prefira boldo ou espinheira santa.

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  10. Bom dia,ontem eu fiz uma misturada,3 folhas de tomates,rúcula,caruru,serralha,mostarda,tiririca,,folhas de cenoura,folhas de dente de leão,catalonia,baba de quiabo,e fiz tudo com molho de tomate e alho,cebola,coloquei tudo na panela e fiz com frango,ficou uma delícia,comemos no almoço e na janta,porem quando comemos à noite não fez muito bem,deu um mal estar,tivemos que tomar bicarbonato,pra melhorar,de dia não faz mal porque a gente se movimenta muito,porem à noite é indigesto , porque a gente come e vai ver televisão ou vai dormir,aí é que mora o perigo,só de dia a noite não.

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  11. Bom saber! Obrigada pela pesquisa! Realmente não há muitas sobre a folha dos tomateiros. Só estranhei as folhas serem antifungicas..aqui em casa os tomateiros não duram muito exatamente pq dá fungos no seu caule secando toda a planta!

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    1. Eu corto ainda novas e dos rebentos

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    2. Os meus pés de tomates acontece a mesma coisa, crescem bonitos e antes de dar frutos, começa a dar fungos e logo morrem.

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  12. Excelente texto e pesquisa. O perfume das folhas é maravilhoso e eu sempre tive essa falsa crença de que as folhas faziam mal pra saúde pela sua toxicidade. Vou começar a provar as minhas dos meus tomateiros orgânicos. Gratidão por compartilhar.

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  13. Muito interessante, vou usar hoje!!! Rssssssss. obrigado.

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  14. A poucos dias fiz um refogado de folhas novas de tomates,,,na verdade brotos novos,,,ficou muito bom,,acho que deve ser bom pra saude...

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  15. Minha família,oriunda do Triângulo Mineiro,sempre fez uso de omeletes,feitos com folhas de tomateiro,e até hoje nunca alguém se intoxicou.Pelo contrário a família tem uma longevidade invejável>

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  16. Me ensinaram tomar o chá das folhas de tomate para miomas, para conter morragias uterinas tomo cinco dias por mês, é o primeiro mês, e perdi um kilo, usava calsa 44 e passei a usar 42, vamos ver o próximo mês. ..

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  17. Boa noite! Eu particularmente goste de comer Folha de tomate, Folha de batata doce acho muito bom. Além de ser bom para saúde.

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  18. Pois eu faço um "guizado"..junto folhas novas de tomate, tomates verdes (os novinhos), couve, folha de beterraba, mostarda, refogo no alho e óleo e fica bom demais..acompanhar uma carne moída e angu..coisa de mineiro..fica uma delícia e não faz mal nenhum...

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    1. Eu estava querendo comer um guisado de folha de tomate mais eu tinha medo

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    2. Minha sogra comia refogado no meio de outras verduras. Outro dia experimentei fazer somente as folhas dos tomates.refogados
      Uma delícia

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  19. Olá. Gostei da pesquisa. Obg!
    Gostaria de saber se algum de vcs que comentou aqui, experimentou em receitas, as tais folhas de tomateiro? To querendo experimentar! Gratíssima!

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  20. Olha eu tenho pé.dentomate e vim pesquisar pois tem um aroma muito bom e da vontade de comer mais no longo dos meus 52 anos nunca ouvir falar que alguém dava na culinária mais meus gatos adoram e nao faz mau algum a eles. Gostaria de mais informações será que posso fazer uma salada com as folhas

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  21. Eu queria esperentar hj a folha do tamateiro mas tive medo,porque logo vim pesquisar e lê k a folha do tomateiro é toxico.

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  22. Sempre sou atraído pelo cheiro forte e aromático das folhas dos tomateiros plantados nos jarros da varanda! Me perguntava se acrescentasse folhas no molho de tomate, este deveria ficar com um cheiro espetacular na pizza e nas pastas.
    Com essas informações vou experimentar e depois falo. Se sobreviver é claro! ahahah

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    1. Hum...outro que morreu 😂😂
      Pessoal diz q volta e não volta, lol.

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  23. Meu pai fazia as folhas de tomates refogadas - Era normal nossa come-las nunca sentimos nada de anormal - Amanha vou colher folhas e solicitar minha esposa para fazer um refogado. - Depois conto como foi .

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  24. Alguém em 2020,comendo as folhas do tomateiro,rsrs? Eu tenho uns pés aqui no vaso,sinto cheiro das folhas fico com água na boca de come-las,mas ainda não deu seus frutos,queria ver os frutos primeiro,pra depois consumir as folhas, obrigada pelas informações,muito bacana!

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    1. Minha mãe faz sopa de feijão e põe olhada se tomate dentro fica uma delícia

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  25. Tenho um pé e está enorme. Ainda numa vasilha mais cresceu. Hoje vi que tem um tomate. Mas senti o aroma das folhas e vim pesquisar. Achei interessante.

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  26. Fiz um cha de folhas de tomate tem um gosto adocicado

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  27. Fiz um cha de folhas de tomate e ai me disseram que as folhas do tomate sao toxicas fiquei um pouco preocupada pq achei que era benefico alguem pode me falar alguma coisa concreta sobre essas folhas

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  28. Boa tarde .eu aproveito varias folhas .dos legumes .sempre tive curiosidade de preparar a folhas fe tonate .agora com a sua autorização. Vou começar a experimentar. Depois lhe conto. Chicão de angra dos Reis

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  29. Interessante que nasceu um pé de tomate em meu jardim. Não floresceu e nem deu frutos, mas as folhas estao bonitas e cheirosas. Pensando em ocupa-las em molhos,cheguei em seu artigo. Muito bom!

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  30. Oi Guilherme. Procurei no Google algo sobre folha de tomate e acabei encontrando tua postagem. Achei muito legal. Ocw tenho p te falar, talvez pode acrescentar um pouquinho de conhecimento p vc sobre o tomate. Então, a minha vovó já usava a Folha de tomate juntamente com folha de pimenta e olho de pé de abóbora tudo cozido juntamente com arroz. Como minha vovó morreu, minha mãe continua preparando para nós, só q além de fazer folhas de tomate dentro do arroz, faz também junto com molho de carne moída e também na sopinha de macarrão com carne e legumes. Já tava esquecendo de te falar o motivo que me levou a pesquisar sobre folha de tomate, minha filha tá internada com problemas na apêndice. Então conversando com uma senhora aqui no hospital, ela me disse que conseguiu a cura p apêndice dela só tomando chá de folhas de tomate. Essa senhora falou que entrou numa crise muito forte, sentia muitas dores. Segundo ela, um médico naturalista indicou p ela tomar o chá da folha de tomate, foi aí que ela encontrou a cura, isso aconteceu a 30 anos atrás....

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    1. Alguém mais experimentou isso do chá das folhas p a apêndice? Dose? Obrigado

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  31. Muito interessante, parece não fazer mau algum mesmo
    É engraçado como temos medo de comer coisas naturais da natureza feitas pelas mãos de Deus e não temos medo de tomar remédios e não temos medo de comer industrializados tóxicos tão comprovadamente prejudiciais
    feitos pelas mãos dos homens rsrsrs

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    1. Verdade. Mas é sempre bom pesquisar. Nem tudo que o Criador fez é pra comer. As folhas de batata mesmo são toxicas.

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  32. Também fiz um purê com vários legumes, e botei também folhas de tomate e manjericão e folhas de quiabo ficou uma delícia!

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  33. Tenho uns per de tomates
    Eu queria fazer um cha pra mim tomar pos to com colesterol muito alto, sendo que primeiro vim busca conhecimento sobre se é toxica ou nao
    E encontrei bons exedo nas esplicaçaes do nosso amigo.
    Ja que entendi de forma legal, faço uma pergunta eu posso fazer o cha da folha do tomateiro?

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  34. Desde pequena eu ja comia bolinhos de fubacom folhas de tomate junto com ovos batidos!Delicia

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  35. Depois de bater os ovos, ponha as folhas do tomateiro picadinhas e complete com o fuba ,mexa ate ficar consistente e frite dourando os bolinho, não da pra parar de comer...

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  36. Eu também uso as folhas de tomate no omelete ,na salada e as vezes em sopas .

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  37. Muito importante o poster. Obrigado.
    Aqui Fidel. Sou moçambicano e na verdade estou realizando um estudo relacionado ao uso de folhas de Tomateiro para o controle de anfiddeos (pulgões), na primeira experiência efetuado tive cerca de 100% de resultados esperados e com isso implica que houve a morte dessas pragas assim como dos ácaros vermelhos. fidelantonioarmando@gmail.com aí está o meu e-mail e gostaria de obter mas conhecimentos do vosso lado aí. Deus abençoe

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