tag:blogger.com,1999:blog-6303682945091745172024-03-17T08:37:32.522-07:00 .Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.comBlogger216125tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-34835137423851025722024-02-04T12:24:00.000-08:002024-02-04T12:24:26.297-08:00Conta instagram INVADIDA<p>Oi pessoal.</p><p>Minha conta foi invadida, o @matosdecomer do Instagram está fora do ar.</p><p>Recebi muitas mensagens de vocês a respeito da minha conta. Eu tive meu chip de celular clonado de dentro da TIM, o que possibilitou que o bandido trocasse minha senha do Instagram e me deixasse sem acesso por algumas horas. Nesse interim, tentou aplicar golpes (espero que ninguém tenha caído) e sigo sem acesso desde dia 03 de janeiro, um mês.<br /><br />Fiz boletim de ocorrência e todos os procedimentos para reaver minha conta, mas a Meta ainda não se manifestou e segue me privando do meu acesso à minha conta. Fiz toda a verificação de identidade, eles dizem que liberam minha conta em até 4 dias úteis, e até agora nada.<br /><br />Estou agora na justiça para reativar minha conta, espero que após o carnaval tenhamos o parecer do juiz.<br /><br />A justiça há de prevalecer, enquanto isso, sigo incomunicável com meu público, visto que o blog está "desativado há alguns anos", e muitos seguidores não conhecem essa página aqui.<br /><br />Se você por acaso foi vítima dos golpistas que invadiram minha página pedindo dinheiro, peço que me mande mensagem no matosdecomer@gmail.com com o relato e as provas, para juntarmos ao processo.<br /><br />Para confirmar que sou eu, postei esse vídeo no Youtube relatando mais sobre o ocorrido.<br /><br />Obrigado pela força, e a todos que se preocuparam e mandaram mensagem.<br /><br />Para quem procura o livro, ele segue normalmente disponível no livropanc.com.br<br /><br />Um abraço,<br />Guilherme</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/FWceo45ojiE" width="320" youtube-src-id="FWceo45ojiE"></iframe></div><br /><p><br /></p><div class="acfifjfajpekbmhmjppnmmjgmhjkildl" id="acfifjfajpekbmhmjppnmmjgmhjkildl"></div>Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-83168499726016042952021-08-25T17:55:00.004-07:002022-10-18T15:50:34.174-07:00Adquira o livro Matos de Comer<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxIaUg7tvZWLLNNGdwv1v-lH3Anc5vWyodVI_KUVKuv8lAit6mJoHscKKt_Tz3sX5bBK5pqe5PO9qtp6pV1r1B8VqcZDHFcsec7g8x9O8YE6hiwqIGlJqXUg9TV5GVZlZhKKErNRXYG8d9/s1222/produto1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1222" data-original-width="800" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxIaUg7tvZWLLNNGdwv1v-lH3Anc5vWyodVI_KUVKuv8lAit6mJoHscKKt_Tz3sX5bBK5pqe5PO9qtp6pV1r1B8VqcZDHFcsec7g8x9O8YE6hiwqIGlJqXUg9TV5GVZlZhKKErNRXYG8d9/w261-h400/produto1.jpg" width="261" /></a></div><br /><br /><span style="font-family: inherit;">Saiu a terceira tiragem do meu livro! <span style="background-color: white;">Ele vai te ajudar a identificar as plantas comestíveis não convencionais, os famosos Matos de Comer espalhados pela cidade, pelas hortas e centros urbanos. Todos os materiais e fotos são inéditos, e estão liiiindos.</span><br /></span><p></p><p class="ui-pdp-description__title" style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: border-box; line-height: 1.25; margin: 0px; max-width: none; outline: 0px; padding: 0px 0px 24px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: inherit;">Aprenda a identificar 284 plantas comestíveis, entre elas: espontâneas, ornamentais, frutas e flores. Esse livro é a porta de entrada para todos que querem se aventurar no mundo da coleta do próprio alimento. Apresentado em linguagem simples e acessível, sem diagramas complicados nem exigência de conhecimento prévio, é ideal para quem está iniciando ou quer aprimorar seus conhecimentos na exploração dessas plantas tão incríveis.</span></p><p class="ui-pdp-description__title" style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: border-box; line-height: 1.25; margin: 0px; max-width: none; outline: 0px; padding: 0px 0px 24px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: inherit;">Dentre as 284 plantas abordadas, descubra 185 espécies comestíveis inéditas, citadas pela primeira vez na literatura nacional.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJomV1GQjwWanGX6g5zMhOEa3IuXmWqYwm2a6by13e44pCDUsNe-QycxwrXhvvAkWjWHS391p9JRPNYde6ZG5L-HFMQDcfEyYTFl9fc8OP9AgEcGGm_N7CDtZs947fS3qUVZx1C6nHnuTj/s1222/produto3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1222" data-original-width="1163" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJomV1GQjwWanGX6g5zMhOEa3IuXmWqYwm2a6by13e44pCDUsNe-QycxwrXhvvAkWjWHS391p9JRPNYde6ZG5L-HFMQDcfEyYTFl9fc8OP9AgEcGGm_N7CDtZs947fS3qUVZx1C6nHnuTj/s320/produto3.jpg" width="305" /></a></span></div><p></p><p class="ui-pdp-description__title" style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: border-box; line-height: 1.25; margin: 0px; max-width: none; outline: 0px; padding: 0px 0px 24px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: inherit;">O livro também traz as 83 plantas tóxicas mais confundidas com as plantas comestíveis, orientando sobre as principais diferenças e habilitando você para coletar seu próprio alimento sem medo.</span></p><p><span><span style="font-family: inherit;">Para adquirir o livro, acesse clicando <a href="https://livropanc.com.br/produtos/livro-matos-de-comer/" target="_blank">aqui</a>, ou digite </span><span style="color: #0000ee;"><u>https://livropanc.com.br/produtos/livro-matos-de-comer/.</u></span><span style="font-family: inherit;"> O livro é totalmente colorido, ricamente ilustrado, com capa dura e impressão de qualidade.<br /><br />Qualquer dúvida, nos chame no <u>matosdecomer@gmail.com</u> :)<br /><br />Deixei o link nos comentários, caso tenha dificuldade em acessar.</span></span></p>Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-74959677799772920332019-03-01T08:56:00.000-08:002020-01-02T11:43:11.092-08:00Siga-nos no Instagram<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDoCgGCTbjlqybPWB3SKLCx1aF-eV_R02wRKvBSQ-G6EXk_QcLvu28xFrLnC3egalOhFvsM_Tj-DY1v_hGqDsv1uYzT35HPf3bJU_IUotLBqtTQbP5rXIa6J4bSnNlrA-XFnUVyCUgHebE/s1600/800px-Pereskia_grandifolia_04764.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDoCgGCTbjlqybPWB3SKLCx1aF-eV_R02wRKvBSQ-G6EXk_QcLvu28xFrLnC3egalOhFvsM_Tj-DY1v_hGqDsv1uYzT35HPf3bJU_IUotLBqtTQbP5rXIa6J4bSnNlrA-XFnUVyCUgHebE/s320/800px-Pereskia_grandifolia_04764.JPG" width="320" /></a></div>
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Olá queridos leitores do nosso site.<br />
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A página das Matos de Comer é mantida unicamente por mim, Guilherme Reis Ranieri, que sempre tive como prioridade produzir conteúdo de qualidade e acessível para todos os públicos. Por hora, devido a outras demandas, tenho feito postagens mais curtas no Instagram, na página da <a href="https://www.instagram.com/matosdecomer/" target="_blank">@matosdecomer</a> ou usando a #matosdecomer para ver as postagens.<br />
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Recomendamos usar as ferramentas de busca para acessar conteúdos específicos - você pode procurar por nome popular ou científico.<br />
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Também disponibilizamos o Guia Prático de PANC, um guia para o consumidor, voltado para as PANC mais comuns das feiras orgânicas de SP, que pode ser baixado gratuitamente<a href="https://institutokairos.net/wp-content/uploads/2017/08/Cartilha-Guia-Pr%C3%A1tico-de-PANC-Plantas-Alimenticias-Nao-Convencionais.pdf" style="color: red;" target="_blank"> aqui</a>.<br />
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Nos vemos nas redes sociais!<br />
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Um abraço,<br />
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Guilherme<br />
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<br />Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-30840269675480751622018-06-04T17:32:00.001-07:002018-06-04T17:58:06.227-07:00Agrião-do-líbano, salsa-do-líbano.<div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuW5s1yuNLdzTqmE9WL_HVE5pWDwVCPAvVxqWZpl4Vmw1wxG1rB-H9ldgIjaLSLxyOkySSXa8sHupSUPC9ZMNfrcZMR1S-pVLbaB8gcPTasT5Fv5dMoUv2bRnLPZ0O_7YAckwEdIQLiLkK/s1600/IMG_0835.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuW5s1yuNLdzTqmE9WL_HVE5pWDwVCPAvVxqWZpl4Vmw1wxG1rB-H9ldgIjaLSLxyOkySSXa8sHupSUPC9ZMNfrcZMR1S-pVLbaB8gcPTasT5Fv5dMoUv2bRnLPZ0O_7YAckwEdIQLiLkK/s320/IMG_0835.JPG" width="320" /></a></div>
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O agrião-do-líbano (<i>Apium nodiflorum</i>) é meu mais novo xodó. Estou na fase das plantas aquáticas, como vocês vão perceber. Chamada em inglês de<i> lebanon cress,</i> é uma hortaliça e um tempero ainda pouco comum, usado em pequenas comunidades da Europa e Oriente médio, de onde é nativa. É uma planta silvestre que foi introduzida no Brasil, mas a qual pouca atenção comercial foi dada.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
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Apesar de parente da salsa e da cenoura (para mim tem sabor de cenoura), das quais o aroma é parecido, é chamado de agrião por ser uma planta anfíbia, ou seja, que tolera solos permanentemente encharcados, como brejos, beiras de lagos e córregos. Em vasos, vai muito bem, desde que não pegue sol direto por muitas horas nem pegue muito vento. É de facílimo cultivo, ideal para quem ter um vaso de PANC em casa.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
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Tem crescimento exuberante nesses ambientes, em especial se for em uma localidade sem sol intenso direto. Suas folhas recortadas tem um aspecto lustroso, um verde intenso e são muito delicadas e ornamentais, além de um formato inusitado. A sol pleno e na terra, fica com folhas miúdas, mas em locais mais sombreados e úmidos fica com folhas enormes e ainda assim, macias.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
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<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
É uma erva muito aromática, pouco fibrosa, ideal para saladas (as folhas podem ser usadas inteiras), assim como substitui a salsa em tabules, pestos, e na finalização de diversos pratos. Também gosto de usar em sucos verdes, como tempero para limonada, e como decoração, porque seu formato peculiar e aparência de "baby leaf" são muito convidativos.</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
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<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
De facílimo cultivo, enraíza com facilidade a partir dos estolões que produz ao longo do caule, formando largas touceiras. Pode ser considerada invasiva, porque chega a formar grandes maciços, necessitando de de controle (talvez plantada em vaso). Segundo a amiga Geni, que cultiva as plantas na beira de uma represa, elas chegam a mais de 1m de altura. As das fotos estão novinhas, com apenas 1 mês de idade.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifShfrcIoLWutugysAy5a7OJ5epxZpbfJkEZmZwAzRfnMECKxHe09C2YY1UU7461tsuiOYuOj36gK-c_clk0_asL1yZZsImhm2yAS_ApooDTQ18bmOeWSwoHgBz4tWVtUu9eGlGuUU0IzO/s1600/IMG_0834.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifShfrcIoLWutugysAy5a7OJ5epxZpbfJkEZmZwAzRfnMECKxHe09C2YY1UU7461tsuiOYuOj36gK-c_clk0_asL1yZZsImhm2yAS_ApooDTQ18bmOeWSwoHgBz4tWVtUu9eGlGuUU0IzO/s320/IMG_0834.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJHLjRUr3orbUy4wtbqPXpjNjZmvvarHP0GxvfsW_3IdDwQvF-QnjvlPGp3Kf3f4FoEm_KK2_80GRTPr85GVyYbw0rs3b7-GT6YzHseYU7BNVeQWP_SQqB4XUetgOqk-7FxaH0liDbgQFD/s1600/IMG_0832.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJHLjRUr3orbUy4wtbqPXpjNjZmvvarHP0GxvfsW_3IdDwQvF-QnjvlPGp3Kf3f4FoEm_KK2_80GRTPr85GVyYbw0rs3b7-GT6YzHseYU7BNVeQWP_SQqB4XUetgOqk-7FxaH0liDbgQFD/s320/IMG_0832.JPG" width="320" /></a></div>
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<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: x-small;"></span><br />
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<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: x-small;">É boa companheira para ser cultivada abaixo de outras plantas que apreciam umidade, como taioba, inhame, cúrcuma, batata-d'água. Também cresce muito bem mesmo durante o inverno, tolerando desde meses muito quentes a muito frios. </span></div>
<span style="color: #222222; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: x-small;">
</span></div>
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<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
Nas fotos, plantas com apenas um mês de idade, produzindo em abundância, mesmo plantadas em solo seco e em local muito sombreado. A colheita deve ser feita removendo as folhas, mas mantendo o caule, que logo regenera e forma uma touceira. Acredito que seja uma planta que dê para plantar dentro de casa, próximo a uma janela. Cuidado, porém, porque ela não resiste a correntes de vento. </div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
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<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; text-align: justify;">
Caso seja cultivada na água, é bom que seja lavada com solução de cloro ou cozida, para evitar parasitas aquáticos contaminem o alimento. </div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: small;">
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Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-32167076088012898982018-05-04T13:30:00.003-07:002018-05-04T13:39:33.848-07:00Diferenças entre fruta-do-conde, ata, pinha, anona, atemóia e biribá<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNxnLPesFL33ci1aXTg8y8eRBSOGKmKvXQAePu7ehS-QgDClv__l7JrUer71L5LVMaANARsHbq1R3Gf_PRWFrUltWsSMSt_eMikZEBbNq_44leWHFuS6CBl6jVhfK9FNVTDz6WLg3KOhGg/s1600/IMG_0850+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNxnLPesFL33ci1aXTg8y8eRBSOGKmKvXQAePu7ehS-QgDClv__l7JrUer71L5LVMaANARsHbq1R3Gf_PRWFrUltWsSMSt_eMikZEBbNq_44leWHFuS6CBl6jVhfK9FNVTDz6WLg3KOhGg/s320/IMG_0850+2.jpg" width="320" /></a></div>
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Essa é uma dúvida que sempre surge nos e-mails que recebo. Como tinha as frutas em mãos, resolvi fazer uma postagem. A família das Anonáceas é grande e em geral, possui frutos comestíveis (in natura e também usados como condimento). Essa família é comum em regiões tropicais, sendo muito comum de norte a sul do Brasil, com inúmeros espécies diferentes que poderiam ser usadas na alimentação. O Helton, maior frutólogo do Brasil, já falou sobre várias delas (<a href="http://www.colecionandofrutas.org/annonaceae.htm" target="_blank">aqui</a>).</div>
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A forma mais fácil de identificar as mais comuns talvez seja por fotos e nome científico, porque há muitos nomes populares em comum entre elas. Pinha, por exemplo, é usado para quase todas, devido ao formato que lembra a pinha do pinheiro. Ainda que possam ser parecidas, o sabor é bem diferente dependendo da espécie. Algumas, como o marolo, são muito fortes para serem comidas in natura, compondo sucos, mousses e licores.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ_I4bftc_QySQgHhuQHhO6CytVsoC_3_zNh7LMz-xy_iklT7-wk1oP66HZS9CWEMTLSEWvuWHBrrfYWIxzJdBA5r-Q0wNowZ2Ky2GUe8_XMmjkcrCVqJJr1Ux3MTm9vGWjf2-tdKrr-tB/s1600/IMG_0864+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ_I4bftc_QySQgHhuQHhO6CytVsoC_3_zNh7LMz-xy_iklT7-wk1oP66HZS9CWEMTLSEWvuWHBrrfYWIxzJdBA5r-Q0wNowZ2Ky2GUe8_XMmjkcrCVqJJr1Ux3MTm9vGWjf2-tdKrr-tB/s320/IMG_0864+2.jpg" width="240" /></a></div>
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A primeira espécie é o marolo (<i>Annona crassiflora</i>), também chamado de araticum e araticum-do-cerrado. Essa é bem distinta e difícil de errar - o fruto é arredondado, quando maduro fica com uma cor marrom. A casca se solta fácil em "escamas". A polpa é amarela e fortemente aromática (lembra um pouco peque e abacaxi maduro), chegando a mais de 1kg por fruto.<br />
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A segunda é a <i>Anonna squamosa</i>, chamada de ata, pinha, fruta do conde e anona. Essa fruta, quando madura, fica com a casca verde salpintada de preto; a casca de solta facilmente, "desmontando" as escamas. Muitas sementes, polpa "solta", muito doce, pouca acidez, textura granulosa.</div>
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A terceira é a atemóia (<i>Anonna cherimola x squamosa</i>) , um híbrido entre a ata (<i>Anonna squamosa</i>), nativa do Brasil, e a chirimoia (<i>Annona cherimola</i>), uma fruta Andina. O próprio nome é uma mistura das duas: ata + cherimoia = atemoia. Porque ela foi desenvolvida? Esse cruzamento surgiu buscando uma planta com a resistência e a doçura da ata, e a durabilidade, sabor, textura da cherimoia, além de menos sementes. Essa fruta pode ter tamanhos variados, mas em geral tem a casca verde e menos irregular, não fica escura quando madura, a casca não se solta facilmente da polpa, tem poucas sementes e polpa mais firme, que permite ser fatiada. O sabor é mais ácido e aromático do que a ata. O fruto pode passar de 1kg conforme a variedade, mas as comerciais são em geral do tamanho de uma laranja-bahia.</div>
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A quarta é o biribá ou pinha-amarela (<i>Rollinia mucosa</i>), uma planta nativa às vezes confundida e chamada de fruta-do-conde. Essa fruta é bem diferente - tem a casca amarela quando madura, sementes pretas, polpa gelatinosa (como o nome diz, lembra textura de muco), doce mas também ácida, de sabor suave e quase sem aroma. Suas muda é comumente vendida como fruta-do-conde no estado de São Paulo, mas a árvore é bastante distinta. O fruto pode passar de 1kg. </div>
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Por fim, a graviola (<i>Anonna muricata</i>) é uma fruta bem distinta das demais - chega a muitos quilos, tem a casca verde, é repleta de sementes e tem a polpa muito aromática, não tão doce e levemente ácida. Ela se difere em especial, pelo tamanho, sendo quase 10x maior do que uma fruta-do-conde, por exemplo. Na aparência, ela lembra mais a atemóia.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix0pueOfH9WkdOPZD1SUzpFaVunUIOQSklBWwBBB-a_6gSEh2uJfGCt4vSBpmiQFWH5dfHIZcgqoCkQnZmx1CvErDIvXYEE9n7XGBJ0ldYwQVfr-7WpYFanx72HXBwA_Mz-XS-zgieLv2K/s1600/Anona+lisa+fruta+da+condessa+annona+reticulata+3+mudas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1300" data-original-width="1200" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix0pueOfH9WkdOPZD1SUzpFaVunUIOQSklBWwBBB-a_6gSEh2uJfGCt4vSBpmiQFWH5dfHIZcgqoCkQnZmx1CvErDIvXYEE9n7XGBJ0ldYwQVfr-7WpYFanx72HXBwA_Mz-XS-zgieLv2K/s200/Anona+lisa+fruta+da+condessa+annona+reticulata+3+mudas.jpg" width="184" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Condessa (Anonna reticulata),<br />
foto <a href="http://ciprest.blogspot.com.br/2017/03/anona-lisa-ou-condessa-annona-reticulata.html" target="_blank">daqui</a></td></tr>
</tbody></table>
Adendo: existe uma fruta denominada condessa (<i>Anonna reticulata</i>), que não é nativa do Brasil, mas gera confusão. Ela tem a polpa branca e doce, parecida com a da ata, porém sua casca fica avermelhada e não se desmancha com facilidade.Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com46tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-80682153808598599702018-04-24T12:06:00.000-07:002018-04-24T12:11:28.119-07:00Espinafre-amazônico, orelha-de-macaco, brazilian spinach, sissoo spinach<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsyq-RsyKvowhvQyQQGfX7BY0B4MQ-OV40isdNjyvDb8gQpdQ-RX0N9PJqB4RArIAudkXBuTpCP_5vSPBgBTA_VzmjrrpsN6EbsQROZKaNq5dpgxQZaCGDdYTvkGQx3vECNJV-2axNyq73/s1600/IMG_0828+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsyq-RsyKvowhvQyQQGfX7BY0B4MQ-OV40isdNjyvDb8gQpdQ-RX0N9PJqB4RArIAudkXBuTpCP_5vSPBgBTA_VzmjrrpsN6EbsQROZKaNq5dpgxQZaCGDdYTvkGQx3vECNJV-2axNyq73/s320/IMG_0828+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espinafre-amazônico cultivado na sombra</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Já sentiu o lábio formigando e o céu da boca coçando depois de uma salada de espinafre ou de comê-lo mal-cozido? São os primeiros sintomas de uma irritação ou intolerância leve ao espinafre. No senso comum, chamamos de espinafre todas as hortaliças que devem ser preferencialmente cozidas e que tenham um sabor que lembre o espinafre. Sim, os espinafres (são muitos) devem ser sempre cozidos antes do consumo, por conterem taninos, nitratos, oxalatos... Deve ser evitado seu consumo cru ou em sucos sempre que possível.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em inglês, temos uma série de plantas chamadas de espinafre (algumas delas exigindo looongo cozimento), como:</div>
<div style="text-align: justify;">
- o espinafre-de-árvore, ou chaya (<i>Cnidoscolus aconitifolius</i>)</div>
<div style="text-align: justify;">
- a celósia ou crista-de-galo ou espinafre-africano (<i>Celosia argentea</i>)</div>
<div style="text-align: justify;">
- o espinafre-japonês ou espinafre-de-okinawa (<i>Gynura bicolor</i>)</div>
<div style="text-align: justify;">
- o espinafre-malabar ou bertalha (<i>Basella alba</i>)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aqui no Brasil temos dois tipos comerciais de espinafre: o espinafre-da-nova-zelândia (<i>Tetragonia tetragonioides</i>), que é uma suculenta comestível, rasteira, de caules grossos e folhas levemente ásperas, e o espinafre-verdadeiro, aquele do Popeye (<i>Spinacia oleracea</i>), que forma pequenas touceiras e visualmente se parece muito mais com um almeirão ou uma rúcula. Esse último, muito raro em cultivo, então é possível que você nunca tenha comido o espinafre-verdadeiro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5saHUZaH94bp56OLn93YTHmwfibn4M4utEZ8Ad2l0Epwxo3w4fcFplFSMeuaPsLrbwImenGEv1n8DAK-6lOw4B0vkh1TPCrGSzzyazjPPvtxMZVkR1ZB3E8Jp2Hq_6SZd6Y-ciNR6lTR7/s1600/spinach-tasty.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><i><img border="0" data-original-height="1071" data-original-width="1600" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5saHUZaH94bp56OLn93YTHmwfibn4M4utEZ8Ad2l0Epwxo3w4fcFplFSMeuaPsLrbwImenGEv1n8DAK-6lOw4B0vkh1TPCrGSzzyazjPPvtxMZVkR1ZB3E8Jp2Hq_6SZd6Y-ciNR6lTR7/s320/spinach-tasty.jpg" width="320" /></i></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Spinacia oleracea,</i> espinafre verdadeiro.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDM2hZY5-Sn3R-3M2tB4W7u4RRAdzYjmGRGdbDebfHXcukPS7T9Ez52RwYnlMcBkxI44HseX7qNi_5N5IG1uV58bQrz6yasAfrwd34ybwFL3ynO5n14woXuBeCzc1GVb_Z0kuGRcomNsy2/s1600/Tetragonia_tetragonioides-30130531.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDM2hZY5-Sn3R-3M2tB4W7u4RRAdzYjmGRGdbDebfHXcukPS7T9Ez52RwYnlMcBkxI44HseX7qNi_5N5IG1uV58bQrz6yasAfrwd34ybwFL3ynO5n14woXuBeCzc1GVb_Z0kuGRcomNsy2/s320/Tetragonia_tetragonioides-30130531.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Tetragonia tetragonioides</i>, espinafre-da-nova-zelândia</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Fora do Brasil, existe uma planta chamada de espinafre-brasileiro, ou <i>brazilian spinach. </i>Mas qual será esse espinafre? Nos artigos (até mesmo científicos), aparece o nome de<i> Alternanthera sissoo, </i>porém, em nenhum lugar esse nome foi formalmente descrito como sendo oficial. O mais próximo que temos disso é a pista de que seja um cultivar de <i>Alternanthera sessilis, </i>possivelmente oriundo da região amazônica, mas de cultivo amplo na Australia e na Nova Zelândia (procure no google para receitas infinitas).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Porque será que ele é conhecido fora do Brasil e por aqui, desconhecido? Será que na Nova Zelândia eles comem o espinafre-da-nova-zelândia, ou o <i>brazilian spinach</i>? Se procurar em português por orelha-de-macaco ou espinafre-amazônico, quase não vem resultados úteis. Mas procurando em inglês... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPHxtsoyzaJDz8THSPCayb8PeIaDqoZk1v2rWAdyZ62ZVpxnHDSo5Uxuk1UuBOUa2mfjk_2RAeqMimknMQDmOeLiNBy9U86xyHOnsBJ2mSx17dSWCu10XhwXuQEio5tYWg4522VObd9MIb/s1600/bzilian+spinach.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="728" data-original-width="1366" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPHxtsoyzaJDz8THSPCayb8PeIaDqoZk1v2rWAdyZ62ZVpxnHDSo5Uxuk1UuBOUa2mfjk_2RAeqMimknMQDmOeLiNBy9U86xyHOnsBJ2mSx17dSWCu10XhwXuQEio5tYWg4522VObd9MIb/s400/bzilian+spinach.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Resultado para "brazilian spinach"</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cultivo</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O espinafre-amazônico é uma planta de fácil cultivo, crescimento muito rápido e se destaca por crescer bem mesmo em ambientes muito úmidos e sombreados. Sua reprodução é por estacas de caule, pequenas, que enraízam muito facilmente (desde que haja umidade). Percebemos aqui que o grau de sol e de umidade do ar que a planta recebe vai influenciar no tamanho das folhas e no seu sabor. Em solos mais secos e em ambientes ensolarados, as folhas ficam menores, a planta fica bem rasteira, um tanto fibrosa e amarga. Quando cultivada na sombra e em locais mais úmidos, as folhas ficam maiores, mais macias e a planta fica mais alta. Deve ser podado ou refeito o canteiro, porque plantas velhas tendem a perder o vigor com o passar do tempo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYv4gxU4UJHJbMcGWUJjoHlAJYTzU2adxd44ipSq9uPL8Aq4g_mFXYGoFvuWAQOqwMDL3YwtaeZym1fm-ooy2EEgh2KBBVBjgay5IyDjAfkHKjcUKcc8zOX1s9LuDc3sBFxzF2oERddCWA/s1600/IMG_0822+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYv4gxU4UJHJbMcGWUJjoHlAJYTzU2adxd44ipSq9uPL8Aq4g_mFXYGoFvuWAQOqwMDL3YwtaeZym1fm-ooy2EEgh2KBBVBjgay5IyDjAfkHKjcUKcc8zOX1s9LuDc3sBFxzF2oERddCWA/s320/IMG_0822+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">em cultivo na sombra, mudas com 1 mês de vida</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9gUsaFL4H8L770sslTM-4bwAudky48UzMNxdhEPuoYFvRaQI_RR0ZYGJ4Os4HVq4eS7Pnz4Efs7MbVGEsmcEtUC-5EqS0-GI6kIOVobzmunH5EnjS2M7KsYT30qSGB3NcGSt0Z8TZNxLC/s1600/P1050289.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9gUsaFL4H8L770sslTM-4bwAudky48UzMNxdhEPuoYFvRaQI_RR0ZYGJ4Os4HVq4eS7Pnz4Efs7MbVGEsmcEtUC-5EqS0-GI6kIOVobzmunH5EnjS2M7KsYT30qSGB3NcGSt0Z8TZNxLC/s320/P1050289.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">em cultivo a pleno sol</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b>Variedades</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Existem variedades de folhas mais ou menos "amassadas" ou enroladas. Esse é o charme dessa planta, que por causa da sua cara de "amassada" faz sucesso como ornamental, como forração de jardins. Aparentemente, esse é um cultivar - a planta na forma silvestre produz mais sementes e tem as folhas lisas, sendo um bocado diferente. A denominação dessa planta ainda não foi bem resolvida, mas ela é consumida há bastante tempo no Brasil e fora dele, então acredita-se ser de uso seguro (em geral, a família das amarantáceas tem folhas comestíveis após cozimento). </div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparo</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para preparar, destaque as folhas e ferva de 1 a 3 minutos, depois use na sua receita de preferência. Ele possui um pouco de oxalatos e possivelmente taninos, que são removidos no cozimento. A textura é mais firme e a cor mais resistente do que o espinafre-da-nova-zelândia. Também não tem baba.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHTHzOYNmKsIH1mUy6HCL_0JMvXBn-jyDyEdDvXvX3Z0YSX30ng7F9-5HlA-ZLWdRJo7kBuVHAiqpjOebLrCLFMpBz_uzxVk_rtDRu9nAo7GuKwF_zutihMPR1knaz3Xt4CZ4SeBR7C5Xf/s1600/IMG_0827+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHTHzOYNmKsIH1mUy6HCL_0JMvXBn-jyDyEdDvXvX3Z0YSX30ng7F9-5HlA-ZLWdRJo7kBuVHAiqpjOebLrCLFMpBz_uzxVk_rtDRu9nAo7GuKwF_zutihMPR1knaz3Xt4CZ4SeBR7C5Xf/s320/IMG_0827+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">folhas "amassadas" e brilhantes, mas claras<br />
na parte de baixo.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ9XylywQsbwVk1hCx9UyntKLSLmgaxvaR5gr3fBL3UxD7NZWnXspcdBEj2En_KkYZwOuWR45ASMYMRGw5a7y3oY4RonVjQ0vjLls3hmm5bldIafSefgnvEnGhh22IkMmLIBPmpF6I-8JJ/s1600/IMG_0824+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ9XylywQsbwVk1hCx9UyntKLSLmgaxvaR5gr3fBL3UxD7NZWnXspcdBEj2En_KkYZwOuWR45ASMYMRGw5a7y3oY4RonVjQ0vjLls3hmm5bldIafSefgnvEnGhh22IkMmLIBPmpF6I-8JJ/s320/IMG_0824+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">variedade de folhas mais compridas, sabor igual.</td></tr>
</tbody></table>
Esse é um claro exemplo de planta maravilhosa que fora do Brasil já aprenderam a aproveitar, pela sua resistência, produtividade e sabor, mas que grande parte de nós ainda não conhecemos. Espero em breve vê-lo nos mercados. Há alguns vídeos sobre (para você ver a beleza que é essa planta):<br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/Ga2q255I65s/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Ga2q255I65s?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div>
<br /></div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-32518534277150264712018-03-29T16:36:00.003-07:002018-03-29T16:36:38.651-07:00As PANC no Globo Reporter<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP7ytRECnQ73PKyZTPteEHWZRQSeEyRrzIf8pSjJFJ1A5O7lQnS0gDD38moqYa7N3IIB-nd3ERwxtb2MSyXV9sMtyo4znwAXMbLaeEkHaGw2zDqWGiVCNWf2Hp-NWFOXXMswEMn60hONua/s1600/12045395_830016913778672_8605168378926632779_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1072" data-original-width="1600" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP7ytRECnQ73PKyZTPteEHWZRQSeEyRrzIf8pSjJFJ1A5O7lQnS0gDD38moqYa7N3IIB-nd3ERwxtb2MSyXV9sMtyo4znwAXMbLaeEkHaGw2zDqWGiVCNWf2Hp-NWFOXXMswEMn60hONua/s320/12045395_830016913778672_8605168378926632779_o.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nessa sexta-feira (30/03), haverá um Globo Repórter especial inteirinho sobre as PANC. Aproveite para tirar suas dúvidas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aqui na lupa, na barra da direita, jogando diversas palavras-chave você pode encontrar mais de 250 plantas com fotos, receitas e dicas de identificação. Existem tantos matos de comer gostosos, nascendo pertinho de você :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se precisar de um profissional para ajudar a identificar plantas, realizar cursos, aulas, workshops, oficinas, dentro da temática das PANC, você pode me contatar por aqui ou na <a href="https://www.guilhermeranieri.com.br/" target="_blank">minha página pessoal.</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Você também pode baixar nossa cartilha 100% gratuita para ler onde quiser, clicando<b><a href="https://institutokairos.net/wp-content/uploads/2017/08/Cartilha-Guia-Pr%C3%A1tico-de-PANC-Plantas-Alimenticias-Nao-Convencionais.pdf" target="_blank"> aqui</a>.</b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em breve, muitas novidades. Entre e fique à vontade :)</div>
<br />
<br />Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-19574610382173830162018-01-10T00:05:00.000-08:002018-01-10T07:15:49.101-08:00Bougainville tea ou refresco de flores primavera<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD7I9Ym28xJqHK5Qs70FvO-U2HYObvwPr4_K_gkqlTVGo96AZqn76jxjLop0vWSCWBu8mkBztVbGMN8zllCvHgc8JU2UsRM3hzGm_2JPeLq3wI8vuFLy96n9IhFO17yFnzB84RZG_-U3uX/s1600/IMG_0438+MD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD7I9Ym28xJqHK5Qs70FvO-U2HYObvwPr4_K_gkqlTVGo96AZqn76jxjLop0vWSCWBu8mkBztVbGMN8zllCvHgc8JU2UsRM3hzGm_2JPeLq3wI8vuFLy96n9IhFO17yFnzB84RZG_-U3uX/s320/IMG_0438+MD.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cada cor de flor dá uma cor de chá. Divertido e saudável.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ainda no tema das flores, muitas pessoas perguntam se a flor da primavera, também chamada de "buganvile", é comestível. É uma planta ornamental por excelência, muito usada em pergolas e entrada de casas, sempre com um efeito colorido muito dramático. Não tem esse nome por acaso - sua floração exuberante marca o início da estação primavera, de onde origina-se um de seus nomes populares. E sim, ela é comestível - apenas a parte colorida - as folhas aparentemente não tem uso na alimentação.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT4XovnIGJeyf5w_EIzZSP-au819SKads0GoxRjv0PilPwLkJw6bqwMhofHPBR5mIgQ5ijuCh5ianCA6vEj9LN01A1WPNChJUq9ybkssUJtZ6jDZh0o2XGp20lrtUm8V0FaAjojoBWWdG8/s1600/IMG_0431+MD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT4XovnIGJeyf5w_EIzZSP-au819SKads0GoxRjv0PilPwLkJw6bqwMhofHPBR5mIgQ5ijuCh5ianCA6vEj9LN01A1WPNChJUq9ybkssUJtZ6jDZh0o2XGp20lrtUm8V0FaAjojoBWWdG8/s320/IMG_0431+MD.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Apesar de pouco saborosas, são consideradas plantas alimentícias e também medicinais, cujo principal atrativo é a coloração, que varia do branco, aos tons de laranja e amarelo, ao rosa, vermelho e roxo. Na medicina, seus usos são como antioxidante e antiinflamatória, assim como é famoso o chá das suas flores para tosses e resfriados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na realidade, a parte comestível nem são as flores em si, que são diminutas, mas as brácteas florais, a parte mais vistosa e colorida da planta. Quando mais jovens, são mais macias e podem entrar como decoração de saladas, patês, tapiocas, assim como podem ser cozidas. Quando mais velhas, ficam fibrosas, mas ainda podem ser aproveitadas em infusões ou trituradas para pratos salgados e doces. Acredito que possam ser usadas em geleias, mas ainda não tentei. Na tapioca, a cor fica suave, mas em compensação, sem o sabor forte dos legumes que costumamos adicionar.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSop4qUnGFXk3V9asbak93Nv9RAgt4TYlqUGB1-IWEPQajP_ESzQtWJPxfoeMV0wuvQgne64rEKo94I6OkBqdHNLoudI3nIgvbWmA24kjSKAxcqRzsr3hlRB7m9MxQgaZ6Be8dT76EdTAn/s1600/IMG_0433+md.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSop4qUnGFXk3V9asbak93Nv9RAgt4TYlqUGB1-IWEPQajP_ESzQtWJPxfoeMV0wuvQgne64rEKo94I6OkBqdHNLoudI3nIgvbWmA24kjSKAxcqRzsr3hlRB7m9MxQgaZ6Be8dT76EdTAn/s320/IMG_0433+md.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Todas colhidas em uma curta caminhada aqui em SP.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnianorPjeVtpiItjzE3pSqzvXxKG-_pQEdY1KQx_H1AIXUltfu9wqQCCodTCjQsuaAiSc6AJFuJfL-n8Kzt6DOAsi91PX5MdKt9RLckUXSQ-D8LO6xsQSxO5KJNqDys6wVknFeWvOK2dn/s1600/IMG_0451+MD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnianorPjeVtpiItjzE3pSqzvXxKG-_pQEdY1KQx_H1AIXUltfu9wqQCCodTCjQsuaAiSc6AJFuJfL-n8Kzt6DOAsi91PX5MdKt9RLckUXSQ-D8LO6xsQSxO5KJNqDys6wVknFeWvOK2dn/s320/IMG_0451+MD.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Escala de cores do <i>bougainville tea.</i></td></tr>
</tbody></table>
Quando secam, retém a coloração, ficando lindas para a decoração de potes com ervas perfumadas, tipo <i>pout-pourri.</i> Triturada ou em pedaços pequenos, pode ser adicionada a massas e receitas, mantendo a coloração dos pedaços, sem "manchar" o entorno.<br />
<br />
Para fazer a infusão colorida, ou <i>bougainville tea</i>, remova talos, partes verdes e as flores verdadeiras - fique só com a parte colorida. Ferva por 2 minutos e abafe por uns 10, para extrair o pigmento. Para dar sabor, pode adicionar frutas, como abacaxi, pêssego, melão, morangos e uvas, ou ainda especiarias e ervas aromáticas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A grande vantagem das flores dessa PANC tão querida é sua suavidade. Não possuem gosto forte como a beterraba, nem acidez como o hibisco, sendo uma boa fonte de vermelhos, roxos e vinhos para o preparo de alimentos e bebidas, sem alterar o sabor. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Segundo encontrei, as espécies comestíveis são a <i>Bougainvillea glabra</i> e a <i>Bougainvillea spectabilis</i>, e os híbridos decorrentes delas. As diferenças são poucas: uma tem folhas lisas, poucos espinhos e menor porte e a outra, folhas opacas, muitos espinhos e crescimento mais vigoroso. O que importa, no caso, é utilizar as flores, frescas ou secas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para o mundo dos refrescos, a primavera permite uma ampla gama de cores, as quais inclusive podem variar de acordo com o que é adicionado. O limão, por ser ácido, pode ajudar a criar novas colorações. Você pode adoçar com aquilo que preferir, assim como adicionar mais frutas. Que tal tentar uma limonada divertida, ou um chá colorido?<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievuPndC9llOi-lt2DHtD_qbM23i_zJdtfhyphenhyphenXvemKG0cbt5l4UA_fvyjFdx3Q_GDlSo5K5CUS4xV5ozqy3KObRSqdYYHZpsL0ZMFnHa4zvi9_QZLCpYpi1g497yjVaqXP9Epnj4OKOXpU0/s1600/IMG_0446+HD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievuPndC9llOi-lt2DHtD_qbM23i_zJdtfhyphenhyphenXvemKG0cbt5l4UA_fvyjFdx3Q_GDlSo5K5CUS4xV5ozqy3KObRSqdYYHZpsL0ZMFnHa4zvi9_QZLCpYpi1g497yjVaqXP9Epnj4OKOXpU0/s320/IMG_0446+HD.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Limonada de primavera-escarlate. Vai resistir?</td></tr>
</tbody></table>
As flores podem ser desidratadas por alguns dias e armazenadas em frascos, mantendo a linda cor por muitos meses. Guarde em frasco fechado e ao abrigo da luz.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_afCdV_BvB67gWw1Tk16GwoTJXLKRH_qRV7WeDV5heSz6JxADVdbaJByE3noMilGb2QuYGxkSaaK15IYG2ViM6oMHDBooN14Ax0dIlGiaV8KF7PoeaeS1TE7L5wAqp5zduXYB7xGsblxm/s1600/IMG_0453+MD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_afCdV_BvB67gWw1Tk16GwoTJXLKRH_qRV7WeDV5heSz6JxADVdbaJByE3noMilGb2QuYGxkSaaK15IYG2ViM6oMHDBooN14Ax0dIlGiaV8KF7PoeaeS1TE7L5wAqp5zduXYB7xGsblxm/s320/IMG_0453+MD.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br /></div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-81522770889204907592017-11-22T09:40:00.001-08:002017-11-22T10:23:22.259-08:00Salsa de huacatay com batatas (molho de tagete)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi00ilZGtWbg7GFJdmqF_CVDXkojoJ5vcxrEGZlK_gUWXGp2024bgiUygU5g59HacVMe_SshPDyDP3dyzDhulPEHCwqjBpqV6112fQdK8fe9uCbEBFHx_iiObPuZMLsWrwcRhWDznsUPoYt/s1600/huacatay+%25285%2529+logo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi00ilZGtWbg7GFJdmqF_CVDXkojoJ5vcxrEGZlK_gUWXGp2024bgiUygU5g59HacVMe_SshPDyDP3dyzDhulPEHCwqjBpqV6112fQdK8fe9uCbEBFHx_iiObPuZMLsWrwcRhWDznsUPoYt/s320/huacatay+%25285%2529+logo.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salsa de huacatay com papas versão tupiniquim</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Na onda das comidas verdes, a postagem dessa semana é sobre uma receita maravilhosa feita com um condimento PANC chamado huacatay ou menta peruana (<i>Tagetes minuta</i>). Essa planta é da família das tagetes e dos cravos-de-defunto, mas tem um sabor bem peculiar. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Já falei sobre a planta <a href="http://www.matosdecomer.com.br/2015/07/menta-peruana-black-mint-tempero-panc.html" target="_blank">aqui</a>, como consegui identificá-la. A menta peruana é uma planta de origem andina, cultivada e consumida por lá em diversos pratos típicos. Por acaso, sua distribuição não é restrita só ao Peru, e ela ocorre em todo o Brasil, sendo considerada uma planta infestante. Aqui em São Paulo, por exemplo, já vi uma plantação de milho em Parelheiros repleta da erva. Já encontrei em uma estrada em Itu, e ela se auto-semeia e surge anualmente por toda parte. Não sei se é vendida em algum lugar, mas vale procurar semente para plantar em casa. Ah, não é o cravo-de-defunto, é uma espécie diferente com outro aroma! Se não achar o huacatay, pode tentar com cravinho-da-serra ou tagete-silvestre (<i>Tagetes minutifolia</i> e <i>Tagetes tenuifolia</i>), falamos deles <a href="http://www.matosdecomer.com.br/2014/07/tem-flor-nesse-mato-tagetes-silvestre.html" target="_blank">aqui.</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQg1DDdbUwpl-lf6nbSLF_z9TgtWroIDo__0oO2jJyGy-aQcn58XZXxoP_8Sgqgrc7TnSwCXEDWZIW-oFKEYrDlym04M4yQE59cp4Lz7lVQT7eqccq0Zr3JusyIKFz8rU-ErksOwXwmeFK/s1600/huacatay+%25282%2529+logo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQg1DDdbUwpl-lf6nbSLF_z9TgtWroIDo__0oO2jJyGy-aQcn58XZXxoP_8Sgqgrc7TnSwCXEDWZIW-oFKEYrDlym04M4yQE59cp4Lz7lVQT7eqccq0Zr3JusyIKFz8rU-ErksOwXwmeFK/s320/huacatay+%25282%2529+logo.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A esquerda, tagete-silvestre. Ao lado, de folhas mais<br />
claras, a huacatay. Parecidas quando jovens, adultas se<br />
diferem. A tagete-silvestre vira uma moita florida,<br />
enquanto a huacatay fica espichada e não ramifica.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNGGon3WlKsRuYi8RiHiKBnm_A9q5KWtvbgAmsbBPzozA7cRgxDzxgNCi-YvadJHn5HDUcA58bNcn5rz1aQuGlsM53ZDXKBojmelCIxGd6Thaqp0lrJcEygz1AqNLgKdiRgqSqUHxMAh-9/s1600/IMG_8987.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNGGon3WlKsRuYi8RiHiKBnm_A9q5KWtvbgAmsbBPzozA7cRgxDzxgNCi-YvadJHn5HDUcA58bNcn5rz1aQuGlsM53ZDXKBojmelCIxGd6Thaqp0lrJcEygz1AqNLgKdiRgqSqUHxMAh-9/s320/IMG_8987.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aqui, ela adulta no Peru, entouceirada.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1aJkAxcWZU5sF2EXqXLYIx0QhDdBRkdKhR5OWgCyWR_A-JwbnurgOBLC03pRaoJey8_o_tx6UcKPqXbdLu9PEMeNHISE5oMyTSYWzi5-2XefiEW6bf7bACqQJ0ZgYxzAKJLcmA4kcJupb/s1600/IMG_8464.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1aJkAxcWZU5sF2EXqXLYIx0QhDdBRkdKhR5OWgCyWR_A-JwbnurgOBLC03pRaoJey8_o_tx6UcKPqXbdLu9PEMeNHISE5oMyTSYWzi5-2XefiEW6bf7bACqQJ0ZgYxzAKJLcmA4kcJupb/s320/IMG_8464.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aqui fica tão alto que é difícil enquadrar.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
É um mato que cobiço razoavelmente, e quando vejo mudinha dele nascendo no meio do gramado, já corro para salvá-la e plantar na horta. Ela começa pequena mas fica muito longa, com mais de 3 metros de altura. As sementes, minúsculas, se soltam com o vento. Nascendo junto com o cravinho-da-serra, são muito parecidas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiMmUfAkKFbO-iXkKsqtQM10rXmrKEJyQBwOuPg_IkFPFCU3C9NEFWeGlH6X6Haz5aN5i3nkhecCyJJKhEW4dBduFk32JxWDO81Z4BCatoGWa3D_rrUY1bJBokan23SMhZOSMx2y5DqUv5/s1600/huacatay+%25284%2529+logo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiMmUfAkKFbO-iXkKsqtQM10rXmrKEJyQBwOuPg_IkFPFCU3C9NEFWeGlH6X6Haz5aN5i3nkhecCyJJKhEW4dBduFk32JxWDO81Z4BCatoGWa3D_rrUY1bJBokan23SMhZOSMx2y5DqUv5/s320/huacatay+%25284%2529+logo.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUMwBJANvm34CLrf06efdrlAmDBqvMGpPp9ajKkTHg4hVQAlAXg2Fdwokw8IfM8wOH6-isa5SmgriIkfVJ1cgxJMI5EwVHQU8z69R_FZv7nJurxq7UZ40bTfD6_AuZVFF0LDT9t8VvIlji/s1600/huacatay+%25283%2529+logo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUMwBJANvm34CLrf06efdrlAmDBqvMGpPp9ajKkTHg4hVQAlAXg2Fdwokw8IfM8wOH6-isa5SmgriIkfVJ1cgxJMI5EwVHQU8z69R_FZv7nJurxq7UZ40bTfD6_AuZVFF0LDT9t8VvIlji/s320/huacatay+%25283%2529+logo.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No Peru, pude verificar que a huacatay que eles consomem, ainda trate-se da mesma espécie, possui um formato diferente - as folhas são mais largas, e a planta é baixa e ramificada. A nossa aqui é magrela e comprida. As sementes que eu trouxe de lá não brotaram por aqui. O sabor das duas é igual, por sorte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A receita que fiz é bem simples. O molho é o pulo do gato. Ele recebe um pouco de amendoim e é engrossado com biscoitos, o que confere um sabor de torrado que traz toda a profundidade do molho. Alguns ingredientes foram substituídos porque não temos por aqui, como a pimenta aji amarillo. Não deixe de colocar uma pimenta fresca, porque esse molho tem picância. Ficou muito parecido com os que comi por lá, apesar das variações grandes entre as receitas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKXpwFm3YnOiXrY-Oh4Olh9cpT_rwkllpyaL7kjsKYE2BeH26QdIl3KO79-D0f-PmvFjGz4t_1wQsuMp3T1iDdaIfKLAge_Ncnl0mUTaAtssbrwD59-3Yyg15rEpwDmz2hKrV5OL1WuL-C/s1600/huacatay+%25286%2529+logo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKXpwFm3YnOiXrY-Oh4Olh9cpT_rwkllpyaL7kjsKYE2BeH26QdIl3KO79-D0f-PmvFjGz4t_1wQsuMp3T1iDdaIfKLAge_Ncnl0mUTaAtssbrwD59-3Yyg15rEpwDmz2hKrV5OL1WuL-C/s320/huacatay+%25286%2529+logo.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Com o molho, pronto para servir.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7IN-OCJRpsLkLkMqlMhbgYxlG4X216_Cd50R62HKQRuNmYcDnX3TqpW_hNTu6mzLq_vMp222kZJM9EzzMZuwhigmspfmcvUQuTVdDxcvC4rfWSyuq6odiwL6UTU0IIEV74L_ZktVtWseO/s1600/huacatay+%25281%2529+logo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7IN-OCJRpsLkLkMqlMhbgYxlG4X216_Cd50R62HKQRuNmYcDnX3TqpW_hNTu6mzLq_vMp222kZJM9EzzMZuwhigmspfmcvUQuTVdDxcvC4rfWSyuq6odiwL6UTU0IIEV74L_ZktVtWseO/s320/huacatay+%25281%2529+logo.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aqui adicionado de ovo e folhas, como se faz<br />
tradicionalmente. </td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Salsa de huacatay con papas (adaptação brasileira)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Autoria: Guilherme Ranieri</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Salsa de huacatay</div>
<div style="text-align: justify;">
1 xíc de folhas de huacatay</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pimentão verde picado</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cebolas médias picadas</div>
<div style="text-align: justify;">
2 dentes de alho descascados inteiros</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de óleo ou manteiga</div>
<div style="text-align: justify;">
pimenta fresca picante a gosto (usei lascas de murupi fresca sem semente)</div>
<div style="text-align: justify;">
100gr de queijo fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 copo de leite (usei água)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de amendoim torrado</div>
<div style="text-align: justify;">
8 bolachas do tipo "água e sal"</div>
<div style="text-align: justify;">
1 col de café de orégano<br />
1 col de sobremesa de vinagre</div>
<div style="text-align: justify;">
20 sementes de cominho</div>
<div style="text-align: justify;">
sal a gosto</div>
<div style="text-align: justify;">
raízes a gosto (originalmente, apenas batatas, mas usei batata doce e inhame também)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Refogue o pimentão, a cebola e o alho na gordura, sem deixar dourar muito, por 5 minutos em fogo baixo. Bata juntamente com todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso. Se quiser mais ralo, aumente a quantidade de líquidos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cozinhe as batatas (raízes) sem casca em água com sal até amaciar. Corte em rodelas, frite brevemente em frigideira quente com azeite, para dourar, acerte o sal. Finalize com o molho (não pode estar muito grosso) e deixe ferver uns instantes. Sirva com folhas de huacatay picadas por cima. Originalmente, é acompanhado por ovos cozidos, folhas verdes e azeitonas pretas.</div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-22818463772272342822017-11-13T08:44:00.001-08:002017-11-13T08:44:25.970-08:00Sopa verde de folha de batata-doce, moringa e guandu<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj53eSAePu_G5KGKwrOqB-yfHzKAL3j5dmFmh_oUn_lDR_Q-u0CsVGMsj59V8ewYhagdVIt0gXUrFSBlXs6TPl20E9csru5HctDcvJ2mvFxv68v3ufsswgJDjMDIM3TzpHlSqcu7Yi0q5pS/s1600/IMG_0555+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj53eSAePu_G5KGKwrOqB-yfHzKAL3j5dmFmh_oUn_lDR_Q-u0CsVGMsj59V8ewYhagdVIt0gXUrFSBlXs6TPl20E9csru5HctDcvJ2mvFxv68v3ufsswgJDjMDIM3TzpHlSqcu7Yi0q5pS/s320/IMG_0555+02.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Além do sabor delicioso, essa sopa é nutritiva e leve. É uma<br />forma de colocar quantidades obcenas de folhas em uma<br />única refeição, sem a sensação de "salada".</td></tr>
</tbody></table>
Essa semana fez um friozinho aqui
em São Paulo, e aproveitei o que tinha em mãos para uma sopa. As pessoas sempre
tem dúvidas de o que fazer com ingredientes não convencionais, e a dica que eu
sempre dou é: substitua os ingredientes que você já conhece. Por exemplo, essa originalmente
pede batata, espinafre e ervilha, e a transformei usando inhame, folhas de
batata doce, de moringa e ervilhas de guandu verde. O guandu foi colhido no final do inverno, e estava congelado - é saboroso e congela bem. As folhas de batata doce eu colhi na horta de casa, assim como as folhas de moringa, sugiro que sejam usadas frescas. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O sabor fica parecido, mas
nutricionalmente fica muito superior, em especial pelo uso das super-folhas
moringa e folhada batata-doce. Para mais informações sobre cada uma, é só
buscar na ferramenta aqui à direita, já falei sobre elas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A receita é muito simples e
totalmente flexível. Para o caldo, fiz uma base saborosa usando cebola, alho,
talos de salsão e uma cenoura pequena, refogados na manteiga até dourarem,
juntamente com uma pitada de cúrcuma. A dica é cozinhar primeiro os legumes
duros e quando estiverem macios, adicionar o guandu e ao final do cozimento,
colocar as folhas, para evitar a perda de nutrientes. Depois, processar tudo e
servir bem quente, com um fio de azeite e umas torradas.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWe_HbbZepXNXi-e0l_KMrcafX1J3HHul4ht9XgsUPWdPe-j4wLtGoktdA6klityIVGjyqsk6GelmVMPsfApVjv0VCWpdLDUu_QT9wrPcOqFo2VK1cNxi7RArKQrhiC2LIDBjUXY_9iQ5z/s1600/IMG_0550+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWe_HbbZepXNXi-e0l_KMrcafX1J3HHul4ht9XgsUPWdPe-j4wLtGoktdA6klityIVGjyqsk6GelmVMPsfApVjv0VCWpdLDUu_QT9wrPcOqFo2VK1cNxi7RArKQrhiC2LIDBjUXY_9iQ5z/s320/IMG_0550+02.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Folha de batata-doce, guandu verde (congelado)<br />e folhas de moringa.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ingredientes:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
400gr de grãos de guandu verde (eu
usei os que tinha congelado da ultima safra)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2 punhados generosos de folhas de
batata doce</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1 copo de folhas frescas de moringa (sem
os talos duros)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8 inhames pequenos sem casca
picados</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2 cebolas grandes em rodelas</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2 talos de salsão picados</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1 cenoura pequena picada</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2 dentes de alho grandes
esmagados sem casca</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1 folha de louro</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Condimentos a gosto: coloquei
cúrcuma, sementes de cominho e folhas de manjericão. A moringa é
suavemente picante, então prove antes de adicionar pimenta.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<!--[if !supportEmptyParas]--> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<span style="text-align: justify;">Na panela, refogue os temperos,
cenoura, a cebola, o alho e o salsão até dourar. Adicione o inhame picado,
cobri com água e cozinhei por 20 minutos, até ele amaciar. Adicionei o guandu e
cozinhei por 5 minutos, depois coloquei as folhas, deixei ferver 1 minuto e
desliguei. Bata tudo com mixer ou liquidificador, acerte o sal e sirva quente.</span>Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-13497517277901419432017-09-26T00:01:00.000-07:002017-09-27T14:56:58.059-07:00Orelha de Padre, Mangalô ou Lab Lab: feijão PANC<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguQ9GaHIQYs6Slr1l-jGJVMoDWFZ2Uspq8B2bZZhrOc5LhWXsXr2Q2lRY0XN_bRWHoCmjWKoYlB4n_crPgsjMm67PKnTstfe-BqlGDzGo7TvjatsyfU09bbmNAAOJf5IZuzpvSAZ5itaZi/s1600/IMG_0420+MD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguQ9GaHIQYs6Slr1l-jGJVMoDWFZ2Uspq8B2bZZhrOc5LhWXsXr2Q2lRY0XN_bRWHoCmjWKoYlB4n_crPgsjMm67PKnTstfe-BqlGDzGo7TvjatsyfU09bbmNAAOJf5IZuzpvSAZ5itaZi/s320/IMG_0420+MD.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Variedades de mangalô colhidas em hortas urbanas de<br />
São Paulo entre 2016/2017.</td></tr>
</tbody></table>
Aqui em São Paulo, cada vez mais vejo o feijão lablab, sendo cultivado nas hortas urbanas. Ainda considerado uma PANC, tem seu consumo ainda restrito a poucas pessoas, embora fora do Brasil seja considerado um feijão comum. E da planta tudo se come: os grãos, as vagens, as folhas e até as batatas.</div>
</div>
<div style="text-align: right;">
</div>
<span style="text-align: start;">
</span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdx0sl2IsFgsUysvx2DrRxhpPOFqeUCEO-tsh3ojsfJq4x4WHYnOfHGqonz8FOQXLE6JUn1uY58cXTJpJMpB9j_oDJV7Eat0xLZbEVbTKbrQRQPYQzZQVo1UQVnHV2JEIr5ceWAqWX34p5/s1600/lablab.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdx0sl2IsFgsUysvx2DrRxhpPOFqeUCEO-tsh3ojsfJq4x4WHYnOfHGqonz8FOQXLE6JUn1uY58cXTJpJMpB9j_oDJV7Eat0xLZbEVbTKbrQRQPYQzZQVo1UQVnHV2JEIr5ceWAqWX34p5/s1600/lablab.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flores se formando</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;"></span><span style="text-align: start;">Ele é conhecido no Brasil por três nomes: orelha-de-padre, feijão mangalô ou lablab. Orelha de padre deve ser porque as vagens são curvas, igual a orelha de um senhorzinho padre. Mas eu tenho pavor de comida com nome de partes de corpo, de bicho e de gente. Então, gosto de lablab, que é seu nome científico. Antes, <i>Lablab purpureous</i>. Agora, com a revisão dos gêneros, <i>Dolichos lablab. </i>Pronúncia: "do-li-cos-labi-labi".</span><br />
<br />
De especial, ele tem uma característica marcante de cultivo: cresce rápido, produz muito e fica enorme. Nos EUA, ele é chamado de <i>Hiacynth Bean </i>e é usado para cobrir cercas, treliças e enfeitar varandas. É uma trepadeira muito rústica, com flores roxas e vagens roxas na variedade Ruby Moon, a mais comum no uso paisagístico.</div>
</div>
<br />
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: justify;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMfixg1TnaWgJn790_WYGWdCBssWASTfxji4ad4I6nsAfdlpHM0C1O1K6BT50O93sC6hd8IGRER9ZOFWXJiCVx3jBRrnj3i2r7X-ruJxulhxEf5r1uOzskxtonzw3lm21EryxUvStEKzS6/s1600/hyacynth+beans.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMfixg1TnaWgJn790_WYGWdCBssWASTfxji4ad4I6nsAfdlpHM0C1O1K6BT50O93sC6hd8IGRER9ZOFWXJiCVx3jBRrnj3i2r7X-ruJxulhxEf5r1uOzskxtonzw3lm21EryxUvStEKzS6/s1600/hyacynth+beans.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Variedade Ruby Moon, não comestível.<a href="http://cc-calendula.blogspot.com.br/2006/08/purple-beans-hummingbird-attraction.html" target="_blank"> Foto daqui.</a></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Das variedades que plantei, tento manter em cultivo especialmente de grãos brancos, que são mais suculentos e graúdos. A planta fica o dobro do tamanho das demais, e é extremamente agressiva. Plantei num canteiro ao lado de casa, e ela preferiu crescer por entre as telhas, virando um cenário do Jumanji. Cada rama chega a crescer mais de 5cm por dia. Em um mês, fechou a varanda.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLiJ4__aWmNEuZ4XpqgytTPAE5pu6HfMM7ytAknvdM70R1BVjebWDJBvjS-WDH_DoXWG6SE2JwoioRj152fuNmT7nOlFc76qqFX4ePTlQP7RS1-3lXhETTimUZ20lVQ-vBIFfU1-d9EIkm/s1600/IMG_1111.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLiJ4__aWmNEuZ4XpqgytTPAE5pu6HfMM7ytAknvdM70R1BVjebWDJBvjS-WDH_DoXWG6SE2JwoioRj152fuNmT7nOlFc76qqFX4ePTlQP7RS1-3lXhETTimUZ20lVQ-vBIFfU1-d9EIkm/s320/IMG_1111.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Varanda em abril.<br />
<div>
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRczAnGuVz9j-XrHCSDRWwhWalcBxRUad33FQFBTag9VlHJlB2VhmmRNL6WBJX3t9jIOBSxnDcy3GlMkKPNfCf9UHtdVlLBTw7RPJLP2YmmqKWMQELW2TiRF9_jNZacit92jnFul6gNnft/s1600/IMG_1400.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRczAnGuVz9j-XrHCSDRWwhWalcBxRUad33FQFBTag9VlHJlB2VhmmRNL6WBJX3t9jIOBSxnDcy3GlMkKPNfCf9UHtdVlLBTw7RPJLP2YmmqKWMQELW2TiRF9_jNZacit92jnFul6gNnft/s320/IMG_1400.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Varanda em maio.<br />
<div>
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;">Aqui no Brasil,foi trazida por imigrantes - é comum na Ásia e África, e muito consumido por lá. Aqui o consumo é mais raro, porque é um feijão menos conhecido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;"></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;"></span>
Nos bairros orientais, encontro a variedade branca à venda, bem graúda e ótima para caldos. Em Dublin, a variedade de grãos vermelhos e a de grãos pretos eu via nas lojas africanas, especialmente da Nigéria. Aqui no Brasil são mais comuns as variedades de grãos escuros.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em apenas uma semana, me dei ao trabalho de coletar todas as variedades que eu encontrei - fiz a besteira de descartar as vagens, que também são tão distintas entre si. Algumas variedades tem vagens pequenas e sementes grandes, enquanto outras tem as sementes pequenas e vagens grandes - não há correlação. Algumas vagens tem três sementes, enquanto outras chegam a mais de 6. Algumas são mais fibrosas, outras menos. Como conclusão: há a necessidade de sistematizar as variedades que temos, assim como é um indicativo de que as hortas urbanas são espaços para a manutenção dessa diversidade.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg05m5mYC6bQANUE1jN2M_6SE-083_qrjfUDSNPpu1nRkDZT-tcIZo6XG96Tp096RjAuZgQeNeDbGFZru_eYFDkw0Se6t21ludTuOe3xFRWHkPVQNCfhXgWekbGcEcEFr02yiOJPOvnYaTo/s1600/IMG_0423+MD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1222" data-original-width="1600" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg05m5mYC6bQANUE1jN2M_6SE-083_qrjfUDSNPpu1nRkDZT-tcIZo6XG96Tp096RjAuZgQeNeDbGFZru_eYFDkw0Se6t21ludTuOe3xFRWHkPVQNCfhXgWekbGcEcEFr02yiOJPOvnYaTo/s320/IMG_0423+MD.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">As vagens variam em tamanho e número de grãos.<br />
Algumas são macias, outras muito duras.</td></tr>
</tbody></table>
As variedades de sementes brancas, em especial as que compro nas lojas chinesas, enquanto verdes, são cobertas por um tipo de cera oleosa de aroma muito forte, que desaparece após o cozimento (mas impregna as mãos). Outras, como a de grãos graúdos cor-de-vinho, tem vagens grandes e suculentas, sem aquele aroma forte. Ou seja, são muitas variedades, devem cruzar entre si e precisam urgentemente serem catalogadas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<span style="text-align: start;">
</span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv9zn5-H5y3He6PNdLzqVihGHI13eQ78du2vOWsEormawQS8FwgIAMiRimOaOkPZWo6cRsdCF-gz6sJwGtCP80IgcMKhNNneJCh8K4zjosBgsbbI_0-xxxYvlWiqP2Ix9WrOo_xgo2OtBD/s1600/P1050405.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv9zn5-H5y3He6PNdLzqVihGHI13eQ78du2vOWsEormawQS8FwgIAMiRimOaOkPZWo6cRsdCF-gz6sJwGtCP80IgcMKhNNneJCh8K4zjosBgsbbI_0-xxxYvlWiqP2Ix9WrOo_xgo2OtBD/s1600/P1050405.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Variedades caramelo, marrom e branca.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<span style="text-align: start;">
</span><span style="text-align: start;"></span>
<br />
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmA-4pKQj8Fcr03tKWiFmPue7-Eytvzi8i3rjOJH4Aa4dqjbHYTQxo8T2wvjq5IGHIUCvEUSXikpNekwfr9bALjjKRSSNW8m9sdSc9-yIy9WAR6ijm3U2iTHVf2HjqrPxZx4tPFA21rm9u/s1600/P1050416.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmA-4pKQj8Fcr03tKWiFmPue7-Eytvzi8i3rjOJH4Aa4dqjbHYTQxo8T2wvjq5IGHIUCvEUSXikpNekwfr9bALjjKRSSNW8m9sdSc9-yIy9WAR6ijm3U2iTHVf2HjqrPxZx4tPFA21rm9u/s1600/P1050416.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Variedade de grãos pretos.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;">Uma coisa eu sei: quem tem uns pés de lablab crescendo na cerca não vai ficar sem comida por um bom tempo. As vagens são comestíveis até 15 dias depois da polinização. Cozidas, gostosas e suculentas como as ervilhas de vagem torta. Para consumir, é preciso tirar aquela fita fibrosa nas margens igual a ervilha. </span></div>
</div>
<span style="text-align: start;">
</span>
<br />
<div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvEtaFGnSfGsYpPnC8Wh3hBYCVNfqVUUH6h7we2azTcyMqANFYGN60MAaDu7-TvQ4q8fYP4IcZtUJBHhEEy_RXcm2-Nox0FKk2vRxG2jc-zki78F97XpvzBOWkisO4X8yF2z8yDU6c3qhR/s1600/lablab+02.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvEtaFGnSfGsYpPnC8Wh3hBYCVNfqVUUH6h7we2azTcyMqANFYGN60MAaDu7-TvQ4q8fYP4IcZtUJBHhEEy_RXcm2-Nox0FKk2vRxG2jc-zki78F97XpvzBOWkisO4X8yF2z8yDU6c3qhR/s1600/lablab+02.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Folhas e flores da variedade Branca (das mercearias chinesas)</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<span style="text-align: start;">
</span>
<br />
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;"><span style="text-align: start;">Se quiser esperar, depois de umas 3 semanas, as vagens terão feijões grandões dentro delas, que podem ser usados como feijões verdes. A vagem em si estará fibrosa, mas os feijões são adocicados e muito macios. Mais um pouco, a </span></span>vagem começa a ficar transparente e os grãos, <span style="text-align: start;"><span style="text-align: start;">com a cor final da semente, que vai amadurecendo - quanto mais maduros, mais tempo de cozimento demandam. F</span></span>icam deliciosos quando cozidos, usados em saladas e vinagretes, ou ainda no lugar de ervilhas.<br />
<span style="text-align: start;"><br /></span>
<span style="text-align: start;">Por fim, quando as vagens secam, devem ser debulhadas, os feijões deixados para secar na sombra. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhXUmYHmu9fa6Kx7nGqpyUYN048qd46f490Ortg7qfEt7O-m_6Dm6KusN9w8gNVgaXTGkPMUJQqLz9pYMVJCaVaklV5v8-7-6rzOKSaqLjyAixEIFcHFmJLbgob00gVAzILH1FoWTtWcm7/s1600/IMG_2031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhXUmYHmu9fa6Kx7nGqpyUYN048qd46f490Ortg7qfEt7O-m_6Dm6KusN9w8gNVgaXTGkPMUJQqLz9pYMVJCaVaklV5v8-7-6rzOKSaqLjyAixEIFcHFmJLbgob00gVAzILH1FoWTtWcm7/s320/IMG_2031.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Vagem boa pra refogar.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicFqk2mp8ucT3P9Db9UHUmE7hT-3UUZGYDlMYaK7Y33Ri5RnfMyLeMFIqh3UeNC-wwKDJU5sKpAfj5NIvlWDx0H-j9pox9Elu-lEpzH5LQQ1Q0iXxYF74fd6DR-_QOqp2xuoNaYdJPjqjp/s1600/IMG_2034.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicFqk2mp8ucT3P9Db9UHUmE7hT-3UUZGYDlMYaK7Y33Ri5RnfMyLeMFIqh3UeNC-wwKDJU5sKpAfj5NIvlWDx0H-j9pox9Elu-lEpzH5LQQ1Q0iXxYF74fd6DR-_QOqp2xuoNaYdJPjqjp/s320/IMG_2034.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Vagem boa pra debulhar.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;"></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKqHnqU7bvnOdphwb3dzx-ab2BEVRPnqe6gdxQEEyy7JpaY23g2ZVptMw2YIP4rGZP_EwotHCAqGnjLaiTQizrV0LJeIDUQ2tUhILo9vlH7dZks49PS2j7unXgSdiBGNE-CLB5XQkET78b/s1600/IMG_2028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKqHnqU7bvnOdphwb3dzx-ab2BEVRPnqe6gdxQEEyy7JpaY23g2ZVptMw2YIP4rGZP_EwotHCAqGnjLaiTQizrV0LJeIDUQ2tUhILo9vlH7dZks49PS2j7unXgSdiBGNE-CLB5XQkET78b/s320/IMG_2028.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Feijões debulhados. E que vinagrete gostoso que viraram!<br />
<div>
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<span style="text-align: start;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Das folhas, está registrado que são consumidas cozidas, como espinafre. Devem ser usadas bem jovens, fervidas antes do uso. O sabor lembra a vagem cozida. Picadinha como acompanhamanto de improviso, ou mesmo em tortas, são ótimas. Ricas em ferro, magnésio, e boa fonte de fósforo, zinco, cobre e tiamina. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como os outros feijões que comemos, esse também deve ser evitado cru. Deve ser SEMPRE deixado de molho por 12 horas, para que as toxinas saiam um pouco. Depois, a água deve ser descartada e ele cozido em nova água. Dos feijões demolhados também pode ser feito tofu. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A planta é excelente fixadora de nitrogênio e vai adubar seu solo. Gosta de cercas e pode subir em árvores. Ela vai bem em climas quentes, com algumas variedades sendo tolerantes a frio. Contudo, em geral, recomenda-se plantar de Agosto a Dezembro, estendendo a colheita até Maio. Quando plantar atenção, é um grão que dá muito caruncho. Não deixe-os envelhecer no pé, ou perderá toda a safra. Armazene em potes com cinza peneirada para manter os grãos viáveis.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quanto a solos, é pouquíssimo exigente: tolera amplas faixas de PH, tolera solos salinos (embora fique com folhas amareladas), tolera solos arenosos e solos com muita argila. Apenas não vai bem em solos encharcados.</div>
<div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqm0sNCqHaVwaINlztqWeDqlhWsYQZdlRVWoNyGJeMjftKVNsxsMQbWBobGvjsm4UxumgZ3nNVY0_jkZjps03Kehc0DSX2Kzcov-jQblUkEQOe3DLA-wGlYP49mOWGi4outTFRHdXJlh1W/s1600/lablab+04.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqm0sNCqHaVwaINlztqWeDqlhWsYQZdlRVWoNyGJeMjftKVNsxsMQbWBobGvjsm4UxumgZ3nNVY0_jkZjps03Kehc0DSX2Kzcov-jQblUkEQOe3DLA-wGlYP49mOWGi4outTFRHdXJlh1W/s1600/lablab+04.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flores brancas e com perfume suave.<br />
Vagens pequenas, em formação.</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLcv9kVBQpvfHngqBpFVfHgp7uLfe2WW5khImLmYjznHuKCvFKLIDR9mqFZSSpPguXRxNUmUa026uoZX_fsMoOlyxzW6A5OR0ci5j9BY8Sc1-Aot6Am4yqrapOtekAsuQwCR5dt83caYT0/s1600/lablab+03.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLcv9kVBQpvfHngqBpFVfHgp7uLfe2WW5khImLmYjznHuKCvFKLIDR9mqFZSSpPguXRxNUmUa026uoZX_fsMoOlyxzW6A5OR0ci5j9BY8Sc1-Aot6Am4yqrapOtekAsuQwCR5dt83caYT0/s1600/lablab+03.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vagens da variedade de grão<br />
branco: são bicolores, gordurosas<br />
e tem um cheiro forte.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
GUIA DE IDENTIFICAÇÃO</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Folhas verdes, cada um com três folíolos, de 3 a 6 centímetros de comprimento, em forma de triângulo oval. Flores iguais as do feijão-comum, em cores variadas, mas na maior parte roxas e brancas, por vezes lilases ou rosadas. Flores arranjadas em grupos, partindo de uma haste principal. Em algumas variedades, hastes compridas, em outra, hastes axilares de comprimento reduzido. Feijões ovais, muito duros, com uma listra branca característica no meio. Algumas variedades, as vagens são resinosas e com aroma forte de coentro. Plantas de 4 a 10 metros. </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
LOCAL DE OCORRÊNCIA</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Gosta de pleno sol, solo nunca muito úmido, não vai tolerar sombra. </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
MODO DE PREPARAÇÃO</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Folhas jovens cruas ou cozidas, vagens jovens comestíveis inteiras cozidas. Feijões, frescos ou secos, com sementes imaturas, comestíveis cozidas. Flores e brotos comestíveis crus ou cozidos. Feijão não seco mas maduro cozido. Feijões secos demolhados e cozidos com troca de água. Folhas e feijões jovens e macios são melhores, sempre fervidos. Raízes cozidas.<br />
<br />
(originalmente publicado em 11/2014, atualizado em 26/09/2017)</div>
</div>
</div>
</div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com55tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-46340165890645245562017-09-08T00:01:00.000-07:002017-09-08T00:01:03.242-07:00A folha do tomate é comestível?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijchyR5a8lOt-xJaYWqSt4OB9W5HJhWurtdw48mT3OMWAVsu0PqqepUefkPUGGDRJ7fmTRzftuc00EctzJsUaTMoU5SbWkKbC16gyEXsDtEcCZncPQvOgPsQgIxTAGKISaPS0kf0ueQXCf/s1600/tomate+0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1072" data-original-width="1600" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijchyR5a8lOt-xJaYWqSt4OB9W5HJhWurtdw48mT3OMWAVsu0PqqepUefkPUGGDRJ7fmTRzftuc00EctzJsUaTMoU5SbWkKbC16gyEXsDtEcCZncPQvOgPsQgIxTAGKISaPS0kf0ueQXCf/s320/tomate+0.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="tr_bq" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="tr_bq" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="tr_bq" style="text-align: justify;">
No meu campo do mestrado, entrevistando moradores de pequenas cidade do Vale do Paraíba, uma das participantes me contou, que quando morava na roça, adorava comer folha de tomates dentro do omelete. Meus olhos arregalaram. A família do tomate, as solanaceas, são famosas por terem muitas plantas cujas folhas são tóxicas, como é o caso da berinjela, da jiló, da batata, assim como as folhas do tabaco (não vá comê-las) e de ornamentais como o manacá-de-cheiro, a dama-da-noite e a trombeteira. Minha informante tinha certeza que eram folhas de tomateiro, que elas são deliciosas e levemente ácidas quando cozidas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Voltei com essa informação na cabeça, e fui procurar artigos científicos sobre a comestibilidade da folha do tomate. Não achei muita coisa referente a seu uso na alimentação. Mas também não achei nenhum lugar dizendo que eram extremamente tóxicas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdMmGoCG0R-KlRlu0zTH7u22icufc6Kjo_KJ2ZLbAvYN0aqxPaavkNsqWosDx-zf5ZOOsW22qlaHWdLYqRNYiq-qvEuQL1feg2Fw5JbY3ZPFsN2PdT3EtsVrVtS5gmUjkj2oe9JVMAEnxX/s1600/tomate+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdMmGoCG0R-KlRlu0zTH7u22icufc6Kjo_KJ2ZLbAvYN0aqxPaavkNsqWosDx-zf5ZOOsW22qlaHWdLYqRNYiq-qvEuQL1feg2Fw5JbY3ZPFsN2PdT3EtsVrVtS5gmUjkj2oe9JVMAEnxX/s320/tomate+3.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Diferentemente do que já li na mídia nacional, as folhas do tomate não possuem solanina, uma substância comprovadamente tóxica, comum na batata verde e nas suas folhas. Em um dos artigos, me deparei com um nome de uma substância que eu nunca havia lido: tomatina. E parti para entender que substância era essa que havia na folha dos tomates.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691500000508" target="_blank">Esse artig</a>o diz que a tomatina possui uma toxicidade oral muito baixa. <a href="http://toxicology.usu.edu/endnote/Friedman-Tomato-alkaloidsJ-Agric-Food-Chem-2002-50-5751-80.pdf" target="_blank">Esse outro artigo,</a> cita que as folhas e os frutos verdes são indesejáveis na alimentação humana por conterem sabor amargo, e não por serem tóxicos. E mais, cita que a tomatina é não tóxica para os seres humanos quando consumido em quantidades presentes em tomates verdes. Essa substância, na realidade, é tóxica para os patógenos, ou seja, para as pragas do tomate. Há ainda indícios de que auxilia na redução do colesterol e dos triglicerídeos e fortalece o sistema imunológico. <a href="http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4576" target="_blank">Esse estudo</a> aponta que o extrato das folhas ainda teve efeito cicatrizante, em ratos.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgR_cva-s8mBwVIycCIeBNr8dxkbbL9DpAK23FD0gbwIPWhGffrHBW4KGWdtLNxynxMApvvS3G2fBubPAmm4s0-uZY5LXxMW_Aao-f-i7RXbUa-DyWo82DW8zce6M73FwyomtOKuzG3pEu/s1600/tomate+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgR_cva-s8mBwVIycCIeBNr8dxkbbL9DpAK23FD0gbwIPWhGffrHBW4KGWdtLNxynxMApvvS3G2fBubPAmm4s0-uZY5LXxMW_Aao-f-i7RXbUa-DyWo82DW8zce6M73FwyomtOKuzG3pEu/s320/tomate+2.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O uso das folhas e caules do tomate na agricultura também parece interessante: <a href="http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-25042011-084213/en.php" target="_blank">esse estudo</a> aponta que pode ser usado como defensivo orgânico para alguns tipos de fungo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Não satisfeito, achei esse texto de um autor maravilhoso sobre a química dos alimentos, o Harold Macgee (aliás, o livro dele é o meu preferido de todos os tempos sobre comida, o "Comida e Cozinha", extremamente técnico e rigoroso sobre análise físico-química dos alimentos), que você pode ler na íntegra <a href="http://www.nytimes.com/2009/07/29/dining/29curi.html?_r=1&ref=dining" target="_blank">aqui</a> (em inglês). Abaixo, eu traduzi um fragmento dele:</div>
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: justify;">
<br />
"Mas há poucas evidências de toxicidade de tomate na literatura médica e veterinária. Eu encontrei apenas um caso médico, uma referência indiscriminada para crianças terem ficado doentes por chá de tomate, em um livro de 1974 sobre plantas venenosas. Em contraste com os poucos relatos de envenenamento de gado, um estudo controlado em Israel em 1996 não mostrou efeitos negativos quando o gado comeu videiras de tomate por 42 dias.<br />
E é uma gafe química atribuir a toxicidade do tomate à solanina. O Dr. Mendel Friedman, do Departamento de Agricultura federal, que estudou alcalóides de batata e tomate por duas décadas, escreveu em uma mensagem de e-mail que os tomates comerciais contêm tomatina. Solanina, acrescentou ele, é um alcalóide de batata. Existem quantidades significativas de tomatina em frutos de tomate verde, que as pessoas comem há muito tempo fritas e em conserva. E a tomatina parece ser um alcalóide relativamente benigno.<br />
Em 2000, Dr. Friedman e colegas relataram que quando os animais de laboratório ingerem tomatina, essencialmente tudo passa pelo animal não absorvido. O alcalóide aparentemente se liga ao colesterol no sistema digestivo, e a combinação é excretada - livrando o corpo de ambos os alcalóides e colesterol. Os pesquisadores descobriram que os tomates verdes com tomatina e a tomatina purificada reduziram os níveis de colesterol LDL indesejável em animais.<br />
O Dr. Friedman também descobriu que um extrato de tomate verde diminui a incidência de câncer em animais e, no mês passado, ele relatou que tanto este extrato quanto a tomatina purificada inibem o crescimento de várias células cancerosas humanas. Outros estudos descobriram que a tomatina purificada parece estimular o sistema imunológico de maneiras desejáveis.<br />
De acordo com "Plantas tóxicas da América do Norte" (Iowa State University Press, 2001), por George E. Burrows e Ronald J. Tyrl, uma dose tóxica de tomatina para um humano adulto parece exigir pelo menos uma libra de folhas de tomate. Estes autores concluem que "o perigo na maioria das situações é baixo".<br />
"Comecei a usar as folhas de tomate para perfurar o sabor dos meus molhos de tomate no Chez Panisse em 1987", o Sr. Bertolli explicou recentemente em uma mensagem de e-mail. "Eu os achei muito eficaz em oferecer o que acabei de escolher, sabor fresco de tomate".<br />
"Há um ano, uma família de cervos pulou minha cerca e engoliu minha colheita de tomate", acrescentou. "As folhas não pareciam dissuadi-los, na verdade, eles voltaram por mais um segundo dia. Eu tentei um pouco em um molho e eu também voltei o segundo dia sem efeitos nocivos visíveis. Desde então, eu os usei de forma constante ".<br />
Além do excelente molho melhorado com folhas do Sr. Bertolli, encontrei apenas um punhado de usos obscuros para as folhas de tomate, todas da Ásia. Explorando as Índias Orientais no século 17, o botânico holandês G. E. Rumpf observou que as pessoas da Ilha de Ambon, agora parte da Indonésia, comiam as folhas macias cruas com peixe e com marisco fermentado, um parente de molhos de peixe asiático. Mais tarde, o botânico J. K. Hasskarl encontrou as folhas jovens comidas junto com o arroz. Mas Sri Owen, um escritor indonésio da comida, me disse por e-mail que nunca ouviu falar de tais pratos.<br />
Mais recentemente, em um episódio do japonês original "Iron Chef" em 2000, o chef Hiroyuki Sakai serviu peixe cru em um molho que incluía folhas de tomate seco. E agora há uma patente japonesa pendente para um processo que seca as plantas de tomate e as motiva em um alimento rico em antioxidantes.<br />
Com esses exemplos em mente, tentei combinar folhas de tomate finamente rasgadas e apenas uma pitada de molho de peixe, e descobri que eles fizeram uma adereça saborosa para o arroz e o peixe cozido em panela. Então, gentilmente fritei folhas inteiras por alguns segundos de cada lado, e saíram nítidas e lindamente translúcidas, deliciosas e polvilhadas com alguns grãos de sal. Secas, elas tem sabor de chá. Branqueadas e trituradas, algumas colheres de folha de tomate adicionaram sabor verde profundo e cor a um pesto. Não foram observados efeitos colaterais.<br />
Avaliar a segurança ao fazer pesto levou-me a fazer uma verificação de antecedentes no manjericão. Não contém alcalóides, mas dois dos componentes químicos em seu aroma foram encontrados para causar danos ao DNA e câncer em animais. Essas substâncias, estragol e metileugenol, também são encontradas em outras ervas e são adicionadas a alimentos manufaturados. Uma agência européia de segurança alimentar propôs regulamentar seu uso.<br />
Não há provas de que comer pesto é perigoso. Pesquisadores da Universidade de Wageningen nos Países Baixos e do Centro de Pesquisa Nestlé em Lausanne, na Suíça, descobriram que um extrato de toda a folha de manjericão pode bloquear o dano do DNA causado pelo estragol.<br />
Mas as histórias em curso de folhas de tomate e manjericão mostram o pouco que realmente sabemos sobre o que comemos. Os alimentos vegetais contêm muitos milhares de produtos químicos diferentes, e cada um pode ter vários efeitos diferentes no corpo, outros benignos, outros não.<br />
Começamos a comer o que comemos com base em experiência longa, mas limitada, e pouca compreensão. À medida que aprendemos mais, talvez as folhas de tomate se tornem um ingrediente principal. Ou talvez não."</blockquote>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Então, o veredicto é: é comestível? A resposta é: não temos certeza. Não vou dizer para você comer, mas eu fiquei curioso em provar. Eu não tomaria num suco verde nem em uma salada, mas vou experimentar em alguns pratos sim, como condimento. Há muito mais dicas a respeito dos usos da folha do tomate do que do suco do inhame, que contém quantidades elevadas de compostos anti-nutricionais, apesar de ainda ser tido como uma panacéia por terapeutas obscuros. E a gente segue comendo comida com veneno, amendoim com glutamato monossódico, farinha com melhorador e milho transgênico. Não acho que é das folhas do tomateiro que vamos morrer (pelo menos, não se forem de um tomateiro em cultivo orgânico).</div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com70tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-48510528767096326922017-09-04T11:17:00.001-07:002017-09-04T11:17:14.871-07:00Shungiku: crisântemo comestível japonês<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiieQkwP1cV3SHB-1nrZdxWDFqUucSGQXAnfVxgMN2kcB5W0TUrZc8AHbkqdm8nTB5VurmtWIezzvVLKaDxq6tc8uomU6ZXpPMfGXca5c395vStWKB94ewHxHxEJStUpazyJC0iKeaxKpBr/s1600/IMG_0347.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiieQkwP1cV3SHB-1nrZdxWDFqUucSGQXAnfVxgMN2kcB5W0TUrZc8AHbkqdm8nTB5VurmtWIezzvVLKaDxq6tc8uomU6ZXpPMfGXca5c395vStWKB94ewHxHxEJStUpazyJC0iKeaxKpBr/s320/IMG_0347.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nas lojas orientais, estou cada vez mais familiar os as verduras que encontro a venda. Me sentia até mal de ver tanta coisa bonita ali, e eu não fazer ideia do que era ou como era consumido. Dessa vez, a prova da semana vou testar o crisântemo japonês, ou shungiku (<i>Chrysanthemum coronarium</i>).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nunca vi essa planta em cultivo, mas deve ser cuidada com carinho pela colônia oriental aqui de São Paulo. Parecida com o crisântemo comum, é uma folhagem vendida em maços, com flores esporadicamente abertas em tons de amarelo. Aparentemente, as estacas não enraízam: tentei mais de dez e nenhuma delas foi para frente. Se conseguir sementes, cuide com carinho, porque é delicioso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg16CGOXf9YaZiqWD907M4jeRYGM5F7XpyngV_UHbDjNIqfubKZ040iGlgEUZqlwy3VAb3hHtP3ThAgiNaTzK2ex91EXc5CqsnwlMb6jNb2iNFFkJr4RiZttGhfUHA8uLVrgnYl2kn5xr0r/s1600/IMG_0350.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg16CGOXf9YaZiqWD907M4jeRYGM5F7XpyngV_UHbDjNIqfubKZ040iGlgEUZqlwy3VAb3hHtP3ThAgiNaTzK2ex91EXc5CqsnwlMb6jNb2iNFFkJr4RiZttGhfUHA8uLVrgnYl2kn5xr0r/s320/IMG_0350.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifmbztE_TJM1zYZcCkDmDsTs4wpjC4r7yRumX7_nRUzOf4NuP3sT7mohiBewh1rZuMkuaM_zttQsDJgp89hk4v5lFpdydR46Fba_vDnaR1gJtWxQ_wMDwaA9xlr2Hn7qh2IOVXIHcWohoi/s1600/IMG_0353.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifmbztE_TJM1zYZcCkDmDsTs4wpjC4r7yRumX7_nRUzOf4NuP3sT7mohiBewh1rZuMkuaM_zttQsDJgp89hk4v5lFpdydR46Fba_vDnaR1gJtWxQ_wMDwaA9xlr2Hn7qh2IOVXIHcWohoi/s320/IMG_0353.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIqQje-paaz0oaz0dV0fnHpz0HG1oVO8qM8yAG-5uZC3dQ7Rqev3VrEhlBNxHpHstqlI_gAzQKLb5u-ia0pTS9jz5yCowe4E_AbW3pDy8PN1wW3Mppl_Jy6Dwh5UwzZq-onedNh0ORU9UV/s1600/IMG_0356.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIqQje-paaz0oaz0dV0fnHpz0HG1oVO8qM8yAG-5uZC3dQ7Rqev3VrEhlBNxHpHstqlI_gAzQKLb5u-ia0pTS9jz5yCowe4E_AbW3pDy8PN1wW3Mppl_Jy6Dwh5UwzZq-onedNh0ORU9UV/s320/IMG_0356.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O maço enorme que eu comprei rendeu muito. Usei as folhas para refogados com arroz, em lanches e até numa sopa verde com batata-doce. Dizem que é amargo, mas não senti nenhum amargor - apenas achei que os talos são fibrosos e não devem ser usados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cozido brevemente, fica ótimo em um molho à base de gergelim - usei tahine, que é o que eu tinha, gengibre ralado, um pouco de sakê culinário e óleo de gergelim. Simples assim. O sabor não lembra nada comum; tem gosto de folha verde, gostosa. Cru é forte e aromático, cozido fica suave. Dizem que a melhor época é o inverno, porque não gosta de épocas quentes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
As flores são usadas para chá, no Japão, mas nunca as vi por aqui. Se encontrar, prove e me conte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-36017986350743333872017-08-09T14:01:00.003-07:002017-08-09T14:01:33.912-07:00Bolo de araruta com a raiz inteira<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7oSpqmbbF_8vYyRPfubGXgtBeHBLyh2J924CIc6vDxfJnftYjPYc5UGCr4Ii39R-ROV03dvSIZcALWg5nIuRwlLmQsUvfWMa5V35OjRj35SahFy4SYL57m4-7BhnL8WyxN0RQigW1ygK7/s1600/araruta+panc+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7oSpqmbbF_8vYyRPfubGXgtBeHBLyh2J924CIc6vDxfJnftYjPYc5UGCr4Ii39R-ROV03dvSIZcALWg5nIuRwlLmQsUvfWMa5V35OjRj35SahFy4SYL57m4-7BhnL8WyxN0RQigW1ygK7/s320/araruta+panc+%25281%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span id="goog_63593715"></span>
</div>
<div style="text-align: justify;">
A araruta (<i>Marantha arundinacea</i>) está mais para uma memória do que para um ingrediente do dia-a-dia, que se encontra por aí. Se procurar no google, vai ler sobre seus benefícios, vai encontrar receitas com sua fécula, até mesmo cartilhas sobre como plantá-la. Mas pouca informação sobre como encontrá-la ou como usa-la na culinária.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A araruta é uma planta alimentícia que corre risco de desaparecimento, porque foi esquecida, é pouco usada, e por não ser reproduzida por sementes, e sim por rizomas, depende de replantio constante para se manter .</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
É uma planta nativa do Brasil, que forma uma pequena touceira, ornamental, parecida com as folhagens de maranta ou de caeté - aquela cara de planta de beira de rio, de quintal de vó. Muita gente, aliás, as confunde com as da cúrcuma, mas as raízes são muito diferentes. Se não confiar na visão, confie no olfato - as folhas da cúrcuma tem um cheiro que lembra manga verde, enquanto as da araruta são insípidas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0d7SVAvEBZMCHtoU8m62Q95nMH91s23RrVDBO4-oKpsePBEM3oPeamCcvNgviWREeDKEshsCsJDk5uVw3tBo1R5UA3T9e9qnRuud1pVjUYQJw-5qwjy3N_CP9PulO1MJn0KhZHhUDcaR9/s1600/araruta+panc+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0d7SVAvEBZMCHtoU8m62Q95nMH91s23RrVDBO4-oKpsePBEM3oPeamCcvNgviWREeDKEshsCsJDk5uVw3tBo1R5UA3T9e9qnRuud1pVjUYQJw-5qwjy3N_CP9PulO1MJn0KhZHhUDcaR9/s320/araruta+panc+%25283%2529.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A folhagem, vigorosa, gosta de solos soltos,<br />
de preferência bem drenados.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEjcOXJbuveBj3DxP0ZencuVNxoZlepQDR8gLbL3N08ocvJyFrPgnpclTOTXWxhr1Uz4VcHlGCBo62HhOgGklHjzMhDx9If9fHrammVuW1_carjP6S0VRiL6tuYM5PXRZvm6afyL3wa1oJ/s1600/araruta+panc+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEjcOXJbuveBj3DxP0ZencuVNxoZlepQDR8gLbL3N08ocvJyFrPgnpclTOTXWxhr1Uz4VcHlGCBo62HhOgGklHjzMhDx9If9fHrammVuW1_carjP6S0VRiL6tuYM5PXRZvm6afyL3wa1oJ/s320/araruta+panc+%25282%2529.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aqui, recém brotada depois de hibernar no inverno,<br />
entre linha de milho e tupinambo. <br />
Ela tolera algum sombreamento.</td></tr>
</tbody></table>
A parte mais usadas são as raízes, da qual se extrai um amido finíssimo, usado antigamente em mingaus, bolos, biscoitos e pães, chamado de fécula de araruta. Ele tem algumas propriedades interessantes - gelatiniza em temperaturas mais baixas, tem sabor neutralíssimo e forma um gel incolor - ao contrário do amido de milho ou fécula de mandioca, que perdem a transparência quando cozidos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
As raízes, contudo, são fibrosas e duras, e quando cozidas possuem uma textura que lembra um misto de pinhão e broto de bambu, com sabor suave. Já encontrei algumas variedades, divididas de forma grosseira pelo seu formato: uma com formato mais alongado, chamado de seta, e uma de formato mais oval, chamada também de redonda, ovo-de-pata ou tamoatarana. Dentro desse segundo grupo, mais arredondado, há algumas mais macias e suaves para cozimento, enquanto a mais longas, do tipo seta, são bem fibrosas e impalatáveis.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_ALIhI9Fa8g_GQTDFaBmx9kfp-ase0qDV_NfIOjSwj9vCHb2ZGudK3b1Z2N4Tlgay2AlqK4DMIZ2VZuzDY1Qe5KidoVNRXtz30NutroxdNAIutyZikMQuNWPdi_CgOW86SjtHOF7A3QIH/s1600/IMG_9722.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_ALIhI9Fa8g_GQTDFaBmx9kfp-ase0qDV_NfIOjSwj9vCHb2ZGudK3b1Z2N4Tlgay2AlqK4DMIZ2VZuzDY1Qe5KidoVNRXtz30NutroxdNAIutyZikMQuNWPdi_CgOW86SjtHOF7A3QIH/s320/IMG_9722.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A colheita é farta. Plantada junto com cúrcuma,<br />
jacatupé e tupinambo.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQfQVwacWTh799TQwbVaSu7X95b4BmySHPwpeXDBrHHipWgLUlkrOKj7w_BL12vzLG7CXIRdMDN1BywYdRQBviDCDad_4iaRwW7VDsVg_L7qtfldFJ7GiMm-yVJogp5-deTi0m3e_sKZD4/s1600/IMG_9718.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQfQVwacWTh799TQwbVaSu7X95b4BmySHPwpeXDBrHHipWgLUlkrOKj7w_BL12vzLG7CXIRdMDN1BywYdRQBviDCDad_4iaRwW7VDsVg_L7qtfldFJ7GiMm-yVJogp5-deTi0m3e_sKZD4/s320/IMG_9718.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Para ter uma ideia do tamanho dela. A casca sai facilmente<br />
nas mãos, é bem pática de preparar.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
A araruta tem, segundo estudos que encontrei, entre 10 e 20% de rendimento do seu peso fresco em fécula. Ou seja, é preciso 1kg de raízes para obter entre 100 e 200gr da sua famosa fécula, muito menos do que a mandioca, que chega a render o triplo. Talvez por essa razão, seja um produto caro de ser produzido, sendo comum encontrarmos falsificações, em geral usando fácula de mandioca (polvilho doce). Para não cair na enganação, é simples: teste um pouco com água e aqueça. Se formar um gel liso e incolor, é araruta. Se formar uma massa mais viscosa e opaca, é de mandioca.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O processo de extração do polvilho é simples, mas um pouco trabalhoso: é preciso descascar as raízes (facil de ser feito com as mãos, é apenas uma palha seca que se solta facilmente). Até aí, ponto pra araruta, que não tem a casca dura da mandioca. Depois, elas são lavadas, cortadas em pedaços e batidas com água gelada, onde o amido se desprende da polpa. Depois de coado, sobra um líquido leitoso, que, deixando decantar, se separa da água e vai para o fundo - eis sua fécula ou polvilho. Depois disso é seca e triturada, para virar pó fino.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para os meus poucos quilos colhidos no quintal, nem nem um quilo da fécula renderiam, eu achei muito trabalho e muito desperdício. Por sorte, recebi uma dica no meu campo do mestrado, na cidade de São José do Barreiro. A Tina Soares, que veio da roça e conhece os campos da Bocaina, e além de conhecer uma série de coisas legais sobre os ingredientes da terra, comentou fazer o bolo com a raiz inteira. Pedi a receita, e ela me deu diretrizes bem vagas: faça como o bolo de mandioca com coco, ralando a raiz inteira e adicionando-a a massa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK0o_FuoyRKZRyWlBJs4jmeYH5qKiXNeV6hYwPU9STNwpY_UwN407hROWKzkYNGKm6oY48qi14Kipo2PV2o35ypvJaL_1d30gg8sCRrjtFrV6LcfzGJJoFottNW27SyJTNCs1E5nysDLKo/s1600/araruta+panc+%25285%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK0o_FuoyRKZRyWlBJs4jmeYH5qKiXNeV6hYwPU9STNwpY_UwN407hROWKzkYNGKm6oY48qi14Kipo2PV2o35ypvJaL_1d30gg8sCRrjtFrV6LcfzGJJoFottNW27SyJTNCs1E5nysDLKo/s320/araruta+panc+%25285%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieA31kE1jqks0Pi99fS7bfxbubq7Ye2XgrQHB-OeDwBpxbV0oVUGmcAqyx_3992RjhJAJHohUbZRtnaWh9WnK0ENvYLXYrXxdZoWvoq8Gpd1vDJEfDK-pqEYipYzS_JFzfMllMcUla6Sjn/s1600/araruta+panc+%25284%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieA31kE1jqks0Pi99fS7bfxbubq7Ye2XgrQHB-OeDwBpxbV0oVUGmcAqyx_3992RjhJAJHohUbZRtnaWh9WnK0ENvYLXYrXxdZoWvoq8Gpd1vDJEfDK-pqEYipYzS_JFzfMllMcUla6Sjn/s320/araruta+panc+%25284%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Depois de uma tentativa frustrada com o processador, notei que a raiz insiste em nos chamar ao passado. Explico: não adianta querer facilitar e usar o processador elétrico, porque ele rala de forma desigual e as fibras longas e elásticas como fios de seda não se partem - e você terá um bolo de textura bem estranha. Então, rale as ararutas no ralador manual, no sentido oposto ao da fibra, na mesma posição das mãos que se usa para fazer rodelas. A raiz é macia e rala com facilidade, soltando muito líquido e resultando em uma pasta branca e sem cheiro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A receita é a seguinte:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 kg de araruta descascada e limpa</div>
<div style="text-align: justify;">
4 ovos inteiros (remover a pele das gemas)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 e 3/4 de xícara de chá de açúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g de coco ralado grosso</div>
<div style="text-align: justify;">
150 ml de leite de coco (ou leite vegetal, ou leite animal)</div>
<div style="text-align: justify;">
3 colheres de sopa de manteiga derretida</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pitada de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
3 colheres de sopa de farinha de trigo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa rasa de fermento em pó</div>
<div style="text-align: justify;">
Manteiga e farinha de trigo para untar</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
As ararutas devem ser descascadas e raladas. Bata-as no liquidificador com o leite de coco, os ovos, a manteiga e o sal, até formar uma pasta grossa e homogênea. Em um recipiente, adicione o açúcar, a farinha, o coco ralado e misture. Por fim, adicione o fermento. Coloque numa forma untada com óleo e farinha. O forno deve ser preaquecido a 180 graus e o bolo leva aproximadamente 90 minutos para assar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para conseguir mudas, vale procurar com os agricultores da sua região e nas hortas urbanas - o período em que estão disponíveis para comercialização é só durante o inverno. Para aprender como cultivar, <a href="https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/627200/como-plantar-e-usar-a-araruta" target="_blank">há uma apostila bem didática aqui, para dowload</a>.</div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-33392190554025764852017-07-05T00:00:00.000-07:002017-07-18T13:04:46.311-07:00Um doce com caroço de jaca e abóbora<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCZzYbNRXy4VjmHGqP73sSVN-XIjF7sMF8GXVwQA_7wEcNWUNfli3s1sdghqeVAWfrDBOGSWTitEQvuNp99evw5r-VwC8FXLBEeMVoK2sbOGAvQOPYmpQ5JX_bRMBqXEfxhmiH5paE7ELm/s1600/IMG_9791.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCZzYbNRXy4VjmHGqP73sSVN-XIjF7sMF8GXVwQA_7wEcNWUNfli3s1sdghqeVAWfrDBOGSWTitEQvuNp99evw5r-VwC8FXLBEeMVoK2sbOGAvQOPYmpQ5JX_bRMBqXEfxhmiH5paE7ELm/s320/IMG_9791.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Essa é uma postagem para registrar uma receita que deu muito certo. Há uns anos comi em Belém um doce que só recentemente descobri o nome - mingau de jerimum (com tapioca). Era servido quente, muito cremoso, com pedaços de abóbora que desmancham na boca, pérolas de tapioca com textura macia, tudo unido por leite de coco, não muito doce, e muito aromático. Uma delícia para nosso inverno sulista que pede uma sobremesa caseira e reconfortante.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aproveitei que tinha castanhas de jaca em casa e adaptei do meu jeito, uma receita <i>freestyle</i>, pensando que não tive acesso à receita original. Juntei com uma receita indiana que usa caroços de jaca cozidos no arroz marrom como inspiração, mais os sabores que tinha na memória.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vai precisar de 200gr de caroços de jaca sem a pele branca, 800 gr de abóbora de pescoço (ou jerimum de leite, deve ficar bom) em cubos, 1 xícara de tapioca (aqueles grãos de fécula de mandioca, não a farinha pronta para tapioca. É para fazer o "pudim de tapioca"), 1 coco fresco descascado (ou 1 garrafa de leite de coco), açúcar a gosto, 10 bagas de pimenta da jamaica, duas de cardamomo, 3 lascas de canela e uma colher de café de água de flor de laranjeira (opcional).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se usar leite de coco comprado, dilua em água até completar 1200 ml. Se for fazer fresco, fica mais delicado. Para isso, ferva 400ml de água e escalde o coco. Imediatamente bata no liquidificador por 5 minutos até virar um creme. Esprema em um pano até sair todo o leite. Volte a borra ao liquidificador, adicione mais 400 ml de água quente, bata e repita o processo - serão três vezes, para extrair todo o sumo. Reserve o sumo. Não usaremos o bagaço.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Corte as castanhas da jaca em fatias. Ferva por 30 minutos, descarte a água e reserve. Adicione a abóbora, cubra com nova água, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e 1 pitadas generosa de sal - sal mesmo, dá um contraste ótimo. Ferva até a abóbora cozinhar, mas continuar firme (cerca de 15-20 min em fogo baixo). Adicione o leite de coco e as especiarias, e cozinhe até a abóbora começar a desmanchar (dica: amasse as sementes de cardamomo e de pimenta para liberar o aroma). Acerte o açúcar. Espere amornar, adicione a tapioca, a água de flor laranjeira e deixe hidratar até elas ficarem transparentes. Está pronto. Quando esfria, fica mais firme, tipo arroz doce - se for requentar, talvez precise de mais líquido. Se quiser algo mais solto, com mais caldo, aumente a quantidade de leite de coco. Na receita original vai leite condensado, totalmente desnecessário.</div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-18354490503013792952017-06-30T00:00:00.000-07:002017-06-30T00:00:00.162-07:00Folhas-de-curry, árvore-de-caril, karipatta, curry tree: como usar<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAL1D2uZfCmR8NjfGJOjMCmlO5MNcmGRgjwa0Ej9sw40xmkRNwRXRITEgXTSypTVUS6ibel1RwxJJGbA4aRwD_hQchMDhwmlCcqhkw88HuiVn5GfgglLSyydMXvL2CfjyMqp3NHX_raaO3/s1600/A_Curry_leaf_plant.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAL1D2uZfCmR8NjfGJOjMCmlO5MNcmGRgjwa0Ej9sw40xmkRNwRXRITEgXTSypTVUS6ibel1RwxJJGbA4aRwD_hQchMDhwmlCcqhkw88HuiVn5GfgglLSyydMXvL2CfjyMqp3NHX_raaO3/s320/A_Curry_leaf_plant.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jovem pé de folha-de-curry.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_9YXN5UbQaMSt4XWilEQUfUuxX4K3Nf2aYtf89U362R-l59ncXs36-0SeCJ9N5NrXkMx4IDkkriAQczqYpTFISvi3-mpbw6_suYmvhb64LpN2paq80RXGnH_D1KWLojM1xKChqYVGRpYq/s1600/Indian_Curry_Tree_%2528Murraya_koenigii%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_9YXN5UbQaMSt4XWilEQUfUuxX4K3Nf2aYtf89U362R-l59ncXs36-0SeCJ9N5NrXkMx4IDkkriAQczqYpTFISvi3-mpbw6_suYmvhb64LpN2paq80RXGnH_D1KWLojM1xKChqYVGRpYq/s320/Indian_Curry_Tree_%2528Murraya_koenigii%2529.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Folhas-de-curry.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Quem já teve a oportunidade comer no restaurante Gulab Hari (antigo Gopala Hari), um restaurante vegetariano de inspiração indiana, considerado uns do melhores de São Paulo, já deve ter provado aquele óleo maravilhoso que eles servem de acompanhamento para os pratos. Eu sou apaixonado por aquela mistura, e pelo que imagino, deve ser criação deles - achei pouquíssimas receitas de uso da folha-de-curry em óleo como tempero. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibOFN4t40otOIonPadM8oVffU-4ak_2OBBcUJUEkUYTc_9ZT3E4oPROaZKq_39JpIZzoqeR6AbMeOscppzKivF-c423meCI_5UTD8PeqnwvDQDGszKSRlRI0LOEOBiJik2LoewrlWreZjg/s1600/IMG_9798.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibOFN4t40otOIonPadM8oVffU-4ak_2OBBcUJUEkUYTc_9ZT3E4oPROaZKq_39JpIZzoqeR6AbMeOscppzKivF-c423meCI_5UTD8PeqnwvDQDGszKSRlRI0LOEOBiJik2LoewrlWreZjg/s320/IMG_9798.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">O tempero, pronto. Picante e aromático.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
O folha-de-curry (<i>Murraya koenigii</i>), ainda chamado de neem-indiano, neem-doce entre tantos outros nomes, é uma arvoreta parente da laranja, altamente aromática, fortemente presente na cozinha do sul da Índia. Apesar dos frutos doces, aromáticos, a parte mais usada são as folhas, muito perfumadas, e usadas secularmente como tempero e como erva medicinal.<br />
<br />
Ao contrário do que as pessoas pensam, essas folhas não tem aroma de curry. O próprio pó-de-curry é um tempero genérico inspirado nas massalas indianas, mas de origem britânica. A folha-de-curry, por sua vez, tem um aroma cítrico bem forte - talvez por seu parentesco com os cítricos, o que dá um toque distinto e insubstituível para qualquer prato.</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
São usadas como o louro, dando perfume para diversos pratos. O sabor é pronunciado, mas não compete com os outros ingredientes - é difícil errar a dose. A folha, na boca, é travosa, mas esse sabor não se sente quando ela é diluída na receita</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A boa notícia - por nosso clima quente, a planta é cultivada aqui no Brasil, ainda que cara - eu paguei R$20,00 na minha muda, e os preços praticados superam os R$80,00. O que torna essa especiaria tão preciosa é o lento desenvolvimento da planta - com dois anos de vida, não passa de 30cm, crescendo lentamente. O segundo, as folhas secas perdem o aroma, sendo uma especiaria que só se usa fresca ou congelada. Quando é vendida seca, acredite, o aroma é muito fraco. Para inspirar, o perfume lembra a folha da pitanga e o da mexerica. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para cultivar, ela é propagada por estaquia ou por sementes - que devem ser frescas, recém tiradas do fruto, e não podem ser armazenadas por mais de uma semana. Nada de comprar pela internet, não brotarão! E ah, ela não nasce por aí com facilidade, então você possivelmente não a encontrará nascendo no meio do mato. Se desconfiar, cheire - ela deve ser aromática, sem amargor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como não dá para mantê-la fresca por muito tempo, usei a solução tomada pelo Gulab Hari - conservar as folhas em óleo. Esse óleo, aliás, é muito famoso por ser usado na queda de cabelo na Índia. As folhas são usadas como digestivo, enquanto tempero, e como cicatrizante para uso externo, em emplastro.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZ2f9ew1BZLl8RhGDFjNNFsFIN__cP_-oraSBZ4u8l7_117Z7X6ImwNAgx3llZ9KlFT17qewIdcpvTr4GMI8kHz1s7ZpGIYBrGNqkqK51rhJ_iKWGDjGIyjbHCIZiDbToAGaiJ9Tt-DoN/s1600/IMG_9711.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZ2f9ew1BZLl8RhGDFjNNFsFIN__cP_-oraSBZ4u8l7_117Z7X6ImwNAgx3llZ9KlFT17qewIdcpvTr4GMI8kHz1s7ZpGIYBrGNqkqK51rhJ_iKWGDjGIyjbHCIZiDbToAGaiJ9Tt-DoN/s320/IMG_9711.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Parte das especiarias usadas na receita.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWGbYVS2OZ_mhEcK5Doa7wITAJoCQV2ZsGSu_qcEIpCdk3zAHnV7AARxTwWlluJodrcYU9QmvsPL_nogl7L2YShtDfO1vNgT3jtPHXHcDYrbe3AXX1qoqJCL3_Kd8sLj0JMXybKSErFuEz/s1600/IMG_9795.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWGbYVS2OZ_mhEcK5Doa7wITAJoCQV2ZsGSu_qcEIpCdk3zAHnV7AARxTwWlluJodrcYU9QmvsPL_nogl7L2YShtDfO1vNgT3jtPHXHcDYrbe3AXX1qoqJCL3_Kd8sLj0JMXybKSErFuEz/s320/IMG_9795.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">O tempero, pronto. As folhas são comestíveis, mas<br />
são durinhas. Eu gosto, mas podem engasgar <br />
desavisados. Na dúvida, use só o óleo.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Para a receita, analisei os ingredientes que identifiquei no restaurante, e cheguei num mix de especiarias cujo resultado não decepciona. Fica bom no arroz, na finalização de leguminosas como lentilha e grão de bico, em legumes assados e como condimento em saladas. Deve ornar também com carnes fortes, como de porco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Você vai precisar de 2 col de sopa de erva-doce, 2 col de sopa de cominho, 2 col de sopa de feno-grego, 1/2 col de sopa de semente de coentro, 1 col de café de cravo-da-índia, 1 col de café de canela em lascas, 1 col de café de pimenta calabresa picante, 20 folhas de curry, 300 ml de óleo neutro (usei girassol). Opcional, mas mas dá um aroma maravilhoso: 1/2 col de café de macis, 1 pitada de assa-fétida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Limpe as folhas frescas, seque bem e remova o talo principal. Em um pilão, pile todos os ingredientes secos (menos o macis e a pimenta) até liberar o aroma - basta quebrá-los. Para essa receita, uso uma técnica indiana de construção de sabor - as especiarias são processas e adicionadas em tempos e temperaturas distintas, ajudando na construção de um sabor complexo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Separe as especiarias secas e piladas em três partes. Coloque uma das partes em uma frigideira, em fogo alto até até dourar - algo por volta de 1 minuto em fogo alto. Cuidadosamente, adicione o óleo. Abaixe o fogo. Espere o óleo esquentar - mas não a ponto de fritar as especiarias. Adicione a segunda metade das especiarias e metade das folhas de curry. Cozinhe em fogo baixíssimo por 5 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar 5 minutos e adicione a porção final dos temperos e das folhas, junto com a pimenta, e os opcionais, macis e assa-fétida. Amasse tudo com uma colher para liberar os aromas. Conserve em em vidro fechado, em geladeira, indefinidamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fica igual ao do óleo Gulab? Não fica, mas fica muito, muito parecido. No conjunto, harmoniza melhor com os outros condimentos e a pimenta. A receita é autoral, você pode fazer a sua, usando até mesmo só as folhas-de-curry puras no óleo. </div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-55851413387383484372017-06-24T13:30:00.000-07:002017-06-26T08:10:55.430-07:00Feijão-de-porco é comestível <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0wfmV3B8x7UzxyFsJut2RZrOGHc2n2z8sbWmN39BQKvIJQfmB8oTTqbFeGkvBINugjtbPNrOurpTq7MNZj_4Q1b3h_Li6vhl2OfzNAPys0GbVe2o8J4KkHOVCDAohkT6AgDf6uP8vXbbi/s1600/IMG_9752.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0wfmV3B8x7UzxyFsJut2RZrOGHc2n2z8sbWmN39BQKvIJQfmB8oTTqbFeGkvBINugjtbPNrOurpTq7MNZj_4Q1b3h_Li6vhl2OfzNAPys0GbVe2o8J4KkHOVCDAohkT6AgDf6uP8vXbbi/s320/IMG_9752.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">um punhado cheio de sementes frescas e tenras</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Para quem está começando um jardim, especialmente se não tem muito tempo para cuidar dele, ou se precisa de uma planta resistente que sobreviva à negligência da falta de regas, esse é um legume que não pode faltar. Nativo da América tropical, é um super-alimento que tolera secas e é capaz de crescer em qualquer ambiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esse feijão é muito usado, junto com outros feijões, na adubação verde. Funciona assim: a planta é acostumada a solos pobres, e para se desenvolver, trabalha em conjunto com as bactérias do solo, transformando o nitrogênio do ar em um fertilizante natural. E dessa forma, o solo vai melhorando. Mas pouca gente sabe que ele é comestível. É inclusive recomendada pela <i>Biodiversity International </i>como uma planta promotora do combate à fome. É uma fava PANC!<br />
<br />
O feijão-de-porco (<i>Canavalia ensiformis</i>) tem esse nome porque, acredita-se, cresce rasteiro na altura do chão, onde os porcos poderiam consumi-lo. Mas não sei se, de fato, algum porco o coma. É melhor fazer cozido, para alimentar pessoas. Vale lembrar que é parente do feijão espada (<i>Canavalia gladiata</i>), considerado PANC no Brasil, e também o maior feijão do mundo. Já falamos dele<a href="http://www.matosdecomer.com.br/2016/07/o-maior-feijao-do-mundo-feijao-espada.html" target="_blank"> <span style="color: red;"><i><b>aqui.</b></i></span></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDwrBoPMZ9N7lohB6mxK1OT1UkrveDSC7LvP-0EmIrKNmzeDrnkCkUDVPI8m70RhJYhB4_UqdA_5kiL59FH3Tc7pyVmDCmV2_J9jxM1hY3AK90DZlXVq1hyOCaM2ajKMG9tOlVjRJjIDRZ/s1600/IMG_6115.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDwrBoPMZ9N7lohB6mxK1OT1UkrveDSC7LvP-0EmIrKNmzeDrnkCkUDVPI8m70RhJYhB4_UqdA_5kiL59FH3Tc7pyVmDCmV2_J9jxM1hY3AK90DZlXVq1hyOCaM2ajKMG9tOlVjRJjIDRZ/s320/IMG_6115.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">flor</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha-VAsOxp0JVxY0PpxKKEYzQ3ZlvHVm9F9RSjp8E_FnhFrA9JHbBBHve2mfwc1kSzqrwYfcBMtGLt6GBj8M7UoMuXr0SYDjl3dMM7gKX0nUn_A6IfRCqHOCdQdiOgjsH5aDjcB6icUS6Uz/s1600/IMG_6113.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha-VAsOxp0JVxY0PpxKKEYzQ3ZlvHVm9F9RSjp8E_FnhFrA9JHbBBHve2mfwc1kSzqrwYfcBMtGLt6GBj8M7UoMuXr0SYDjl3dMM7gKX0nUn_A6IfRCqHOCdQdiOgjsH5aDjcB6icUS6Uz/s320/IMG_6113.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">vagens formando</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg6m3uj8iWvl2xgGvZEMTJSTnCDQOtYeWS-PYz3GdkOyJbkOOsKX_ZL-I8qYNv0jIeZAb3TRo5xAF05Bmzdyh0DvFMkm96LvSnrBLNFLpxuePLkYQYLwO_scq-nK-n6bwT_uB4RGJgu0Jn/s1600/IMG_6114.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg6m3uj8iWvl2xgGvZEMTJSTnCDQOtYeWS-PYz3GdkOyJbkOOsKX_ZL-I8qYNv0jIeZAb3TRo5xAF05Bmzdyh0DvFMkm96LvSnrBLNFLpxuePLkYQYLwO_scq-nK-n6bwT_uB4RGJgu0Jn/s320/IMG_6114.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">vagem jovem, em ponto de colheita</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5hskLDkOKjzuj9MgA73aH-Tr7ddZLYYQuPd8PIDGjObibQoYT9xbdBYMNfXkcWvHSUFKDEn9kakRoGLPr7zG9ueS33S5StK6oNZ4fpuyn7A_Oc9KPtbKfxXAVmigAeUkEy3iu1rlHZ2Ba/s1600/IMG_8483.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5hskLDkOKjzuj9MgA73aH-Tr7ddZLYYQuPd8PIDGjObibQoYT9xbdBYMNfXkcWvHSUFKDEn9kakRoGLPr7zG9ueS33S5StK6oNZ4fpuyn7A_Oc9KPtbKfxXAVmigAeUkEy3iu1rlHZ2Ba/s320/IMG_8483.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">vagem madura, para debulhar</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No livro <i>A Dictionary of the Economic Products of India</i>, há relato (que me parece desatualizado) de três variedades sob cultivo: var. <i>virosa</i>, var. <i>turgida</i> e var. <i>mollis</i>, onde a última é consumida no sul da Índia como ingrediente de ensopados e curries, com as vagens verdes e os grãos na metade do seu tamanho final. Outros autores, T.K. Lim, no livro <i>Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants</i>, mostram seus diversos usos: brotos comestíveis cozidos, flores, vagens tenras, sementes imaturas e maduras, após cozimento apropriado. No Japão, as vagens são processadas em picles, do tipo fukujin-zuke. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Toda a planta pode ser comestível, depende apenas da forma de preparo. Pra o feijão de porco, as vagens tenras, antes de ficarem fibrosas, são uma iguaria, muito similares com a vagem, mas mais saborosas, crocantes e com seu tamanho característico. Mas elas passam do ponto com alguma facilidade, precisam ser colhidas jovens.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os feijões imaturos, mas já bem cheios, são substitutos das favas, adocicados, cremosos, uma delícia. O rendimento é grande, porque são enormes e cada pé produz muito. Para cozinhar, é necessário fazer um corta no seu "umbigo", ficando assim muito fácil descascá-los e remover a película grossa que os envolve, igual as favas árabes ou o grão de bico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifZ17r8KwFx-siwFdRUB7qwUMsEkKxesWrAeo9Yl2kD76zcglAINmMp4b4LoIllYmiNCnP1iTufWvZ9MvoRuMOmvx4RNXTroEKYVtQlQPXcavqTDpz8lkRKMse9LKxZGKIUEf7iJUjiz9G/s1600/IMG_9762.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifZ17r8KwFx-siwFdRUB7qwUMsEkKxesWrAeo9Yl2kD76zcglAINmMp4b4LoIllYmiNCnP1iTufWvZ9MvoRuMOmvx4RNXTroEKYVtQlQPXcavqTDpz8lkRKMse9LKxZGKIUEf7iJUjiz9G/s320/IMG_9762.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Corte o umbigo e faça um corte lateral</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMJDoL2QQqSB3j1yGgGQ63dpPuUw-9bhVM42PLgatS4Cdc_uY1-8NenLDZPK53YCxXqfecDQty21oQA7WpZOagaEFydlZBYaysNLV1Ak1Pq5u1aQd3lkbYTvNhHwzoUANIysgcvoPSym8J/s1600/IMG_9765.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMJDoL2QQqSB3j1yGgGQ63dpPuUw-9bhVM42PLgatS4Cdc_uY1-8NenLDZPK53YCxXqfecDQty21oQA7WpZOagaEFydlZBYaysNLV1Ak1Pq5u1aQd3lkbYTvNhHwzoUANIysgcvoPSym8J/s320/IMG_9765.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Depois de cozida, a fava sai facilmente.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWIV9xrBPhjSpezbXC7OrHDbZ8M8XuK1dyVhyS_UP4uGHDw5-_c6hXctw44J2Yk93wZadEz7tj27snyDhCv0j7qpQkMjVpBZq6-S3ErXU1UccvP43u4fduYdrepxWcOwoMoO0u0f3-_eKH/s1600/IMG_9770.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWIV9xrBPhjSpezbXC7OrHDbZ8M8XuK1dyVhyS_UP4uGHDw5-_c6hXctw44J2Yk93wZadEz7tj27snyDhCv0j7qpQkMjVpBZq6-S3ErXU1UccvP43u4fduYdrepxWcOwoMoO0u0f3-_eKH/s320/IMG_9770.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cozidos, prontos para diversos pratos,<br />
como purê, salada, salteado, em sopas...</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
O feijão seco é consumido esporadicamente, mas precisa ficar de molho por 72h, com trocas de água sucessivas, para ser depois cozido por 1h. O processo é o mesmo da produção de tremoço, do qual já falamos aqui no blog - um longo molho onde as toxinas são levadas pela água.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
E pensar que eu os tive por muitos anos em casa mas nunca tive coragem de prová-los. Até que eu resolvi ler alguns trabalhos sobre seu uso como alimento, para ter certeza. Assim como o feijão-espada (<i>Canavalia gladiata</i>), os teores máximos de toxina desse feijão ocorrem quando o grão está maduro e seco. Ou seja, o grão verde possui teores menores de toxina, e um cozimento de apenas 15 minutos na pressão, com as sementes já cortadas, parece ser suficiente, segundo um artigo da<i> Journal of Agriculture and Food Science,</i> para deixá-lo seguro. Se funciona com as sementes secas, que são tóxicas, com as verdes deve ser mais do que suficiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
O seu cultivo é espantosamente fácil. O plantio é em local definitivo, e a germinação ocorre em até 15 dias. Seu desenvolvimento é muito rápido, mesmo em solos pobres. É uma planta que se comporta como uma trepadeira discreta, mas pode ser mantida como um pequeno arbusto - as ramas não passam de 2 metros. O pé, baixo e pouco agressivo, produz vagens que arrastam no chão, de mais de 40cm e com até 16 favas graúdas, brancas quando maduras.<br />
<br />
Nesse site, você pode ver todo o ciclo de desenvolvimento do grão: (em inglês). <span style="color: red;"><b><i><u><a href="http://infocanavaliaensiformis.blogspot.com.br/2012/07/canavalia-ensiformis-jack-bean-in.html" target="_blank">Clique aqui.</a></u></i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aqui em casa, colhi, abri a vagem, que se rompe em duas metades. As sementes devem estar graúdas, brilhantes e macias, e a vagem, ainda verde, bem cheia. O feijão vem envolto numa película que parece um tecido, é bom remover, para ter sementes brilhantes. Depois, cortei o umbigo e fiz um uma incisão, coloquei para cozinhar na pressão por 15 minutos. Remover a película é fácil, e as favas ficam boas, adocicadas, macias e combinam bem com azeite. Usei para acompanhar um prato colombiano que fiz, chamado ceviche de jícama, com batatas de jacatupé que colhi esses tempos. A receita completa fica para a próxima postagem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbFvjMXD3qTNUG86ma65FM9saLzvgC2FcBkPZER8cnXBgYjhWVSRKcZOwVLiU_NPCxiqi-88TctUKCqNF3hw389RNToyH-MjNSIkUAlB7Sy2XZOSfRBW3z7X0EvJFSZvU0GqSdzmhnjzxa/s1600/IMG_9771.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbFvjMXD3qTNUG86ma65FM9saLzvgC2FcBkPZER8cnXBgYjhWVSRKcZOwVLiU_NPCxiqi-88TctUKCqNF3hw389RNToyH-MjNSIkUAlB7Sy2XZOSfRBW3z7X0EvJFSZvU0GqSdzmhnjzxa/s320/IMG_9771.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Em sentido horário, de baixo para cima. Abaixo,<br />
o grão seco. à esquerda, cozido e descascado e<br />
a direita, cru e imaturo, bem cheio.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com63tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-46041957554558739032017-06-12T09:22:00.001-07:002017-06-12T09:22:13.531-07:00Alimentos típicos dos Andes - o que provar no Peru<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh00fVtGmiBhO1sj-SqxbszuUud9hvVCwxqbfRI9OxO0zsMvG0QBlvc4Cdk3LdXOOio_yp9JNOts_0aCo6HNK9qJLmVYfhSXndX5lPruzpgYzMzt9E0UGEox8M5n7CaBne_LdPTERzv8qNr/s1600/IMG_9519.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh00fVtGmiBhO1sj-SqxbszuUud9hvVCwxqbfRI9OxO0zsMvG0QBlvc4Cdk3LdXOOio_yp9JNOts_0aCo6HNK9qJLmVYfhSXndX5lPruzpgYzMzt9E0UGEox8M5n7CaBne_LdPTERzv8qNr/s320/IMG_9519.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Um pouco de tudo que se encontra em um mercado cusquenho.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Recentemente tive a oportunidade de conhecer o Peru, e fiquei intrigado sobre como faltam informações na internet a respeito dos alimentos nativos da região. É curioso que se fale muito de pratos, como o ceviche, mas pouco das frutas nativas incríveis que esse país possui. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fiquei encantado com o Peru porque ele combina litoral, Andes e floresta amazônica, numa mistura de climas que vão do desértico ao mediterrâneo ao tropical. Então, você encontra de cupuaçu até cerejas no mercado, tudo colhido naquele país.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os Incas eram um povo com tecnologias agrícolas incríveis, e conseguiram aclimatar diversas plantas que não são originalmente daquela região, de forma que é muito rico e muito biodiverso. Batatas, inúmeras. Milhos, milhares. Tudo muito colorido, assim como a roupas típicas e os pratos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fiz uma pequena lista de ingredientes que você deve provar quando for para lá - assim como pode tentar trazer para consumir por aqui. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Algo que estranhei por lá é que os ingredientes nativos são pouco ou nada explorados nos restaurantes. Fiquei abismado como para beber não há um bom suco nativo - predomina a chicha, um chá de milho roxo, ou refrigerantes. Para os pratos cozidos, o acompanhamento era batata ou milho branco - das muitas variedades de raízes que eles possuem, é pouco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Só não vá chamar de PANC - por aqui não são nada convencionais, mas por lá, são convencionais, cheias de tradição e história.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Tumbo (<i>Passiflora molissima</i>)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjFBaDLB5Qr25PruYWdsmIVcjUkLvdq1GrwHLKX34J8qCZ9hG8LrRmIk4Ia7VbV5A8kORAeVHHURlF1d5XhbZbMSApK0aruFWPdNffO4-uclJyxHYoaF3dU8nQX3tffcNEHDilFLMnUDm1/s1600/IMG_8886.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjFBaDLB5Qr25PruYWdsmIVcjUkLvdq1GrwHLKX34J8qCZ9hG8LrRmIk4Ia7VbV5A8kORAeVHHURlF1d5XhbZbMSApK0aruFWPdNffO4-uclJyxHYoaF3dU8nQX3tffcNEHDilFLMnUDm1/s320/IMG_8886.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBdSnm_j5zIsgPcWjuQ3B98X_VySkxhpgsyIo1CS8AlpcJBWzjYhVqt1n-E5VK8F1Z2EAiyw2bjAF_I_9JNifdUCUEbeAED07DbXtwpizIp5cXnLw6AinUrybC90RBFpyMTsnC16D8tyHw/s1600/IMG_9541.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBdSnm_j5zIsgPcWjuQ3B98X_VySkxhpgsyIo1CS8AlpcJBWzjYhVqt1n-E5VK8F1Z2EAiyw2bjAF_I_9JNifdUCUEbeAED07DbXtwpizIp5cXnLw6AinUrybC90RBFpyMTsnC16D8tyHw/s320/IMG_9541.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP-IUIHcTCyVw-5N20IVcKnenesDdrsSuo94488vIxxrDC1LvTbYq2ggMTBQobrZcWCX_f7f07o-noLz1_mZKwdXn3fHfZJtdp-exx1eGZf6Lp9-aDyxx_9D75tZrR87mtXSsjvBsvFT3j/s1600/IMG_9543.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP-IUIHcTCyVw-5N20IVcKnenesDdrsSuo94488vIxxrDC1LvTbYq2ggMTBQobrZcWCX_f7f07o-noLz1_mZKwdXn3fHfZJtdp-exx1eGZf6Lp9-aDyxx_9D75tZrR87mtXSsjvBsvFT3j/s320/IMG_9543.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilov9opkWUFTt-0ZcywZmW2ksAWZiW0AHas3wZ_31WrMBeyXvywTwm2BEEmRxFEHZb1tUKnjzTSHYEuUBM1N86cAEuLVHw4_pnddvbti5J1nTOncrWU1veJng2sEDmx_JuLcQHjCWsK7Fx/s1600/IMG-20170526-WA0045.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilov9opkWUFTt-0ZcywZmW2ksAWZiW0AHas3wZ_31WrMBeyXvywTwm2BEEmRxFEHZb1tUKnjzTSHYEuUBM1N86cAEuLVHw4_pnddvbti5J1nTOncrWU1veJng2sEDmx_JuLcQHjCWsK7Fx/s320/IMG-20170526-WA0045.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A polpa é laranja, ácida<br />e muito perfumada.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Não à toa é chamado de maracujá-banana, é muito curioso seu formato. Nos primeiros dias, eu estava convencido de que se tratava de um pepino local, até que vi um pé carregado de frutos - desconfiei que fosse um parente do maracujá. Sói quando provei o fruto constatei - é um maracujá, e delicioso. A polpa é laranja com um sabor ácido e único - lembra um pouco o papaya. Achamos fenomenal, mas ficamos chateados que ele não produz aqui - precisa de altitude e climas frios. Talvez no Vale do Paraíba? Lá no Peru há um certo preconceito com essa fruta - é considerada comida de pobre, por isso, fora dos cardápios e cafés da manhã.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pepino, pepino dulce (<i>Solanum muricatum</i>)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxNCIT4G1MIXExWmZBOHdaK4n1Zd7GiFkwnXWliwxtakJfU8hjwaTfd_a_JB2ZPkbn4FfpfytPlcxzO7BF19u64wCWY029WK4Cp_lyGkuHHBxAU7hc0jta-QoC7FhILVu5BxQVOPvtfSNY/s1600/14185-Solanum-muricatum.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxNCIT4G1MIXExWmZBOHdaK4n1Zd7GiFkwnXWliwxtakJfU8hjwaTfd_a_JB2ZPkbn4FfpfytPlcxzO7BF19u64wCWY029WK4Cp_lyGkuHHBxAU7hc0jta-QoC7FhILVu5BxQVOPvtfSNY/s320/14185-Solanum-muricatum.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">O fruto está pequeno, mas pode chegar a meio quilo.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOu-JBiBeVV6jZNCm3wCo7bdBOdy1oAARfypHrghPjO-A-apMzk-Xn0NhZmr9WC9BlPHsIV5wQM77M0tcZFrzIhMo8Xy1fLUmL81FIraJETI5hk3YEOMFH4NkF1CLbDfi8wEd3mhKPkWaP/s1600/IMG_6009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOu-JBiBeVV6jZNCm3wCo7bdBOdy1oAARfypHrghPjO-A-apMzk-Xn0NhZmr9WC9BlPHsIV5wQM77M0tcZFrzIhMo8Xy1fLUmL81FIraJETI5hk3YEOMFH4NkF1CLbDfi8wEd3mhKPkWaP/s320/IMG_6009.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiESCo5Rm6Qp_PgHxWxKyj8QKrlXmC4JinfR9kDlpsljrkNy3q1SD1kxKsm7cKqHAqy0A4H5XSihGZzPXw9rZUJKQUCqbaGfMGeDChYBMTi3iWu3EZgRwxIvKoZZkGW60akIphDnBm8il-F/s1600/IMG_6010.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiESCo5Rm6Qp_PgHxWxKyj8QKrlXmC4JinfR9kDlpsljrkNy3q1SD1kxKsm7cKqHAqy0A4H5XSihGZzPXw9rZUJKQUCqbaGfMGeDChYBMTi3iWu3EZgRwxIvKoZZkGW60akIphDnBm8il-F/s320/IMG_6010.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">as flores de melão andino, na horta da USP.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esse tem aqui no Brasil, chamado de melão-andino, cultivado no Sul e Sudeste. Os daqui do Brasil são meio insossos e com perfume suave, mas os frutos andinos são incrivelmente aromáticos e saborosos. Parente do tomate, por dentro tem polpa suculenta e doce, com aquele <i>umami </i>maravilhoso de um tomate maduro, além de acidez. Lembra melão, mas não é idêntico. Uma fruta deliciosa para suco ou sobremesa. Acho que a minha favorita. Pega por estava facilmente e é cultivado e meia-sombra.</div>
<br />
<br />
<b>Lucuma (<i>Pouteria lucuma</i>)</b><br />
<b><br /></b>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiksZJdbYh61s6axOVUElO5yoic4BpDl_7gWPHfF7W4UmPM4FU-t9Uv536aYTbp7GbdnXNd3FfEhFBU_SeSMhwdnWvPhChTOlipmjmVvTiIsNAv8fV6IjCIc7r-sIsDKPS_EIPs_dXAlrOy/s1600/IMG-20170523-WA0005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiksZJdbYh61s6axOVUElO5yoic4BpDl_7gWPHfF7W4UmPM4FU-t9Uv536aYTbp7GbdnXNd3FfEhFBU_SeSMhwdnWvPhChTOlipmjmVvTiIsNAv8fV6IjCIc7r-sIsDKPS_EIPs_dXAlrOy/s320/IMG-20170523-WA0005.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Comer de colher é uma boa idéia.</td></tr>
</tbody></table>
Por fora, parece um abacate redondinho - por dentro, tem um caroço grande a polpa amarelada, seca e farinhenta, igual gema de ovo. Aqui no Brasil temos uma espécie-irmã, o canistel. Apesar do pouco sumo e da textura massuda, tem sabor de tâmara. Idêntico. Fico imaginando centenas de receitas com ela, substituindo esse ingrediente tão caro que é a tâmara (taxas de importação, monamu). Minha mão coçou para trazer semente, mas não tive coragem.<br />
<br />
Apesar de não ser nativo dos Andes propriamente, é facilmente encontrada por lá.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
No Peru se faz sorvete, que fica com sabor entre o caramelo e a passa, sensacional. Ainda pouco explorado, sem amargor e o gosto forte do canistel, tem um potencial grande de mercado. Muito nutritiva, uma fruta pequena pela manhã garante energia e disposição para horas!</div>
<br />
<b>Tomate de Arbol (<i>Cyphomadra betacea</i>)</b><br />
<b><br /></b>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipNQz2NIYRrjKjIetHHWDp6Pf1KOPF4klHZwrFVU96pO2WGr81_bjRCwaoc_OvbWHelC7vJxDCDRxQk3VC8u3dpXF5cON4Mjy26VD3RLv0aAqij8u2uOOBgfJLVDF9vdzGRGh30GSRd8Oi/s1600/IMG-20170515-WA0007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipNQz2NIYRrjKjIetHHWDp6Pf1KOPF4klHZwrFVU96pO2WGr81_bjRCwaoc_OvbWHelC7vJxDCDRxQk3VC8u3dpXF5cON4Mjy26VD3RLv0aAqij8u2uOOBgfJLVDF9vdzGRGh30GSRd8Oi/s320/IMG-20170515-WA0007.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Abundante nos mercados</td></tr>
</tbody></table>
<br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ60VKKGB7OvxZEldeMlG9sgnoEdjB5zgHbMq8byKvS4r5IoFokYWU6XlEYffsAJHSx_FTx-qE0hInR1xu20sJvqFQPCj81fAbItO5_fgxqX-MVJttxaU8Q7gVKcqKbH_n44Uy1a4wALvo/s1600/IMG_9504.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ60VKKGB7OvxZEldeMlG9sgnoEdjB5zgHbMq8byKvS4r5IoFokYWU6XlEYffsAJHSx_FTx-qE0hInR1xu20sJvqFQPCj81fAbItO5_fgxqX-MVJttxaU8Q7gVKcqKbH_n44Uy1a4wALvo/s320/IMG_9504.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Na feira, são vendidas mudas.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
O nosso famoso tamarillo, ou tomate de árvore, é vendido na seção de legumes dos mercados de lá. É comum ver arbustos dele pela cidade ou nos quintais, como uma fruta doméstica. De sabor que lembra tomate com um monte de frutas, é preciso manusear sua casca com cuidado - caso contrário, fica amargo. É doce e delicioso - eu comia de colher, o que chocava os peruanos, que o consomem cozidos. Vai bem aqui o Brasil, em regiões de clima mais ameno.</div>
<br />
<b>Mote com Queso e Milhos Coloridos</b><br />
<b><br /></b>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU3LGVnO2beTDfLZUkk0WPW07AjiKAt32MYbT8W7Fj_lEkcGw5m-bJ5zIK0MEz_fBtBU9IPNTD4kynAl_uzOA-VjfS8N0oCM-QdUe1NR4nSKSbF9VZU1dVNhrw5ONB1NkB3o61x9IESI5x/s1600/IMG_8901.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU3LGVnO2beTDfLZUkk0WPW07AjiKAt32MYbT8W7Fj_lEkcGw5m-bJ5zIK0MEz_fBtBU9IPNTD4kynAl_uzOA-VjfS8N0oCM-QdUe1NR4nSKSbF9VZU1dVNhrw5ONB1NkB3o61x9IESI5x/s320/IMG_8901.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">São comuns nas feiras, comida de rua.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwk849Cv4bgt8IehjB5MT1AQ1QN0B8ZvW4LCSbKkZHio3kkekDvrvrjhNz-3YrvsTkRVWE_8QEC-xlnVDsKwbv3a5EpKGyYPxGQRG4kVqfAmVsVP4299WysZmH8L10PZ4HV4yi8RnEOva5/s1600/IMG_9037.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwk849Cv4bgt8IehjB5MT1AQ1QN0B8ZvW4LCSbKkZHio3kkekDvrvrjhNz-3YrvsTkRVWE_8QEC-xlnVDsKwbv3a5EpKGyYPxGQRG4kVqfAmVsVP4299WysZmH8L10PZ4HV4yi8RnEOva5/s320/IMG_9037.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mote com queso.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiov2iDDztbwbObjWAIj9ttWVZl_4JacLlmQCrJEyEmWnvo5jGmJlKOp8MdquKP6aa6TrlkJgQYqBByGtOJZ4AS1esQfM1lmeq4oAKn61wNMX70EhBSV47RcskyjCscUfRnxXeu-ZZ-bfEA/s1600/IMG_9106.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiov2iDDztbwbObjWAIj9ttWVZl_4JacLlmQCrJEyEmWnvo5jGmJlKOp8MdquKP6aa6TrlkJgQYqBByGtOJZ4AS1esQfM1lmeq4oAKn61wNMX70EhBSV47RcskyjCscUfRnxXeu-ZZ-bfEA/s320/IMG_9106.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Na empanada, com acelga.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Mote é esse milho branco gigante, considerado típico da região de Cusco, adocicado, muito macio e saboroso. Um dos melhores milhos que já provei. Ele é servido tradicionalmente com uma fatia de queijo curado, vale provar a combinação dos dois. Entra também no recheio de empanadas, emprestando doçura. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPlFd2PIjUUkCKC4RXutecm8t-yw4ahy3M_niYMO-7Zujda0g925ga4E6mKIXcM7-t8vl2ogQUnAk6Fw82yp-zZnH_fo6YuCQwz2zK0WTajs-uZ27KdGvjsFeH6i45PcHVFNVyaUztUULD/s1600/IMG_8888.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPlFd2PIjUUkCKC4RXutecm8t-yw4ahy3M_niYMO-7Zujda0g925ga4E6mKIXcM7-t8vl2ogQUnAk6Fw82yp-zZnH_fo6YuCQwz2zK0WTajs-uZ27KdGvjsFeH6i45PcHVFNVyaUztUULD/s320/IMG_8888.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5A9RG7UK9LkQRnndi6o4RyZnGmw_SL3gHmgcead3K1Trq5qx7bUgsUOuD3BKnGlh1wLXZwDxNZia2-it_4KLSUYqMS8om5SlQsCW5CpqptHLOWOdPUyDRto05EOX_CtZNDDMUbLEPh6QB/s1600/IMG_8890.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5A9RG7UK9LkQRnndi6o4RyZnGmw_SL3gHmgcead3K1Trq5qx7bUgsUOuD3BKnGlh1wLXZwDxNZia2-it_4KLSUYqMS8om5SlQsCW5CpqptHLOWOdPUyDRto05EOX_CtZNDDMUbLEPh6QB/s320/IMG_8890.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMxCb94LL3WG1T3IsgFQhYZM52QqAj7bT0qIrgxvnAo3wuC1fuOomOuiB6vsOl3e50nNEgNql0FNk7jL7ztAGJvMhhNsXCXZoeIqXAuhDUfjlOuElI3WQFfx8xYj73cqJvFiy9Ewn-bpHy/s1600/IMG_8892.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMxCb94LL3WG1T3IsgFQhYZM52QqAj7bT0qIrgxvnAo3wuC1fuOomOuiB6vsOl3e50nNEgNql0FNk7jL7ztAGJvMhhNsXCXZoeIqXAuhDUfjlOuElI3WQFfx8xYj73cqJvFiy9Ewn-bpHy/s320/IMG_8892.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Os milhos coloridos cozidos, sejam secos ou verdes, são mais difíceis de achar mas valem à pena - são saborosos e cada um tem seu charme. Notei que os pés são pequenos - enquanto por aqui ficam enormes, por lá não passam de um metro e meio. Será a altitude?<br />
<br />
<b>Huacatay (<i>Tagetes minuta</i>)</b><br />
<b><br /></b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgusTywma6wCZhxOdjp4KOZiXlSvt-7PMRUyBRIOkI1iz4TS6TGc54IFSOtNcSR50OrH75NxEk8dCQkg5yHlGIr_g6BfYZkPYrdi7xAhdvcbamaOKEIWd1vHLDzDDRRXNKxH6rPpCXtddRg/s1600/IMG_8989.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgusTywma6wCZhxOdjp4KOZiXlSvt-7PMRUyBRIOkI1iz4TS6TGc54IFSOtNcSR50OrH75NxEk8dCQkg5yHlGIr_g6BfYZkPYrdi7xAhdvcbamaOKEIWd1vHLDzDDRRXNKxH6rPpCXtddRg/s320/IMG_8989.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYM6qLVnXupxzZIHbxTiiXjNepFlD3-b0ipBoiq1ByuKK1mO-huwrI0FPbCVD8Qy9DyuT50IOB02Pz9-sxYxoM9p7KSVmrVF9w9jXylnxmTQC0V8oKR3MLzAv2G44jyQ70zKPlghlYkbyJ/s1600/IMG_8986.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYM6qLVnXupxzZIHbxTiiXjNepFlD3-b0ipBoiq1ByuKK1mO-huwrI0FPbCVD8Qy9DyuT50IOB02Pz9-sxYxoM9p7KSVmrVF9w9jXylnxmTQC0V8oKR3MLzAv2G44jyQ70zKPlghlYkbyJ/s320/IMG_8986.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Essa é a planta nascendo em uma ruína histórica!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0d6cWAaD0Uqtc2V_qqRrCnipAedTT9NwGgKdFHCeR4mKxEHDVJJDVT3APBgYZTZS7daqMWj_KzB50kV6OGNKJ9Z_YuZDGptTND30EfC_BLlPjqHnNblMfBnmV4__WC6NcZ7Z5oaVNRFDu/s1600/IMG-20170522-WA0005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0d6cWAaD0Uqtc2V_qqRrCnipAedTT9NwGgKdFHCeR4mKxEHDVJJDVT3APBgYZTZS7daqMWj_KzB50kV6OGNKJ9Z_YuZDGptTND30EfC_BLlPjqHnNblMfBnmV4__WC6NcZ7Z5oaVNRFDu/s320/IMG-20170522-WA0005.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">No mercado ela vem assim, em maço.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Tempero obrigatório de pratos peruanos típicos - se for em restaurante, peça para trazer de acompanhamento, porque eles só trazem se você pedir. Parente do tagete, tem aroma complexo, cítrico e refrescante - um cruzamento de manjericão, coentro e casca de limão. No mercado de San Pedro, é usado em molho para pescado, como condimento do locro de zapallo (sopa de abóbora gigante). Não deixe de provar - para mim, o sabor da culinária Andina vem desse tempero.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
É uma planta espontânea, parente do cravo-amarelo, que nasce lá por toda parte. Para nós, uma PANC comum em beiras de estrada brasileiras. As variedades daqui são amargas, as de lá, não. Eu achava forte e não tive coragem no Brasil - mas por lá entendi como se usa - picadinho, como salsinha. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Papalisa, oca e mashua</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidxyc9m4rB_A-e3F8d9YHSg_dKErXzEqKadtgd9GucjW5JlDsrvOLX-zXRRpaX2jiQA9vyit84J5Yw1WJDMWDjsSpkED61KRDl8jhFVFdzh93nNIfW9rX2TvJTzq9CgYjfdDARPpqZbb0z/s1600/IMG_9530.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidxyc9m4rB_A-e3F8d9YHSg_dKErXzEqKadtgd9GucjW5JlDsrvOLX-zXRRpaX2jiQA9vyit84J5Yw1WJDMWDjsSpkED61KRDl8jhFVFdzh93nNIfW9rX2TvJTzq9CgYjfdDARPpqZbb0z/s320/IMG_9530.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">As coloridas: oca. As amarelas: mashua.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNfO9OLE3Z9rm5HF6_OSJqoyHyqinGq6Wpamf-6M9P_u0aGXbaxNZGS1R8AXFHNSmRoGVB9PlCk-yf8QeS4hBe9NZJQS5-H-Qa3EGFVqqo2IIQhLptmaEVbqdLa81FhODkl4Mb6yEOnilw/s1600/IMG_8900.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNfO9OLE3Z9rm5HF6_OSJqoyHyqinGq6Wpamf-6M9P_u0aGXbaxNZGS1R8AXFHNSmRoGVB9PlCk-yf8QeS4hBe9NZJQS5-H-Qa3EGFVqqo2IIQhLptmaEVbqdLa81FhODkl4Mb6yEOnilw/s320/IMG_8900.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nos mercados, infinitas variedades.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Devo ter falado dessas três batatinhas aqui no blog, lá trás, no começo. São plantas rústicas, tolerantes ao frio, ao tempo seco e a solos pobres. Falei da papalisa (<i>Ullucus tuberosus</i>) <b style="font-style: italic;"><a href="http://www.matosdecomer.com.br/2015/06/papalisa-ulluco-batatas-coloridas.html" target="_blank">aqui</a>, </b>e da oca (<i>Oxalis tuberosa</i>) <b style="font-style: italic;"><a href="http://www.matosdecomer.com.br/2015/06/trevo-batateiro-oca-do-peru-raizes.html" target="_blank">aqui</a>. </b>A papalisa é parente da bertalha, são pequenas batatas muito coloridas de textura macia, que se consomem cozidas, de sabor suave e neutro. A oca, por sua vez, é um trevo batateiro muito saboroso e adocicado, que possui infinitas cores, tamanhos e variedades. Assado com o fio de azeite é uma iguaria.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A mashua (<i>Tropaeolum tuberosus</i>) é a capuchinha batateira, que tem pequenas raízes cujo sabor, quando cozidas, lembra o nabo. Se consumem também as folhas, como da capuchinha. No foto, são as raízes amarelas. A planta é um encanto, belíssima.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Maiz morado e a chicha</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidbVDUu9DH_SdeZZ-G3diFcJBQ37hc4XZqfq1M-j6YuYF6XZkm-XnyaGYwi9XVuU94pt6uxgdd3E6llCvYz36PCcP5SgtYHThU4tlgzHwfZUxdM5DdLEKJiagYP1dx4opVTJH3RrWoCeZc/s1600/IMG-20170515-WA0010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidbVDUu9DH_SdeZZ-G3diFcJBQ37hc4XZqfq1M-j6YuYF6XZkm-XnyaGYwi9XVuU94pt6uxgdd3E6llCvYz36PCcP5SgtYHThU4tlgzHwfZUxdM5DdLEKJiagYP1dx4opVTJH3RrWoCeZc/s320/IMG-20170515-WA0010.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Maiz morado é aquele milho quase preto muito comum por lá, usado basicamente na forma de chá adoçado. O milho com seu sabugo são cozidos com especiarias, às vezes com frutas como maçã, morango, abacaxi ou limão e servido gelado. É uma delícia. Para consumo cozido, os grãos são duros e secos - apesar disso, rendem boas tortillas (mas daí é invenção minha).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Porotos</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyHkJgkB67ndcKLQOjEhl4lWofMIE-bZ8I0GLQWoutrWSjgrnp_LDrSczl8vygDC7rbwh3jOCERW4E0pJNbVeUY5HCY8NVQxGDPf9q9tegXWNNHMQTYcV8mQ_UXWH5LdJ4pcY4u_6m5UHL/s1600/IMG-20170523-WA0003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyHkJgkB67ndcKLQOjEhl4lWofMIE-bZ8I0GLQWoutrWSjgrnp_LDrSczl8vygDC7rbwh3jOCERW4E0pJNbVeUY5HCY8NVQxGDPf9q9tegXWNNHMQTYcV8mQ_UXWH5LdJ4pcY4u_6m5UHL/s320/IMG-20170523-WA0003.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Se parecem com feijões, mas tem uma particularidade - são consumidos assados. Quando colocados em forno baixo e assados como o amendoim, eles explodem e ficam graúdos e crocantes, muito saborosos. É uma comida de festa. Um dos poucos feijões com essa capacidade, de estourar ao ser aquecido à seco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Aguaymanto (<i>Physalis peruviana</i>)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvPEt8bNew9jKzdFbPtjHzCvuF2fv5XIPy-pg0mP1mNObg4IZZU8n1Pt5m3ThedXY_oCDGpWJeYtWDTCMVKxtaCwRycedvKE1FtM4pSrJjkU5kKFtWHyv2lbgRySZkKE2JU7VoNLMJLXEz/s1600/IMG_8874.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvPEt8bNew9jKzdFbPtjHzCvuF2fv5XIPy-pg0mP1mNObg4IZZU8n1Pt5m3ThedXY_oCDGpWJeYtWDTCMVKxtaCwRycedvKE1FtM4pSrJjkU5kKFtWHyv2lbgRySZkKE2JU7VoNLMJLXEz/s320/IMG_8874.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeY67ufTBGSWLIqkA2g-0XL-DViUNu6hlKQuI2K3n9eof34gOpP2WFIyMsp9slSpS1uQjEVUfWgzWA_8dLrQ3RWaQjpZKDjNxIQYebSaCqxB5E-3ogE-1XehWvU9NfvIX2JrK335WmA_Ux/s1600/IMG_8983.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeY67ufTBGSWLIqkA2g-0XL-DViUNu6hlKQuI2K3n9eof34gOpP2WFIyMsp9slSpS1uQjEVUfWgzWA_8dLrQ3RWaQjpZKDjNxIQYebSaCqxB5E-3ogE-1XehWvU9NfvIX2JrK335WmA_Ux/s320/IMG_8983.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSIUEhAZACVh6TM73KQsI-Mk7qMyLvmRuhaEN_q7c7SGs6MP__aaqIAEjo7K0oQDiK6dAeNTYf4Z87wHBUVqX91LhmASRqhPwFl0fh5a3Wph0STWts9IQoLvinmMbuoXgvS8NNZGhr5RVl/s1600/IMG_8984.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSIUEhAZACVh6TM73KQsI-Mk7qMyLvmRuhaEN_q7c7SGs6MP__aaqIAEjo7K0oQDiK6dAeNTYf4Z87wHBUVqX91LhmASRqhPwFl0fh5a3Wph0STWts9IQoLvinmMbuoXgvS8NNZGhr5RVl/s320/IMG_8984.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_n4l1RiCGl2LrJjaFSjmG_-VYjQUMejJqyJtAB5WV56sIH8jp4hD-JnlozKjkzAM3A3Sly02xozpiTUzjk1aHjklMXClYbTObiYeMz6y668hl6nxdSFxnyXlqPoVpsDhGnIqAtmWA9zYQ/s1600/IMG_9525.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_n4l1RiCGl2LrJjaFSjmG_-VYjQUMejJqyJtAB5WV56sIH8jp4hD-JnlozKjkzAM3A3Sly02xozpiTUzjk1aHjklMXClYbTObiYeMz6y668hl6nxdSFxnyXlqPoVpsDhGnIqAtmWA9zYQ/s320/IMG_9525.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx9sXn7UmiL6SYyHhO48gCBClE8d-qe6_VhC51wHMiwEdvJiiiEvxJVkrsuuJha_K6wfH4UfiPbzXRkV78G265E6SceP4B78l1jBuoSZn7rpUZz-1Y7G1E1E-zakpLagZwKteAtD737umx/s1600/IMG_9522.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx9sXn7UmiL6SYyHhO48gCBClE8d-qe6_VhC51wHMiwEdvJiiiEvxJVkrsuuJha_K6wfH4UfiPbzXRkV78G265E6SceP4B78l1jBuoSZn7rpUZz-1Y7G1E1E-zakpLagZwKteAtD737umx/s320/IMG_9522.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A nossa comum fisális, juá-de-capote ou camapu. A variedade vendida por lá é graúda, muito doce e deliciosa, com pouca acidez. Além de baratíssimo - o valor do quilo lá equivale a 100gr aqui, ou seja, aqui é 10x mais caro. Se faz com ela geleias e sucos, apesar de ser pouco explorada localmente. É comum ver moitas carregadas ao longo das estradas - deve ser uma planta espontânea por lá.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Chirimoya (<i>Anonna cherimola</i>)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdAvM-wVgShUTkcUHEaH4SWlg6OtdrFj-BdJUYZrbwJhuItluWAhLdFy4cL-3qpzeBXgqj2BTSilTsKfZkLQTm0gr3J4oq37XM07K5E2SQ_Rxya4sILwt9kQTGL4pmbDCeuHDD3naeIWOq/s1600/IMG_8870.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdAvM-wVgShUTkcUHEaH4SWlg6OtdrFj-BdJUYZrbwJhuItluWAhLdFy4cL-3qpzeBXgqj2BTSilTsKfZkLQTm0gr3J4oq37XM07K5E2SQ_Rxya4sILwt9kQTGL4pmbDCeuHDD3naeIWOq/s320/IMG_8870.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Parente da nossa atemóia (aliás, é a mãe da nossa atemóia, que é um híbrido com a fruta-do conde ou ata). Doce, muito saborosa e perfumada, usada em sucos, sorvetes e sobremesas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Sauco (<i>Sambucus peruviana</i>)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGtmmq7p8dhzfd0Is_j_vVB3vBIsAbcJdBeltzf6vbNpfBtQ-IVFCwD0vvQeEMXsMIUiK04ZF-oUmD1Gp1-yO0QM7idVTj0qQsgpC617Zo6eZf4UJAQsXCxa0AQRyoDFbbnBnOWS5xUS1c/s1600/sauco_1421098454.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="413" data-original-width="650" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGtmmq7p8dhzfd0Is_j_vVB3vBIsAbcJdBeltzf6vbNpfBtQ-IVFCwD0vvQeEMXsMIUiK04ZF-oUmD1Gp1-yO0QM7idVTj0qQsgpC617Zo6eZf4UJAQsXCxa0AQRyoDFbbnBnOWS5xUS1c/s320/sauco_1421098454.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Y-drMLSvPdcJL3mZOvkLgpTJw4Yb2oG02_jZtBAH6uq20W7ZC0xuavFVlV-n52d5rDemLVuQPbYfw-13UZrTxdOXxtZJJT_N2dgwhxFHgsRJJMbDs_CkABhmMGDfGeAU1BRUA5Dcr6GU/s1600/IMG-20170526-WA0070.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Y-drMLSvPdcJL3mZOvkLgpTJw4Yb2oG02_jZtBAH6uq20W7ZC0xuavFVlV-n52d5rDemLVuQPbYfw-13UZrTxdOXxtZJJT_N2dgwhxFHgsRJJMbDs_CkABhmMGDfGeAU1BRUA5Dcr6GU/s320/IMG-20170526-WA0070.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nos mercados é comum sua geléia, assim como a de<br />fisális e de batata yacon.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Praticamente uma berry, oriunda de uma árvore andina. Frutos negros, pequenos e adocicados, cuja safra se dá no verão. Muito comum na arborização urbana de Cusco. É usada em xaropes, geleias e como cobertura de pudins.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pimentas (aji e locoto)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
São duas pimentas típicas. A <i>aji amarillo</i>, é a base da culinária, muito saborosa, perfumada e com picância considerável, é transformada em pasta e adicionada como base de sabor para pratos como <i>papas a la huancaina</i>. A locoto ou rocoto é maior, e apesar de ardida, é feita recheada e frita, no prato <i>rocoto relleno</i>, absolutamente delicioso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw9L_EpdJ5yowGK1TwgeFCpWmf5LDZMa7w6zFQQXGzmAXzUjvl-iMxllUrbZY10nVjEFMwuBbJPxR0dpvOYEoSTjLrxKpKoYd2GNRZDOiY3X0OL0SMPDH3pdom3Er_GEZh4uO5PLG3u-55/s1600/IMG-20170515-WA0006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw9L_EpdJ5yowGK1TwgeFCpWmf5LDZMa7w6zFQQXGzmAXzUjvl-iMxllUrbZY10nVjEFMwuBbJPxR0dpvOYEoSTjLrxKpKoYd2GNRZDOiY3X0OL0SMPDH3pdom3Er_GEZh4uO5PLG3u-55/s320/IMG-20170515-WA0006.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Na foto: ervilhas, aspargos, repolho, chuchu-de-vento,<br />milho mote, aji rojo, rocoto, tamarillo.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Of0xzpIF8k25hUrE2tTiCxQtiOLBCOGTlfs758Ou1Ta_RVQFAvXS5C9iWQ5ARZTT_Qv1-HUnA-m-nEJd_fUn01C0se4ht9UUQmdIWIMp8Rv8EJ38Laiiw3H-tt1FLoYslRiOEXKHaMH8/s1600/IMG-20170515-WA0009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Of0xzpIF8k25hUrE2tTiCxQtiOLBCOGTlfs758Ou1Ta_RVQFAvXS5C9iWQ5ARZTT_Qv1-HUnA-m-nEJd_fUn01C0se4ht9UUQmdIWIMp8Rv8EJ38Laiiw3H-tt1FLoYslRiOEXKHaMH8/s320/IMG-20170515-WA0009.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9GSkkglzCAoDGHfOdrj2ReMzBKju3GdM5oJuPx0n-OEsPoCywqzO01fdj4gZYHaim7n-xSMTGLdDb67KuQ54tQvT5Sm5ly3AMH1dTIZz1xi7l3H-OBOJ8nM27Gr4qoO3DpErnu7I1MLc5/s1600/IMG-20170526-WA0043.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9GSkkglzCAoDGHfOdrj2ReMzBKju3GdM5oJuPx0n-OEsPoCywqzO01fdj4gZYHaim7n-xSMTGLdDb67KuQ54tQvT5Sm5ly3AMH1dTIZz1xi7l3H-OBOJ8nM27Gr4qoO3DpErnu7I1MLc5/s320/IMG-20170526-WA0043.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A pimenta recheada e frita,<br />na versão vegetariana -<br />porque não como bicho morto :)</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Tuna (<i>Opuntia ficus-indica</i>)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6N5Jid_U_ZDWHPcIpgh4wjeJ8fFVfWqh_LLVxMska9oKAY_FnIdSC6orRA0p9OusA-FEWZHFxhnBYkAinNvzxuW9a-F5eBSxm8aRNJpUQ3d6v90_03YN1I73igD9383y5WNDxc0_u1kLC/s1600/IMG_9492.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6N5Jid_U_ZDWHPcIpgh4wjeJ8fFVfWqh_LLVxMska9oKAY_FnIdSC6orRA0p9OusA-FEWZHFxhnBYkAinNvzxuW9a-F5eBSxm8aRNJpUQ3d6v90_03YN1I73igD9383y5WNDxc0_u1kLC/s320/IMG_9492.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tuna é o nosso figo-da-índia, que não é figo nem da índia, mas fruto de um cacto andino. Muito saboroso, de polpa doce e suculenta, repleto de sementes durinhas. Vendido nas ruas, existe da polpa amarela, rosada e vermelha. É preciso remover a entrecasca e tomar cuidado com eventuais espinhos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Muña (<i>Minthostachys mollis</i>)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYl9cTCy0DbNRgDNbz_xbDppiZqVMRJKfp5HYrD_zl8JAseYrjXBHlkiJ7Z1J9pVYHjW1ExIvYg_2mL8ZX6Ts0mq2nhksK0ZM0JdJZkIPO3AAeCd0drUX_M5DuooZ0Ds1sPTMdX5aFA3gg/s1600/DSC_0392-2-e1438704572758.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="449" data-original-width="656" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYl9cTCy0DbNRgDNbz_xbDppiZqVMRJKfp5HYrD_zl8JAseYrjXBHlkiJ7Z1J9pVYHjW1ExIvYg_2mL8ZX6Ts0mq2nhksK0ZM0JdJZkIPO3AAeCd0drUX_M5DuooZ0Ds1sPTMdX5aFA3gg/s320/DSC_0392-2-e1438704572758.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKbzza7Dw3ZwtFfVgHk8Oj5QB2-X0adU8-LJaq4956LQEEvEthhyphenhyphenFFUoWe_ZTiLQixq4bLfN1_3jn_m63ujufxlw1pIgU87JLlbjn0jk-7JCo70m74P70T8U-ItK13HyQ8HdK-NdDKkoZf/s1600/IMG_9506.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKbzza7Dw3ZwtFfVgHk8Oj5QB2-X0adU8-LJaq4956LQEEvEthhyphenhyphenFFUoWe_ZTiLQixq4bLfN1_3jn_m63ujufxlw1pIgU87JLlbjn0jk-7JCo70m74P70T8U-ItK13HyQ8HdK-NdDKkoZf/s320/IMG_9506.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A menta peruana. Nativa das regiões de altitude dos andes, é uma erva rasteira muito aromática, que combina o sabor da menta, da hortelã e do poejo. Muito comum por lá, é digestiva e aromática, servida acompanhando todas as refeições. Um chá delicioso, vende baratinho nos mercados - vale trazer um estoque para tomar no inverno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Granadilla (<i>Passiflora ligularis</i>)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJrtLGPqg-HQvfW08d2k7OdFFi_VMXXLV9_t2RYb-uSTCyWNyurMjyjj9U33WKj94SuCmXF0o1AwhOBk2TexVpFFRfUZuQGnNr7RmEvFbLb4Bqq2aLXXElnCcJMnw_v_4PiEZFRG0DMft_/s1600/IMG_9244.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJrtLGPqg-HQvfW08d2k7OdFFi_VMXXLV9_t2RYb-uSTCyWNyurMjyjj9U33WKj94SuCmXF0o1AwhOBk2TexVpFFRfUZuQGnNr7RmEvFbLb4Bqq2aLXXElnCcJMnw_v_4PiEZFRG0DMft_/s320/IMG_9244.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjifP3dT7L9AvkLf33_v_o2bgFOZJz6lG7idgABFhDlEcgZLDtY4prNND-OkVvsQgoDF3UwZa74eSB-X1z1ImXy2MBDc_LZLSBIc8KsStA9P8JC1z9RdqMjdVnPZhthQ8_K53MQAXK5lP8I/s1600/IMG-20170526-WA0044.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjifP3dT7L9AvkLf33_v_o2bgFOZJz6lG7idgABFhDlEcgZLDtY4prNND-OkVvsQgoDF3UwZa74eSB-X1z1ImXy2MBDc_LZLSBIc8KsStA9P8JC1z9RdqMjdVnPZhthQ8_K53MQAXK5lP8I/s320/IMG-20170526-WA0044.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Um tipo de maracujá doce local. A casca é muito dura e quebra igual uma casca de ovo. A polpa é clara, perfumadíssima e muito doce, quase sem acidez. Uma fruta maravilhosa para comer às colheradas, ou ainda para drinks.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Batatas, de todos os tipos</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBaG4I5XO206i90iiB18kZFRDM6SM6ihVIYwEvos9W806zc19q8xu_vcP3AIqm24dSmZ7dYQqs5p5cls9d0C0u1xrHVUWoH57hyxWb6NPppRznp_yoyaRbaz-ounFSC1qxbMW8VWQHqbFw/s1600/IMG-20170515-WA0008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBaG4I5XO206i90iiB18kZFRDM6SM6ihVIYwEvos9W806zc19q8xu_vcP3AIqm24dSmZ7dYQqs5p5cls9d0C0u1xrHVUWoH57hyxWb6NPppRznp_yoyaRbaz-ounFSC1qxbMW8VWQHqbFw/s320/IMG-20170515-WA0008.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Peru é a terra da batata. Há infinitos tipos, uma para cada uso. Há coloridas, e as azuis são lindas! Vale provar! Se seu hostel tiver cozinha, sua janta está garantida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Chichas</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWD5ME_00S4whoI5uVPUxs5i0f7CJpGYLaiY0p3MYZETHfXHVVqzxyjXzVx_BN8FMgSKkdC6tJhgR3ZnoqCA3Svj8p0rmKOCAaLcB1VqYlVoJLDqGMRPqYrbiNIDb45AdSkwL5o4-JXzyt/s1600/IMG_9502.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWD5ME_00S4whoI5uVPUxs5i0f7CJpGYLaiY0p3MYZETHfXHVVqzxyjXzVx_BN8FMgSKkdC6tJhgR3ZnoqCA3Svj8p0rmKOCAaLcB1VqYlVoJLDqGMRPqYrbiNIDb45AdSkwL5o4-JXzyt/s320/IMG_9502.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
São bebidas fermentadas vendidas em feiras. Apesar de vendidas em baldes, o que dá uma péssima impressão, são bem gostosas - ainda que com açúcar demais. Trazem usos diferentes para ingredientes como a quinua e o amaranto. Algumas, como a de quinua com maçã ou com morango, lembram o yakult, enquanto outras lembram um leite de soja azedinho. Elas vem em um saquinho que você fura e bebe - lembra do <i>Muppy</i> (leite de soja de saquinho) de antigamente? É igual.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ONDE COMPRAR (em Cusco):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mercado San Pedro - vale explorar. Chegue cedo e não tire fotos sem permissão. As nativas não gostam de turistas, não insista em perguntas se não for comprar. Vale provar as vitaminas de frutas, os bolos coloridos, e no fim do mercado, pratos vegetarianos como o <i>locro de zapallo </i>e aqueles à base de tremoço branco, chamado de<i> tarwi</i> ou <i>tarhui</i>. Há churros de batata doce amarela vendidos na porta, assim como frutas de todos os tipos. Prove as chichas, em especial a de quinua com maçã. Há ainda queijos curados, pães gigantes e barracas de plantas alucinógenas (<i>coca, peyote, mescal, san pedro, psilocybe e yopo). </i><b>Fuja da parte do açougue.</b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mercado Wanchaq - fora do circuito turístico, com muitas opções de frutas. Não se assuste com os animais mortos à venda, como porquinhos da índia e porcos. Não é bonito, mas vale a experiência.</div>
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<br /></div>
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Supermercado Mega (em frente à praça Tupac Amaru) - supermercado com grande oferta de ingredientes típicos, bom para frutas frescas, legumes, cervejas e geléias. Ótimos preço, uns 20 minutos do centro.</div>
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<br /></div>
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Feira de Sábado da Plaza Tupac Amaru (Bairro Wanchaq) - Fora do circuito turístico, praticamente só frequentada por nativos. Bons pratos típicos, música, dança, frutas e verduras. Vale sair do centro e se aventurar. Adoramos! Chegue a partir das 11h, antes disso está tudo ainda fechado.</div>
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<br /></div>
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Vrinda - Em frente à Plaza San Franscisco, um refúgio com ótimas comidas vegetarianas à preços populares. Prove o <i>rocoto relleno </i>e as<i> empanadas de acelga.</i></div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-71621973705373091682017-05-11T14:11:00.000-07:002017-05-11T14:18:24.992-07:00Chá de tagetes com primavera<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0pU_j4V8zgwrFVrdKGO8kj3bX9yXa9RG3dayhRVfTU0FPy7kACcQlCCZbXg_0jtO6rT3-iKvLoLNmUwVIOZYoDw0ImQpB1coDl-DvVraEuV66J6Jj19cIucINbjvp3Y3Ut1GxGvh5KqRN/s1600/IMG_8831.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0pU_j4V8zgwrFVrdKGO8kj3bX9yXa9RG3dayhRVfTU0FPy7kACcQlCCZbXg_0jtO6rT3-iKvLoLNmUwVIOZYoDw0ImQpB1coDl-DvVraEuV66J6Jj19cIucINbjvp3Y3Ut1GxGvh5KqRN/s320/IMG_8831.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">O blend de ervas do sítio: perfumado</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Eu amo o outono, e o frio pede uma xícara de chá. Estava com vontade de inventar, por isso colhi algumas flores da época para uma xícara de chá perfumada e bem quente. As eleitas foram o tagete, (também chamado de cravinho-do-mato), para dar sabor, a primavera (também chamada de bougainville) para dar cor, e folhas de limão e brotos de mate.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Aqui, chamarei essa espécie de tagetes de "cravinho-do-mato", outro de seus nomes populares, para diferenciar das tagetes ornamentais, vistosas e dobradas. O cravinho do mato (<i>Tagetes tenuifolia</i>), nasce sozinho lá pelas bandas da casa dos meus pais. Não completamente sozinho, porque eu pego as plantas secas, cheias de sementes, e literalmente espalho por todo canto. É a planta mais comum por lá, essa época - é uma flor típica do começo do outono. No resto do ano ela floresce, mas não com essa exuberância de enlouquecer borboletas e abelhas. Fácil de cuidar e muito rústica, ela vai se auto-semeando, a ponto invadir outros canteiros.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH-K7mZ0jm8LMTXHpm6Uo0nq8wJdgMfz-vmJ6TGh4esCz3ZUk5WOzZbd97G5u9BrM3dm6X01kR98O4jhhWDZdZP7okoH2Hjeha0jPOm7jXZNpkp-7_1YEj0He15jGePwO8nqc957A7vEpM/s1600/IMG_1763.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH-K7mZ0jm8LMTXHpm6Uo0nq8wJdgMfz-vmJ6TGh4esCz3ZUk5WOzZbd97G5u9BrM3dm6X01kR98O4jhhWDZdZP7okoH2Hjeha0jPOm7jXZNpkp-7_1YEj0He15jGePwO8nqc957A7vEpM/s320/IMG_1763.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">flor da tagete ou cravinho-do-mato</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
E sim, é considerada alimentícia. A planta toda é fonte de óleo essencial, muito aromático. Aliás, diversas plantas desse gênero são perfumadas, como a huacatay <b>(<a href="http://www.matosdecomer.com.br/2015/07/menta-peruana-black-mint-tempero-panc.html" target="_blank">falei já dela aqui</a>). </b>No caso do nosso cravinho do mato, também é parente dos cravos-de-defunto ornamentais, compactos. As suas folhas são levemente amargas mas podem ser utilizadas como condimento e aromatizante, mas a prata da casa são as florezinhas alaranjadas. No chá, ficam uma delícia, com um cheiro meio mentolado, meio cítrico, muito gostoso. Você pode usar outros tipos de tagete, desde que não sejam tratados com veneno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ah, sim, e no jardim, além de lindas, são plantas companheiras para hortaliças, repelentes de diversos insetos indesejados na horta. Mas fique tranquilo, abelhas e borboletas adoram.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOG56JWMJXH2I9RWc69X_Bjew6F8C-9U7z8CZ6hxVWMQ7CCF69aOGmGc4PIa7qWf4UyeozSsD5cgSZpLLlBQPnOERwx2mnrEHQ6-rAwhgNn9HsaQV9P_eLBMQjje9POQVLxQBE96oneovw/s1600/IMG_8812.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOG56JWMJXH2I9RWc69X_Bjew6F8C-9U7z8CZ6hxVWMQ7CCF69aOGmGc4PIa7qWf4UyeozSsD5cgSZpLLlBQPnOERwx2mnrEHQ6-rAwhgNn9HsaQV9P_eLBMQjje9POQVLxQBE96oneovw/s320/IMG_8812.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">a colheita deixa a mão perfumada e manchada de amarelo.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
No mundo inteiro elas são usadas - no Peru e Bolívia, as folhas de espécies próximas são usadas como tempero, e na Geórgia, pétalas de certas variedades são usadas como condimento e corante, transformadas em pó, de maneira análoga ao açafrão (procurei por <i>Imeretian saffron</i> e tive bons resultados, como<a href="http://popkulturfoodfab.tictail.com/product/imeretian-saffron" target="_blank"> esse produto aqui</a> - pó das pétalas secas). Então não estou inventado nada. Aliás, há uma masala do cáucaso chamada Khmeli suneli ou ხმელი სუნელი, que parece ser simples de fazer: <a href="https://www.chowhound.com/recipes/khmeli-suneli-10587" target="_blank">receita aqui</a> e uma versão mais simples, <a href="http://www.saveur.com/khmeli-suneli-recipe" target="_blank">aqui</a>).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aproveitei a época das flores de primavera (bouganville) que, sim, são comestíveis (na verdade, as flores e as folhas modificadas, coloridonas). Aparentemente, de todas as coras. Você pode consumir frescas na salada ou secá-las para fazer um chá. Ficam lindas e não perdem a cor, sendo uma adição interessante para mix de chás, e como corante alimentar. Eu usei da cor pink e da cor laranja.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeI3TAR4J4nw1sxDtq4TCR54JRgKQgUS7Ul74fSGkvIjjzejyDZ8VGxsRmo9lqHLN1m82s7jZfAnHlzD4oATAICcv8R6U-gcZAQYBE1bJUgGJDnwnLALZxDmh5nEzi-Wcm2hpYz89S1sqR/s1600/IMG_8780.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeI3TAR4J4nw1sxDtq4TCR54JRgKQgUS7Ul74fSGkvIjjzejyDZ8VGxsRmo9lqHLN1m82s7jZfAnHlzD4oATAICcv8R6U-gcZAQYBE1bJUgGJDnwnLALZxDmh5nEzi-Wcm2hpYz89S1sqR/s320/IMG_8780.JPG" width="320" /></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgr-43Tu2qIOWkE99L6HiY9uA_IgtcfBn3qy4aofcZiViJ-JBw2JDlTE52flPwEoKmOV1v1Rdh8kCs1CX1mKF-_p34ay2OXctURDIj1Os3lQ7QqwrE29JlYeJtMKDAGGu1jod8exACB797/s1600/IMG_8778.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgr-43Tu2qIOWkE99L6HiY9uA_IgtcfBn3qy4aofcZiViJ-JBw2JDlTE52flPwEoKmOV1v1Rdh8kCs1CX1mKF-_p34ay2OXctURDIj1Os3lQ7QqwrE29JlYeJtMKDAGGu1jod8exACB797/s320/IMG_8778.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">sim, ela é comestível. todas as cores.<br />
só as flores.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Juntei folhas de lima-kaffir (mas poderia ser de limão), um pouco de folhas e brotos de mate, piquei tudo e deixei secando à sombra em uma peneira larga por 5 dias. Guarde em pote hermético. Para o chá, usei 1 colher de sopa da mistura para 2 xícaras de água fervente, deixei descansar por alguns minutos e coei. A cor forte do cravo-do-mato se sobressaiu à primavera, o que é uma pena. Achei que fosse ficar rosado, mas o laranja dominou. O sabor ficou bem gostoso, cítrico, perfumado e enigmático, e foi aprovado aqui em casa. Na próxima colocarei cascas de bergamota seca e folhas de pitanga. E mais flores de primavera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGqzEcC3yd-UCKHJpIiIG8ysfqsrZEnFhnbXNVGWoM4b0vJU2HwPAMCxiG-UvKQRerGsu5PdxPByeQRtKTDYr8cthLQfYmmBgENo4XfBIEOdB7s0h2GgV-OgQdrc5awb-OKIwd30Yf5I5z/s1600/IMG_8834.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGqzEcC3yd-UCKHJpIiIG8ysfqsrZEnFhnbXNVGWoM4b0vJU2HwPAMCxiG-UvKQRerGsu5PdxPByeQRtKTDYr8cthLQfYmmBgENo4XfBIEOdB7s0h2GgV-OgQdrc5awb-OKIwd30Yf5I5z/s320/IMG_8834.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">o chá e o blend de ervas: delícia!</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-75014952711564732282017-04-21T00:00:00.000-07:002018-05-20T17:53:48.164-07:00O uso do shissô em bebidas e sobremesas<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizj53MOduTNyMC6u7OkqMQjBoRaVCu_ZE90AbWRnorsYsyAAREC8BUev33mC7lMPVXzISdjXGyudJu6ZdihV7W1Jt9IO0g_DSHhw7tBJUAvd56pc50DiQ29_CYbBU-M8W2RRNtOWQhU1Fh/s1600/IMG_8692+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizj53MOduTNyMC6u7OkqMQjBoRaVCu_ZE90AbWRnorsYsyAAREC8BUev33mC7lMPVXzISdjXGyudJu6ZdihV7W1Jt9IO0g_DSHhw7tBJUAvd56pc50DiQ29_CYbBU-M8W2RRNtOWQhU1Fh/s320/IMG_8692+02.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cordial de shissô com hibisco.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cordial é um concentrado de fruta que se dilui em água, fazendo um refresco leve e saboroso. O cordial surgiu como uma forma de preservar as frutas, da mesma forma que a geleia, mas usando outra técnica, e sem o uso de álcool, como alguns licores. Enquanto a geleia usa a fruta inteira, o cordial só usa fruta ou erva para extrair seu sumo e aroma, sem usar a parte sólida. Isso resulta em um xarope cristalino e leve. Em em geral só leva ingredientes naturais, mas existem versões engarrafadas. É uma forma de extrair o aroma das frutas e ervas para fazer bebidas refrescantes e saborosas. Existem muitos sabores clássicos, como o de laranja, o de limão, o de gengibre e o de flor de sabugueiro (o<i> elderflower</i> cordial é um clássico britânico). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A erva que escolhi para fazer o meu cordial é uma planta de origem oriental, super comum no Japão, mas que é usada como tempero - o shissô (<i>Perilla frutescens</i>). Parente do manjericão, esse é o momento de usá-lo, porque ele floresce e seca nos meses do inverno, e agora está no auge da sua exuberância. Tradicionalmente, é usado para aromatizar conservas e como tempero em pratos salgados, como<i> udon</i>. Resolvi tentar uma bebida aproveitando seu aroma peculiar - acho que os japoneses mais tradicionais vão estranhar, mas prometo que fica bom.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Existem variedades de shissô, alguns com as folhas mais recortadas, outros com as folhas inteiras, alguns verdes, outro bicolores, e outros totalmente roxos. O que usei foi o bicolor, com a parte de cima da folha em verde e a de baixo, roxa. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTp9Svd-Lb1MM3wM-aSncRzhYuW1pKsdPAPbrDW8rgRCT_sTUJ6YcnngbhlWgzgjlu1Nmbe998ZRwQVm1rzW8BM-2fEHDT9-znezYaicfCErOQG5mNATwA6Nl3SEG8GyUKf5TJeqLWD6DE/s1600/IMG_8655.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTp9Svd-Lb1MM3wM-aSncRzhYuW1pKsdPAPbrDW8rgRCT_sTUJ6YcnngbhlWgzgjlu1Nmbe998ZRwQVm1rzW8BM-2fEHDT9-znezYaicfCErOQG5mNATwA6Nl3SEG8GyUKf5TJeqLWD6DE/s320/IMG_8655.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Não é um tempero lindo?</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Eu encontro shissô toda semana na feira de sexta-feira da Aclimação, em frente à rua Machado de Assis, porque há uma família oriental muito simpática que produz e vende seus produtos, muitos não-convencionais (como caruru, bardana, broto de chuchu, nirá e taioba). Vale visitar e aproveitar a safra!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para a receita, você vai precisar de um maço de shissô, com aproximadamente 150g de erva fresca, 400ml de água, 300gr de açúcar e 2 colheres de flores de hibisco, para dar um tom rosado delicado. Para arredondar o paladar, 70ml de suco de limão ou 10gr de ácido cítrico (vendido em lojas de produtos naturais e de confeitaria, e ao contrário do suco de limão, é azedinho sem turvar a bebida). </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Usei flores e folhas e descartei os caules. Lavei-as bem e coloquei em uma tigela e juntei o hibisco.Você não pode cozinhar a erva, ou ela fica com sabor de verdura cozida e perde o aroma. O ideal é apenas escaldar, deixar o sabor ser capturado pela água e repetir o procedimento, para tirar o máximo de sabor. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyXzqsxUZOz9BlfRrryAcTIpsIra-jYwSQRlCR2N8f3hc0gum1fAO_Y2WzdlfpmA-EGHdOuHcySIEzsLeNiikUKkjuHRkxdR8yNgm7816yLfroiEZuz8tUHUcwlqd_K87JppbMv5xnsi4l/s1600/IMG_8662+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyXzqsxUZOz9BlfRrryAcTIpsIra-jYwSQRlCR2N8f3hc0gum1fAO_Y2WzdlfpmA-EGHdOuHcySIEzsLeNiikUKkjuHRkxdR8yNgm7816yLfroiEZuz8tUHUcwlqd_K87JppbMv5xnsi4l/s320/IMG_8662+02.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Escalde duas vezes para tirar o aroma sem que<br />
fique com gosto de mato cozido.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Em resumo, acrescentei 200ml de água fervente e deixei 5 minutos, coei, e depois escaldei com a outra metade da água, e coei novamente. Adicionei o açúcar e levei ao fogo até que ele se dissolvesse (não ferva, ou o aroma vai embora). Quando esfriar, adicione o suco de limão ou o ácido cítrico para acertar o paladar e engarrafe. A garrafa eu lavei com água fervente para esterilizar. Armazene em geladeira por até um mês.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para consumir, adicione 1/6 do volume do copo com o extrato do cordial, e complete com água gelada e pétalas de flores. Fica muito refrescante e é uma delícia, com todos os benefícios do shissô para a saúde. Pode ser usado também em bebidas alcoólicas.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQOp7AWRb3bHRo1uxoQC_MU9XxUV9HgI_FP9jcyYIhIoyxlgp7B99vl4ALrdfYOij-cHPFfpMct3vY9KS5zbG_bYtsEVkt3VL5-XhQht590315IXzFJ9qesqFbQfuG1BcC3Hx4gpkiSB-T/s1600/IMG_8701.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQOp7AWRb3bHRo1uxoQC_MU9XxUV9HgI_FP9jcyYIhIoyxlgp7B99vl4ALrdfYOij-cHPFfpMct3vY9KS5zbG_bYtsEVkt3VL5-XhQht590315IXzFJ9qesqFbQfuG1BcC3Hx4gpkiSB-T/s320/IMG_8701.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDa311cODfg0BrgcGwhqkd9_ICrTtH735ZRTmIM0CrkuNQEiinHsruZUoFjByTefmrtfmX6fMthflRcyDv6NIsbzaNi34bxrctTutuZ9fR7KbBHgBN7-DLnxIFat0AyMQtvM6XUol3WAu-/s1600/IMG_8671+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDa311cODfg0BrgcGwhqkd9_ICrTtH735ZRTmIM0CrkuNQEiinHsruZUoFjByTefmrtfmX6fMthflRcyDv6NIsbzaNi34bxrctTutuZ9fR7KbBHgBN7-DLnxIFat0AyMQtvM6XUol3WAu-/s320/IMG_8671+02.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Curiosidade sobre o shissô: o chá possui uma cor esverdeada neutra, mas em contato com qualquer ingrediente ácido, fica rosado. Eu usei hibisco para que o produto diluído ficasse nesse tom, mas se fizer o chá puro e quiser tentar usar limão, verá que a transformação é bem rápida. Possivelmente, o pigmento é sensível à mudanças de pH, assim como os corantes do feijão-borboleta e do repolho roxo. Veja o vídeo abaixo:</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dzzXZoLZugs-BEfXYAwVQ8a0H_0mCVbOvYKI4dH1naJ7KGxnt651BFKstEQGPFObxUEMgEXKaAVrXohm1Sv' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-50954898978809680122017-04-13T00:00:00.000-07:002017-04-13T00:00:22.526-07:00Chaya: o super alimento<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX0bya8bAywgUx4UEj0KJ2YzSzsgvYGqpM8p5y3y8TOxc2_59xvDxu3QfdQBwEhYPtt9UAfrgcAc0elvQOtnSlJ6M64jO1vHGXnFcln28XoHRLg8EOa9pHspQtylg9yHpIZjLJ-Pq9oq-a/s1600/IMG_8651.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX0bya8bAywgUx4UEj0KJ2YzSzsgvYGqpM8p5y3y8TOxc2_59xvDxu3QfdQBwEhYPtt9UAfrgcAc0elvQOtnSlJ6M64jO1vHGXnFcln28XoHRLg8EOa9pHspQtylg9yHpIZjLJ-Pq9oq-a/s320/IMG_8651.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Folhas de chaya indo para a panela.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Você não está lendo errado: já falei da chaya <a href="http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html" target="_blank">aqui</a>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Se você consome a ora-pro-nobis ou a moringa, as famosas plantas do momento, notáveis por suas propriedades nutricionais, ricas em proteínas, vitaminas, nisso e naquilo, precisa conhecer a chaya. Não, ela não é uma planta milagrosa, porque planta nenhuma faz milagre. Não vai curar todas suas doenças, mas vai deixar seu organismo bem mais saudável. E de quebra, não tem o gosto forte da moringa ou a baba da ora-pro-nobis. E sim, é uma PANC.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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A chaya (<i>Cnidoscolus aconitifolius</i>) está famosa nos EUA, mas isso é uma daquelas modas passageiras, tal como a gojiberry e a farinha de maracujá. Fato é, apesar de todo o marketing, a chaya é uma hortaliça consumida há séculos nos México, com indícios de seu uso pelos Maias, repleta de história. Quando uma planta fica famosa, a industria descontextualiza toda a cultura na qual a planta está inserida e a transforma em uma tabela de valores nutricionais. Então saiba que, apesar de todos os benefícios nutricionais, ela tem uso tradicional e está envolta em uma rica cultura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nunca fui muito bem sucedido no meu canteiro de hortaliças, especialmente porque a água é um problema - só estou presente para regas uma vez por semana. Por isso que eu amo as PANC - mesmo sem cuidado, muitas espécies, mais rústicas, se desenvolvem bem. A chaya é uma dessas. Passou de uma estaca de 20cm para um arbusto de quase três metros de altura em pouco mais de um ano. E quanto mais se colhe, mais ela produz. Não sei dizer uma hortaliça que produza tão bem com tão poucos recursos. Isso sim faz dela uma planta miraculosa, equivalendo à moringa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O sabor da chaya lembra o da couve, embora seja também chamada de espinafre de árvore. Diferentemente dessas verduras, não exige solo fértil, produz abundantemente o ano todo e praticamente não é atacada por insetos. Por isso, acredito que seja uma planta perfeita para quem quer folhas para acompanhar o almoço mas não tem disposição para cuidar de uma horta. E ela cresce muito rápido, virando um arbusto bonito e comestível.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhc4ylELIoZAJQgiqN6Xv7QNcuvK-8obArBwgC-xtrFIY88DpTFEMzBsgTOl0AmsUZk_aFPlI0ZXcXrAhQhB3huizz5w9YsPcSzhK_LKjBZI3d9o0Jb3M9pWQ1nxEh_dmYN-fxYcXdhyNG/s1600/IMG_3472.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhc4ylELIoZAJQgiqN6Xv7QNcuvK-8obArBwgC-xtrFIY88DpTFEMzBsgTOl0AmsUZk_aFPlI0ZXcXrAhQhB3huizz5w9YsPcSzhK_LKjBZI3d9o0Jb3M9pWQ1nxEh_dmYN-fxYcXdhyNG/s320/IMG_3472.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">a planta, em dezembro de 2015</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXINLUExd3-MpJ0qsOWUap62ufHy1Aqy3_B1MJhAVw75C1HVqDHoarRfp5S59fr-GosIhR8WAzibtAmnguyXh7aZZ2_R3efXJaw8AY2EFO2XU8ZDzhMZAPgCA4QYPPM1Ni6vIWCDBHhID5/s1600/IMG_4588.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXINLUExd3-MpJ0qsOWUap62ufHy1Aqy3_B1MJhAVw75C1HVqDHoarRfp5S59fr-GosIhR8WAzibtAmnguyXh7aZZ2_R3efXJaw8AY2EFO2XU8ZDzhMZAPgCA4QYPPM1Ni6vIWCDBHhID5/s320/IMG_4588.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">em fevereiro de 2016</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7aRa9n59pbsBXK6ZoPFWHkf3RpGAfdT-GrLjdEiNPUV2aGwSgmFNZ6iqH8MxTvKmUpmUiep11xT5TD7cTQbbkeJPlC6Mz8WIn9iTSK_5DTGUunDUbGpxL3pgOakeeMr7IyG2MoWMXgTe8/s1600/IMG_6008.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7aRa9n59pbsBXK6ZoPFWHkf3RpGAfdT-GrLjdEiNPUV2aGwSgmFNZ6iqH8MxTvKmUpmUiep11xT5TD7cTQbbkeJPlC6Mz8WIn9iTSK_5DTGUunDUbGpxL3pgOakeeMr7IyG2MoWMXgTe8/s320/IMG_6008.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">em maio de 2016</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz1Zybfp4OeBD_GeR6d79NuTS6e1Fd7lf_bQfUG_Bx0rcgW31lqxtaEzFwA_j1YbxwzsUU3zPVLBIIJcF5H7Y8yYNpRqsAoO0HCrHq_B31ZcnbeEGqeMUrmc-EI48bu6-TXCt0kFh2PaGw/s1600/IMG_8584.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz1Zybfp4OeBD_GeR6d79NuTS6e1Fd7lf_bQfUG_Bx0rcgW31lqxtaEzFwA_j1YbxwzsUU3zPVLBIIJcF5H7Y8yYNpRqsAoO0HCrHq_B31ZcnbeEGqeMUrmc-EI48bu6-TXCt0kFh2PaGw/s320/IMG_8584.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">em fevereiro de 2017</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Suas folhas são recortadas e com formato característico, sofrendo alterações quando a planta é nova ou mais velha. Há pelo menos 4 variedades comuns em cultivo. Para plantar, basta espetar uma estaca no chão, em um local que tenha pleno sol, e esperar pelas folhas. Claro que, caso receba irrigação periódica e um bom composto orgânico, vai se reproduzir mais rápido ainda e ter folhas maiores. Mas não é essencial.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcMygZ_p4zr-zRCwjg3klKQ9jyYtdORp7vNmGsBIpiXF7Jp1jZggyngXEBRX1w9kETyeAEU018ZF19k9oYgoBNOdkzLqVmTHCL7XnKhpcR0_EgdHdHQQBLq2XrArNSchQbRpgPRx9AhOic/s1600/IMG_5984.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcMygZ_p4zr-zRCwjg3klKQ9jyYtdORp7vNmGsBIpiXF7Jp1jZggyngXEBRX1w9kETyeAEU018ZF19k9oYgoBNOdkzLqVmTHCL7XnKhpcR0_EgdHdHQQBLq2XrArNSchQbRpgPRx9AhOic/s320/IMG_5984.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">de onde uma folha é retirada surge um novo caule</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu86eRZ2PH4uteAExp8IRR2r8rqYKL0FAiDBWNjFIFeDNIAGhDWGtTPqSogt3O2choyTwfwolU2K2nDdXvptg5decdrPmxxWaqivNFBSc7AU76tUWhFf41ql2YYnBpw3ExkczRGguyPsN-/s1600/IMG_5985.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu86eRZ2PH4uteAExp8IRR2r8rqYKL0FAiDBWNjFIFeDNIAGhDWGtTPqSogt3O2choyTwfwolU2K2nDdXvptg5decdrPmxxWaqivNFBSc7AU76tUWhFf41ql2YYnBpw3ExkczRGguyPsN-/s320/IMG_5985.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">os rotos crescem à olhos vistos</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7-d8-bQUdi1bIU7M5bCsY7ZMlr7RzYromKBmDihupAPH6MwYfB8cWeJt0CkUuzQ7BGA53Y3lSS-bTftr-UAd2oTp3u1gRRBT8mXwk0kQK0fUUGyh0oyGTNaRZcjctcLnyvE0NtTvg9eLg/s1600/IMG_5930.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7-d8-bQUdi1bIU7M5bCsY7ZMlr7RzYromKBmDihupAPH6MwYfB8cWeJt0CkUuzQ7BGA53Y3lSS-bTftr-UAd2oTp3u1gRRBT8mXwk0kQK0fUUGyh0oyGTNaRZcjctcLnyvE0NtTvg9eLg/s320/IMG_5930.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">as flores surgem ocasionalmente,<br />
mas não frutificam.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvw0nJIpbwS3xSiiiAf9-5Ejdg9Q6FkNFWGg4GMK2qCuaOisNlnCnGRSeC1RgTSEcUhTU1T0DLCnKy75mTM4CjscK85HX-mjKBdFoFik5myolLKPAluuH5tgpspQmE1c0_PVMgWMhG2WG2/s1600/IMG_8589.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvw0nJIpbwS3xSiiiAf9-5Ejdg9Q6FkNFWGg4GMK2qCuaOisNlnCnGRSeC1RgTSEcUhTU1T0DLCnKy75mTM4CjscK85HX-mjKBdFoFik5myolLKPAluuH5tgpspQmE1c0_PVMgWMhG2WG2/s320/IMG_8589.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Com quase 3 metros de altura, as borboletas aproveitam<br />
as flores.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
As folhas da chaya mentém a cor verde bonita e a textura quando cozidas, não ficando molengas demais - é difícil diferenciar da couve, na cor, textura e sabor. O preparo, contudo, é um pouco diferente - ela precisa ser fervida por alguns minutos antes de receber o tempero, e a água deve ser descartada. Também é bom que se evite panelas de alumínio, que liberam toxinas em contato com a chaya. As folhas são tão ricas em proteínas quanto o feijão-fradinho, contando com uma dose alta de cálcio, vitamina A, C e complexo B. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ6fHD_EcFA1lPSEfyR97TvVyVY_kA7jlhw1_NUJzyj5Lagt0FCSmdNTvEcaMJ8Td0m_8LberLSSFAu0DFvRh1s3YKnMqA4wbJnY_-_tHR6TimiZ01Wd-A9k70OzUFXP0YU8rBRoIxLprT/s1600/IMG_6120.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ6fHD_EcFA1lPSEfyR97TvVyVY_kA7jlhw1_NUJzyj5Lagt0FCSmdNTvEcaMJ8Td0m_8LberLSSFAu0DFvRh1s3YKnMqA4wbJnY_-_tHR6TimiZ01Wd-A9k70OzUFXP0YU8rBRoIxLprT/s320/IMG_6120.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Duas variedades em cultivo: mansa e estrella.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Essa planta alimentícia não convencional (é convencional no México, aqui não) é bem versátil na cozinha - além do uso refogada, é usada em pamonhas salgadas (tamales), panquecas, pães verdes, molhos, e todos os usos que se fazem com o espinafre. Já fiz pastel com queijo fresco, recheio de pizza, omelete e sopa, e todos ficaram sensacionais. Use as folhas menores e mais tenras, e remova o talo. Basta picar, fervê-las, escorrer a água e depois refogar. E que tenhamos mais chayas por aí!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com44tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-61333672455902618982017-04-06T17:31:00.001-07:002017-04-07T11:04:10.228-07:00Chuchu-de-seda, abaty, chuchu-do-mato, cruel-vine<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiNyf-ajmMjG2NyY0K3RXVh9NkpdiubVwiInnhZ3nFueCb_qna3969XKQpBp_BvnQa4BnNS43FDoYXrvtJb41-V8diGX4Zh9PmVYyeW3stLWqegpKHrj2AltPKyj2J3fpw11L7pKlemdWq/s1600/IMG_8632.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiNyf-ajmMjG2NyY0K3RXVh9NkpdiubVwiInnhZ3nFueCb_qna3969XKQpBp_BvnQa4BnNS43FDoYXrvtJb41-V8diGX4Zh9PmVYyeW3stLWqegpKHrj2AltPKyj2J3fpw11L7pKlemdWq/s320/IMG_8632.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fruto jovem e última flor da temporada</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Ganhei minha primeira sementinha de chuchu-de-seda (<i>Araujia sericifera</i>) há mais ou menos um ano e meio, e a planta ficou comportada em um pequeno vasinho. Quando chegou o verão do ano passado, começou a crescer de forma desordenada, e eu, sem saber o que fazer, passei-a para a horta. Na falda de estrutura e glamour que é uma horta urbana, amarrei duas madeiras em forma de triângulo, fixei no chão, passei uns fios, e a planta se contentou. As ramas longas e brancas que surgiam em profusão, com sua coloração distinta. Eu gentilmente as enrolava, formando uma moita enovelada de trepadeira. E assim, virou um emaranhado de ramas, muito denso, mas que insistia em escapar e se enroscar nas plantas da vizinhança. É planta para se plantar com espaço e certa atenção.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pudera, o chuchu-de-seda é uma planta de crescimento muito rápido e potencialmente invasiva, tornando-se um problema ambiental fora do Brasil. Os frutos, quando maduros, deixam de ser macios e suculentos e ficam secos e fibrosos, abrindo-se e liberando muitas pequenas sementes voadoras. Você que acompanha o blog sabe: plantas com sementes voadoras em geral são invasivas! O nome científico, <i>sericifera</i>, que dizer similar à seda, porque as sementes são cobertas por uma material brilhante e macio, que dá até dó de debulhar para tirar as sementes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBjqSzIE-TOrFyrs1oDLzfKBXbOYux65wpD1YUiZ1UfEJjK0y2O67H7WTK93KxOMwwxR5z_xiUoZtFGktmQ1PhjS7IHZetyp3kli2Eu3CkgGRteFzMNCs25fiPLjta3pQX6TlOI-5YcwH6/s1600/IMG_3003.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBjqSzIE-TOrFyrs1oDLzfKBXbOYux65wpD1YUiZ1UfEJjK0y2O67H7WTK93KxOMwwxR5z_xiUoZtFGktmQ1PhjS7IHZetyp3kli2Eu3CkgGRteFzMNCs25fiPLjta3pQX6TlOI-5YcwH6/s320/IMG_3003.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">As sementes são rigorosamente imbricadas, e a<br />
paina branca brilha como seda. Meio assustadora, <br />
meio encantadora.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUVODYvE1ZSq0bIgG3AWocBESUr3NmGRM2kPPjONzmUZusajkpCd6DyLnSmOnL9v3u2DvR9GxUbuHAp56zvBQxvbUEOpx089P0TMRZFRbRO9AN9WyFUD-vs0kMuY8zza6L_Vc9Rc7lmY-V/s1600/IMG_3002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUVODYvE1ZSq0bIgG3AWocBESUr3NmGRM2kPPjONzmUZusajkpCd6DyLnSmOnL9v3u2DvR9GxUbuHAp56zvBQxvbUEOpx089P0TMRZFRbRO9AN9WyFUD-vs0kMuY8zza6L_Vc9Rc7lmY-V/s320/IMG_3002.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">O fruto se abre e cada uma dessas sementes<br />
sai voando e brota por aí. Imagina o estrago.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Para nossa sorte, cada fruto pode dar origem a muitas outras mudas, mas em locais onde ela não é nativa, isso vira uma grande dor de cabeça. Por aqui, ela é apreciada por borboletas, que fazem o controle natural da planta. E nós, que devemos e podemos consumir esse legume gostoso que é produzido em abundância no outono-inverno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A parte comestível é o fruto, verde e tenro, que faz às vezes de chuchu pelo sabor suave e delicado. Precisa ter a pele removida e as sementes, e ficar de molho em água para perder sua seiva branca e pegajosa. É um dos poucos frutos comestíveis dessa tão tóxica família chamada Apocynacea, mais famosa por suas flores ornamentais e muito venenosas. Por sorte, o chuchu-de-vento, quando cozido, é seguro para o consumo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwWjwd-X4kmLW1ExDptZF5g5mMCWGnfK7BEk-sKyVqtAvLCV8BIPDQ7w_czm9UJ4BS5SxumFiZNZPCAhaWWxpi5fPN84fPe9olwEvJARD6mCss0gc02ALswDX8tVNH4rZMeVu0EF8eq45r/s1600/Araujia_sericifera_3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwWjwd-X4kmLW1ExDptZF5g5mMCWGnfK7BEk-sKyVqtAvLCV8BIPDQ7w_czm9UJ4BS5SxumFiZNZPCAhaWWxpi5fPN84fPe9olwEvJARD6mCss0gc02ALswDX8tVNH4rZMeVu0EF8eq45r/s320/Araujia_sericifera_3.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Primeiro, flores perfumadas lindas e abundantes.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1XWGQlDsBSaae5Gg5UF8C_ZUuZIsJEXxx5ne0sBenYDsXpX9tjRGa81cd0EJpnqdfsbQBjR_pVBZD4LKhJY_aGu4wqTuVD8IW6qjhEQKMuhgJ4tuayxk7AyqgvWkD2rMadUWuUGIb32nv/s1600/IMG_8600.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1XWGQlDsBSaae5Gg5UF8C_ZUuZIsJEXxx5ne0sBenYDsXpX9tjRGa81cd0EJpnqdfsbQBjR_pVBZD4LKhJY_aGu4wqTuVD8IW6qjhEQKMuhgJ4tuayxk7AyqgvWkD2rMadUWuUGIb32nv/s320/IMG_8600.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Depois, os frutos de aparência surreal. Os<br />
maiores já em ponto de colheita.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
O sabor lembra o chuchu, mas talvez mais esponjoso, macio. A casca deve ser removida antes do cozimento - aliás, é bom fazer isso dentro da água, porque é um fruto repleto de látex branco. O miolo deve ser descartado, restando a polpa branca e fofa. Ela é tão leve que, ao ser colocada na panela com água, boia na superfície, feito isopor. Cozinha rápido e pela textura e sabor suave, é versátil e pode ser usada em sobremesas, geleias e doces cristalizados, a exemplo do mamão-verde. Não vi diferença em relação ao chuchu, exceto pela textura mais macia.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwSm8YmvBLfoN7WdfRVqFDqiOIrhv69NRZS6twol1zsL2_w-pHj2TIT_13zCASwrxJZ1DP45BS1kZDOc40CzS5HbimN6H7XhXQ1_XjKGTOq09Vzd-UrdxYLn-7a7yF0P8B8m6OUqYNAWXI/s1600/IMG_8636.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwSm8YmvBLfoN7WdfRVqFDqiOIrhv69NRZS6twol1zsL2_w-pHj2TIT_13zCASwrxJZ1DP45BS1kZDOc40CzS5HbimN6H7XhXQ1_XjKGTOq09Vzd-UrdxYLn-7a7yF0P8B8m6OUqYNAWXI/s320/IMG_8636.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">solta muito látex. descasque dentro<br />da água para não manchar as mãos, parece tinta de parede.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW3-GUskBCisSE4pH2lTeURplzSYJ5tY2qi693D_I6ihpUBO1Hamkc5mw_1KyV75s61NyILgpAygR9WSETVm1ajuf70rsTaq6Lju2jOcrAnGK3JyEbf_GLR5mRH21NvMTYTu13B7X8ekU4/s1600/IMG_8644.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW3-GUskBCisSE4pH2lTeURplzSYJ5tY2qi693D_I6ihpUBO1Hamkc5mw_1KyV75s61NyILgpAygR9WSETVm1ajuf70rsTaq6Lju2jOcrAnGK3JyEbf_GLR5mRH21NvMTYTu13B7X8ekU4/s320/IMG_8644.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">a minucia da organização das sementes.<br />a natureza é minuciosa, não? a paina, ainda imatura,<br />tem a cor e a textura da seda.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-2ToPBtunLqhyBVuJ2xUB1Kj4E9Dt8RLDjOoWF-6LwgCOnHaBd7uaqJPGeN7lsxLL8QfKztHie4v04mPgneUyNJkv6VBjZD8G96FlfBVb0ZGINcNLTpGYL_KRjNQdnHql-1906IEkn9ow/s1600/IMG_8645.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-2ToPBtunLqhyBVuJ2xUB1Kj4E9Dt8RLDjOoWF-6LwgCOnHaBd7uaqJPGeN7lsxLL8QfKztHie4v04mPgneUyNJkv6VBjZD8G96FlfBVb0ZGINcNLTpGYL_KRjNQdnHql-1906IEkn9ow/s320/IMG_8645.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">cozido, você não diz que não é chuchu, apesar da<br />textura mais macia. cozinha em 10 minutos e não<br />deixa a mão grudando.</td></tr>
</tbody></table>
A planta é rustica, tolera pelo sol, é pouco atacada por pragas e pouco exigente em relação à fertilidade do solo. Em solos mais ricos e úmidos, claro, vai produzir uma boa quantidade de frutos. elo crescimento rápido, é uma fruta que poderia ser produzida sem problemas em larga escala, porque é oferecida, produtiva e abundante. Se multiplica também por estacas e pedaços de galhos mais antigos. As flores são brancas ou roxas, perfumadas, pendentes e muito ornamentais. É daquelas plantas que vou querer ter sempre comigo, porque é bonita, produtiva, fácil de cultivar e rústica.</div>
Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-52301653625883743822017-03-31T10:03:00.001-07:002017-03-31T10:03:52.159-07:00Cambuquira no creme de abóbora<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiku9YMW0fSaVpHxjliAeutLt0VVK7ISotiwcf8yqODIuRwmtAhjUaa73Z-p1t7KSS4ifJGeE96a2AF7ih1PzDPobPw4WvsnHau7BNqWQOjShsY1lTLgCpdUJsTIGVbnzV6g4PUcNiB4NeV/s1600/IMG_8542.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiku9YMW0fSaVpHxjliAeutLt0VVK7ISotiwcf8yqODIuRwmtAhjUaa73Z-p1t7KSS4ifJGeE96a2AF7ih1PzDPobPw4WvsnHau7BNqWQOjShsY1lTLgCpdUJsTIGVbnzV6g4PUcNiB4NeV/s320/IMG_8542.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brotos de chuchu</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Fico em dúvida se posso chamar a cambuquira de PANC, porque ela está no limiar entre uma planta convencional e uma não convencional. É mais um daqueles ingredientes que vai sendo esquecido e que o uso desaparece com o tempo. Afinal, onde encontrar brotos de cambuquira? Esses brotos macios e deliciosos são utilizados fora das grandes cidades desde sempre, aquele sábio conhecimento das antepassadas de aproveitar tudo que está disponível.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cambuquira é o nome dado aos brotos do chuchu, da abóbora, do pepino, da bucha, do caxi, da abóbora d'água e de uma dúzia de outras plantas da família das curcubitáceas, todas aparentadas e com brotos macios, tenros e comestíveis. Algumas mais peludinhas, outras mais lisas, algumas mais cremosas, outras mais crocantes. Segundo minha avó, cambuquira também são as flores da abóbora e da abobrinha. Verdade ou não, a flor da abóbora também é deliciosa, e uma iguaria muito apreciada na Europa e por aqui.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por sorte, é um recurso abundante, de fácil cultivo, fácil colheita, fácil de preparar e muito saboroso. O sabor e a textura são muito parecidos com o espinafre, mas com um fundo que só a cambuquira tem. Em pequenas plantações, após um mês do plantio da abóbora e do chuchu, o desbaste é recomendado, removendo as pontas dos brotos para que a plantas "engorde" e cresça mais ramada. Isso é ótimo, porque a planta aumenta enquanto essa verdurinha deliciosa é colhida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_3SAXlNG9iouTiAZZKRm47vcJZIjQr81dayVLpxx5KNeG4Xv-IJFzjSKgyBrsxDku8EQcBH0hQzBBz33XSxw9Xs8hJE74OWEOFbxgZBEizrihdoyfFu8liZVrt22I21jRS-4Fck2hzyw5/s1600/IMG_8535.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_3SAXlNG9iouTiAZZKRm47vcJZIjQr81dayVLpxx5KNeG4Xv-IJFzjSKgyBrsxDku8EQcBH0hQzBBz33XSxw9Xs8hJE74OWEOFbxgZBEizrihdoyfFu8liZVrt22I21jRS-4Fck2hzyw5/s320/IMG_8535.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Usa-se apenas a ponta dos brotos</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O ideal é utilizar a ponta dos brotos, com não mais do que um palmo e meio. Acima disso, as folhas podem estar fibrosas e o talo precisa ser descascado, como um brócolis. Aquelas molinhas, as gavinhas, devem ser removidas, especialmente as mais enroladinhas, que estarão fibrosas. Os talos da abóbora recomenda-se descascar, e sim, eles são ocos mesmo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na Ásia, são amplamente consumidos, na cozinha vietnamita, tailandesa, malaia e chinesa. Se quiser ver fotos e receitas, procure por <i>pumpkin shoots</i> ou <i>gourd shoots</i>, porque há muita coisa na rede. Na cozinha caipira também há muitas receitas, em geral simples, refogando as folhas lentamente na gordura com cebola e alho, acompanhando polenta, carnes ou feijão. Fica sensacional também picadinha no creme de milho, que pode ser um prato único.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A forma de preparo caipira que me foi ensinada é a semelhante à forma que aparece nos artigos em inglês - você limpa os brotos, tiras as molinhas, as folhas mais velhas e duras, corta em pedacinhos, escalda e depois refoga. Os escaldar eu descobri que serve para amaciar, porque são vegetais que exigem um pouco mais cozimento para chegarem lá, especialmente a do chuchu Ficam sensacionais acompanhando pratos do dia a dia, em recheios de pães, em suflês, em molho branco, em tortas salgadas e em sopas</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se quiser cambuquira, peça ao feirante que planta chuchu ou abóbora e ele trará para você. Há quem prefira os brotos do chuchu, mais lisos e crocantes, há quem prefira os da abóbora, mais macios e aveludados. Para cada prato você pode usar um deles, porque são bem parecidos. Os do pepino são adocicados, os da abóbora d'agua são suculentos, os da bucha são crocantes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para a postagem de hoje, é um prato simples, inspirado nas receitas caipiras e também em receitas orientais. A base da sopa são sabores do quintal - alho, abóbora, aipo e cúrcuma, com um toque de especiarias. Ou faça a sua receita, puramente caipira ou um pumpkim curry soup, à seu critério. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Usei duas abóboras - a menina ou de pescoço, para trazer doçura e perfume e kabochá, que tem sabor acastanhado e dá uma cremosidade fenomenal. Ficão tão boa que é a terceira vez que faço a sopa essa semana, nessa última já com um pouco de folhas de nirá, porque a cambuquira era pouca e a feira só na próxima semana. Não use muita água, a ideia é uma sopa cremosa e mais densa.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcGhuiFDHccsSeBTgUq5d3KtAfjPTx8rIzZUH5fTuI5rdLShFstYlDruN8_HMeYXZDaJ53jHKgYBP-npEIqnDY-YjfWFFh76zXnMbJqtG6z9P11DwkOv0EP8_Nkqoou6_kXVNtn4nLoqFA/s1600/IMG_8529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcGhuiFDHccsSeBTgUq5d3KtAfjPTx8rIzZUH5fTuI5rdLShFstYlDruN8_HMeYXZDaJ53jHKgYBP-npEIqnDY-YjfWFFh76zXnMbJqtG6z9P11DwkOv0EP8_Nkqoou6_kXVNtn4nLoqFA/s320/IMG_8529.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Abóbora e cambuquira de chuchu</td></tr>
</tbody></table>
Creme de abóbora com especiarias e cambuquira.<br />
<br />
Sopa:<br />
350 gramas de abóbora kabocha sem casca em cubos<br />
350 gramas de abóbora menina sem casca em cubos<br />
1 cebola grande, em cubos pequenos<br />
1 dente de alho grande, pilado<br />
1 talo de aipo + duas folhas<br />
10 sementes de coentro<br />
1 colher de café de folha de coentro<br />
1 col de café de curcuma em pó<br />
1/2 col de café de curry ou masala picante (opcional)<br />
2 col de café de ghee ou manteiga ou óleo<br />
sal a gosto<br />
<br />
Sopa<br />
<br />
Refogue a cebola, abóboras e o alho no ghee. Assim que dourar, coloque o aipo, complete com água e ferva até a abóbora amaciar (por volta de meia hora sem pressão). Adicione o restante dos ingredientes, ferva por 3 minutos e desligue. Bata até ficar cremoso (pouca água). Acerte o sal.<br />
<br />
Cambuquira<br />
<br />
Limpe talos e uso apenas o primeiro palmo, mais macio. Remova as gavinhas mais firmes. Possível usar as folhas mais jovens e menos ásperas. Ferva por 5 minutos, descarte a água, adicione nirá ou alho picadinho, azeite e refogue por mais alguns minutos. Prove e acerte o sal. Sirva a sopa com a cambuquira por cima e coma bem quente.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5jcI5Rz9GyBpiLaE2PpkBtiENpWI9XWkVWqHbUHu-RcJGSh7S4EQJFULa3PirJMdtsdvmwCcnUb0rVmCbUAP58tTwnj_R4jNfdpNqwGWqMOD4H_YMUvXA5qzNAFQAtx1gFFjVo-UwIxrG/s1600/IMG_8568.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5jcI5Rz9GyBpiLaE2PpkBtiENpWI9XWkVWqHbUHu-RcJGSh7S4EQJFULa3PirJMdtsdvmwCcnUb0rVmCbUAP58tTwnj_R4jNfdpNqwGWqMOD4H_YMUvXA5qzNAFQAtx1gFFjVo-UwIxrG/s320/IMG_8568.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Resultado da receita: comida de afeto.</td></tr>
</tbody></table>
<br />Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-45693857343412634712017-03-29T00:00:00.000-07:002017-03-29T00:00:24.872-07:00Malvavisco e geleia com suas flores<div style="text-align: justify;">
Faz tempo que estou para postar esse experimento. O malvavisco (<i>Malvaviscus arboreus</i>) esteve lindo com essa chuvarada toda que abateu sobre São Paulo nesse verão, e aproveitei para coletar algumas flores para fazer a geleia. Suas flores são comestíveis, asim como suas folhas, consideradas uma verdura PANC. O malvavisco é parente do hibisco, tanto o de fazer chá quanto o ornamental (que também é comestível, tá?).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQfNK0epn-R9bpH6pe8Tlrj6IMJ25NMITNujWV1DV3q6mDH1c-o4o24uX6uZyMBzr5MAFdYnd7cmTtgTAa-l59Idi8xKZqXOfCKEvankxVz4QOqXwTknHO0d8Foz7Iz9g1ekim1gZNN62g/s1600/malvavisco+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQfNK0epn-R9bpH6pe8Tlrj6IMJ25NMITNujWV1DV3q6mDH1c-o4o24uX6uZyMBzr5MAFdYnd7cmTtgTAa-l59Idi8xKZqXOfCKEvankxVz4QOqXwTknHO0d8Foz7Iz9g1ekim1gZNN62g/s320/malvavisco+%25282%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxM-2U2g2uWo5l5T8HT5dKtXtOCmryffJVdX4qbYaB9OjoZet_JwIA-YXJNMVwpE5Fst7j2Rn0EnEeWxOWziaTCyeJHvJMS6xNrw4MAjshQuQEMchDhMRDFZ9N0gbbjagYFgv0bbZIqvEx/s1600/malvavisco+%25284%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxM-2U2g2uWo5l5T8HT5dKtXtOCmryffJVdX4qbYaB9OjoZet_JwIA-YXJNMVwpE5Fst7j2Rn0EnEeWxOWziaTCyeJHvJMS6xNrw4MAjshQuQEMchDhMRDFZ9N0gbbjagYFgv0bbZIqvEx/s320/malvavisco+%25284%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJkyRPLGpbq4fQkx7woeqXwCA5n2mL_l55_Fs359nacUMnaurPtCzOD9JFJ9p7g6IIOZEeG7VAkSdDSd8m3XDWMmYTDeuSlHdHM2-Ekq2jmbJ_fvgwEtnc0XwnHwPAmgcR4ueAkzLVw1_k/s1600/malvavisco+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJkyRPLGpbq4fQkx7woeqXwCA5n2mL_l55_Fs359nacUMnaurPtCzOD9JFJ9p7g6IIOZEeG7VAkSdDSd8m3XDWMmYTDeuSlHdHM2-Ekq2jmbJ_fvgwEtnc0XwnHwPAmgcR4ueAkzLVw1_k/s320/malvavisco+%25281%2529.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">São lindas e podem ser consumidas cruas.<br />Ou consumir uma tarde toda para virar geléia.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Essas lindas flores vermelhas também são cheias de bichinhos dentro. Insetinhos pretos, minúsculos, que exigem que você abra flor por flor para ter certeza que a geleia será vegetariana. Não desenvolvi algum método mais prático, alguém que saiba pode me ensinar?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Pois bem, dois sacos de pétalas e quase três horas depois, as flores despetaladas foram para a panela com açúcar, e cozidas em fogo baixo. Apesar de ser uma flor, a família das malváceas, da qual provém o malvavisco, não é famosa pelo perfume que exala - em geral são flores lindas, mas inodoras. Então, já imaginava que o sabor seria suave.<br /><br />Rapidamente as pétalas foram ficando cremosas, se dissolvendo, liberando um espessante natural que deixou a geleia bem grossa - algo como uma versão menos babenta da gosma do quiabo (são parentes, olha só). Fui provar a geleia e... gosto de nada. Pra não dizer que não tem gosto de nada, tinha um gostinho de fundo, de mato cozido. Me senti na obrigação de fazer aquela massa vermelha e doce ficar palatável - adicionei caldo de limão, casca de laranja, cardamomo e cravos, e assim virou uma bela geleia vermelha de malvavisco com gosto de laranja.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyVqaQFpP-htrR3LDaLP8GhxsukAU3I5LsgBnYOH2pai5UCmCq9ZmWg8q9IjsRmHEzmEA2hE8hgIx7-iiEzK47IdcZlTwk9mOATYTwckRsVEPZTBZEm_4INXJmmxvnnJh-86LWGkcfsRwc/s1600/malvavisco+%25285%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyVqaQFpP-htrR3LDaLP8GhxsukAU3I5LsgBnYOH2pai5UCmCq9ZmWg8q9IjsRmHEzmEA2hE8hgIx7-iiEzK47IdcZlTwk9mOATYTwckRsVEPZTBZEm_4INXJmmxvnnJh-86LWGkcfsRwc/s320/malvavisco+%25285%2529.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">o crime não compensa</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Se compensa? Não faria novamente. Muito trabalho para resultar em um pequeno pote de geleia sem nenhum gosto em especial. Que é comestível, é. Mas dá trabalho. Talvez uma flor para ir junto com uma fruta clara, como maçã, pera, cambuci ou abacaxi - ai acho que o resultado pode interessar. E quem conseguir um método menos manual de tirar os bichinhos das flores, me avisa!</div>
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Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-630368294509174517.post-13184938665436568492017-03-24T00:00:00.000-07:002017-03-24T00:00:17.094-07:00Laranjinha, limeberry<div style="text-align: justify;">
Estive por muito tempo procurando essa planta parente da laranja, chamada de laranjinha (<i>Triphasia trifolia</i>). De fruta cítrica nada tem na aparência, estando mais para murta do que para uma pequena laranja. Receitas pela rede são poucas, informações em escassez. O que se diz dela é que é uma planta usada como ornamental, muito invasiva, que tem gerado alguns problemas ambientais em regiões litorâneas. Ou seja, é bom ficar de olho caso vá plantar a laranjinha por aí.</div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmnJZRhu1_TnGtvALbr6FOfH846aV_hCPz0N-zeJuHSlsx9uYS4r-arYXH_L36GJJ7YZkLAdU0EPGK-_z8ECup8Q55u56R3RHkVTOZt3W00sB2iPic1wgvFTSXL7rVe2vDaDX_yq6FsXoY/s1600/IMG_7883.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmnJZRhu1_TnGtvALbr6FOfH846aV_hCPz0N-zeJuHSlsx9uYS4r-arYXH_L36GJJ7YZkLAdU0EPGK-_z8ECup8Q55u56R3RHkVTOZt3W00sB2iPic1wgvFTSXL7rVe2vDaDX_yq6FsXoY/s320/IMG_7883.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Um ramo e seus frutos, doces e amarguinhos.</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEr2as-CfX5qnCsQ2jK8pmSEVPlXfII2TrgWmqQb0NRMPSlk4og9ICSIWouwAyNp5xAPLsvE3H7xyvK7ZwjtzKqzL3kjTVLu7f1hbzENa_oNDiEeGzIWZ1KPDv99m3M8ZwfOJTwk-WRBTU/s1600/IMG_7903.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEr2as-CfX5qnCsQ2jK8pmSEVPlXfII2TrgWmqQb0NRMPSlk4og9ICSIWouwAyNp5xAPLsvE3H7xyvK7ZwjtzKqzL3kjTVLu7f1hbzENa_oNDiEeGzIWZ1KPDv99m3M8ZwfOJTwk-WRBTU/s320/IMG_7903.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cada pontinho escuro na fruta é<br />
uma bolsinha de óleo.</td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_hYs_BR5SDx1l9zxLoKW6qTim8W12Ilzx2vIje27EKHH30mkgQe-PjaEU9C0OGDWXz9ty5EkLPEiBM1RcClHtrQxaKACMK5XcWXEQGhlj8C6wQGGxfJklUURwqASboA9dKSqTYpNZqkPK/s1600/oscar+%252815%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_hYs_BR5SDx1l9zxLoKW6qTim8W12Ilzx2vIje27EKHH30mkgQe-PjaEU9C0OGDWXz9ty5EkLPEiBM1RcClHtrQxaKACMK5XcWXEQGhlj8C6wQGGxfJklUURwqASboA9dKSqTYpNZqkPK/s320/oscar+%252815%2529.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Uma rama da planta. As folhas não tem aroma.</td></tr>
</tbody></table>
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Essa pequena frutinha tem um sabor potente - na sua casca, é possível observar pequenas bolsinhas de óleo essencial, que se rompem e liberam na boca esse aroma doce-e-amargo de laranja. Na verdade é um sabor cítrico que não dá pra associar com nenhuma fruta em particular, lembrando talvez uma kinkam. Bem potente, equilibra um amarguinho gostoso com o doce e o perfume picante de casca de laranja. A planta tem as folhas em forma de trevo (eis seu nome científico, tripholia), e é munida de fortes espinhos, assim como alguns tipos de limão.</div>
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Depois de tentativas fracassadas de adquirir essas sementes pelos correios, fazendo minha pesquisa de mestrado, encontrei no quintal de um morador do Vale do Paraíba. Para minha tristeza, em poucos dias as sementes perdem a viabilidade, então não sobrevivem bem à remessas postais, o que é uma pena.</div>
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O senhor que a tinha no quintal disse que se uso para aromatizar cachaça, e acredito que deva produzir algo que lembre o licor curaçao, só que em uma tonalidade avermelhada (de onde vem aquele azul, te pergunto). Porém, esse uso era só antigamente e hoje em dia a planta caiu no esquecimento.</div>
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As sementes são pequenas e muitas vieram abortadas - foi difícil encontrar ao menos uma que estivesse em condições de plantio. Estão há um mês na terra e até agora, nada. Estou sentindo que vai ficar só na lembrança. Caso tenha frutos aí, aproveite e use-os!</div>
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Guilherme Ranierihttp://www.blogger.com/profile/03000697055347652255noreply@blogger.com54